腊肠炒菜干的做法大全?
一、腊肠炒菜干的做法大全?
1.把所有食材切好备用
2.在锅内倒少许花生油预热好,腊肠倒入煸炒出油放少许生抽入色炒出盘中备用
3.锅中再次倒入少许花生油预热将香干煸炒片刻,加入生抽炒
4.香干入色后,将芹菜、蒜苗段、辣椒一起倒入边炒边加少量清水,注意不需多次加水,一次就好,加水有避免把食材炒得太干的作用。
5.炒至八成熟后,把蒜叶倒入煸炒,放盐调味。
6.最后把腊肠倒入一起煸炒,加入鸡精调味关火即可。
二、腊肠做法大全?
NO.1 腊肠炒饭
准备食材如下:腊肠50克,米饭100克,食用油5毫升,洋葱50克,鸡蛋1个,玉米粒30克,荷兰豆20克,盐2克
具体做法如下:腊肠切丁,洋葱切丁,鸡蛋打散,锅里放食用油,倒入蛋液,炒熟,倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁,翻炒均匀,放入盐,翻炒均匀,放入米饭100克,翻炒均匀!
NO.2蒸腊肠
准备食材如下:香肠4根
具体做法如下:腊肠四根,用开水烫一下,锅里加水,冷水上锅,盖上锅盖,大火烧开,大火蒸10分钟。瞧瞧这出来的油,拿出凉一会,不烫手为止。切片装盘。
NO.3腊肠焖饭
准备食材如下:大米半杯,板栗4颗,腊肠1根,胡萝卜1截,青豆1小把,盐适量,生抽1小勺,老抽少许
具体做法如下:大米用温水浸泡2个小时,锅中放入少许油,放入腊肠煸炒出肥油来,再放入胡萝卜,青豆,生姜和葱段,放入浸泡好的大米,调入盐,老抽和生抽,翻拌均匀,焖烧罐提前用刚烧开的开水预热5分钟,将开水倒掉,将炒过的腊肠大米放入焖烧罐中,注入适量开水。接下来就是静静地等待了,2.5个小时就能吃上了。
三、腊肠炒菜的做法大全?
腊味洋葱
洋葱很百搭作主材、配菜都很不错。用腊肠搭配洋葱炒的这盘腊味洋葱,同样很美味。又搭配了少许的胡萝卜,菜品的营养更丰富、均衡。
原料:腊肠、洋葱、油、盐、胡萝卜。
做法步骤:
第1步、洋葱、腊肠、胡萝卜洗干净。
第2步、腊肠、胡萝卜切成片。
第3步、洋葱切成块。
第4步、锅中加少许油烧热,腊肠入锅炒
第5步、炒出香味,胡萝卜入锅炒后盛出
第6步、起油锅,洋葱入锅炒。
第7步、腊肠、胡萝卜入锅炒。
第8步、加盐炒。
第9步、炒均匀即可出锅装盘。
此菜不宜添加多种调味品
四、云南腊肠的做法大全?
1、主要材料秘方:猪腿肉5000g、猪小肠适当;
香料配方:食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g;
2、灌腊肠用猪小肠,清理结肠,要留意把肠內部的植物油脂刮洗干净。
3、做腊肠最好用口味最佳的猪前腿肉,假如嫌肥加点净猪瘦肉,保证肥二瘦八就可以。把肉切割成宽3cm,厚1cm的大面积,取50g高度酒把老红糖末化掉连在食盐、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉,丁香花粉与小肉拌均,肉面覆一层保鲜袋送进电冰箱静腌一晚。
肉在腌制的全过程中隔三差五拌和一下有利于进味,剩下的100g高度酒及红曲米第二天预留。
4、第二天,将剩下的纯粮酒化掉红曲米与小肉搅拌均匀。
因为家中自制香肠不可能有技术专业的清洁灌肠机器设备,可以用矿泉水瓶口做下灌肠器,除此之外提前准备棉绳若开,缝衣针一枚,以上工作中提前准备结束,就可以刚开始动手能力灌腊肠了。
5、把结肠头盔在矿泉水瓶口,用棉绳扎牢,就可以往里塞肉了,一边把肉往肠道下边塞,得用巧力以防把肠道弄破就麻烦了。每过三四十公分用棉绳把肠道扎牢,用扎针破猪肠衣排出来肠内的气体。
6、最好是两个人相互配合较为快,一人承担塞肉,另一人承担扎棉绳排气体,手和脚利索得话10斤肉用不上二个钟头就可以做好了。熏好的腊肠挂在荫凉阴凉处晾干两三天在收藏起来。
五、东北腊肠的做法大全?
材料
主料:瘦猪肉500克,肥猪肉200克,猪大肠300克,
调料:盐8克,白砂糖50克,料酒20克,酱油60克,白酒3克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透;
2.猪肠用温水浸软留用;
3.将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可;
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下;
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
六、腊肠肉末的做法大全?
步骤 1
牛肉末或猪肉末解冻后用适量料酒、生抽、老抽、少量生姜末搅拌均匀备用; 若用腊肠则切成丁备用; 冷饭倒散备用; 玉米粒和碗豆解冻备用; 洋葱、土豆、胡萝卜都切成丁。
步骤 2
热锅后放多点油,油热后下入牛肉末或猪肉末或腊肠丁煸炒,稍后加入洋葱炒香。
步骤 3
加入胡萝卜粒翻炒片刻,再加入土豆粒翻炒两分钟。
步骤 4
火关小一些后调味,加入生抽、老抽、少量料酒、食盐、白糖,继续翻炒均匀。
步骤 5
倒入玉米粒和碗豆翻炒片刻,加入适量热水,煮十分钟左右,至汤汁浓稠,加入蚝油和胡椒粉,炒匀; 盛出多余的配菜。
步骤 6
将已倒散的冷饭放入,中火至中小火翻炒均匀,炒至汤汁收干,尝一下味道,可用生抽或盐调味,出锅
七、玉林腊肠的做法大全?
玉林腊肉就一个字:香
玉林腊肉选料、制作都较讲究,选猪肉时要选猪腩肉,半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,最好是风高、艳阳的日子,让其自然风干。
做法:
❶ 将买回的五花肉均匀抹上盐,将抹好盐的五花肉放到容器,用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖,用糖腌制的猪肉会有点甜味,腌制的猪肉更透明爽口。(10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖,喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料)
❷ 腌制24小时后,用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月,最少也要10
玉林腊肠
腊肠选用猪肉与肥肉搭配,入口喷香的连平腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽,加酒去腌制,有些配料可根据个人喜好再加入。
做法:五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两,生抽150克,高度白酒2两。
❶将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后,不能刮破,用刀将猪小肠刮薄。
❷将猪肉与肥肉(7:3的比例,根据个人喜好)切成块状或条状,放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀,将所有的调料都放入肉馅中。
❸将调好味的肉条装入小肠,装实压紧,每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”,有助于香肠容易吹干。4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。
八、驴肉腊肠的做法大全?
驴肉腊肠的制作方法和配方
1:选用驴 后腿肉7斤(只留下7斤瘦肉)只有后腿肉才厚实弹牙筋膜也少一点。驴背膘3斤(驴背部位的肥肉更能形成爆油汁的口感)
2: 剔除筋膜和淋巴
4: 瘦肉切成小指甲盖2/3的宽度(0.4-0.6厘米左右),肥肉粒宽度要大于瘦肉粒,宽约0.8cm-1cm。切片后工厂一般会有去血水、去异味的过程,这样颜色更浅,而且去除了水溶性蛋白,也会让驴肉更加爽口。同时厂家还会加入亚硝酸盐处理,防腐的同时还能让肉的颜色更加粉嫩(所以为什么说要少吃腌制食品,其中一个原因是亚硝酸盐吃多了对身体不利)。但自己在家制作当然是尽量不泡水也不能加亚硝酸盐的了!
5: 将肥肉丁放入烧开的水中浸泡20秒,然后用漏勺放到凉水中过凉定型,再沥干水分,必要时可垫上厨房用纸,用风扇吹干水分。
6: 下面是关键的配料表🌼:
10斤肉
盐100克
白酒125克(一定要54度以上,汾酒为最佳)
白糖200克(这个量很保守,不要再减了)
白酱油150克 (白酱油不会让肉发黑)
10克味精(自己吃可不加)
7: 所有调味料倒入碗中,筷子搅拌,溶解后可过滤一下。然后分次倒入切好的肉丁当中,边倒边搅拌,让调味料和肉丁充分融合,再盖上保鲜膜,冷藏2小时以上。
8: 选用4路或6路驴肠衣,直径更细一些,还不至像羊肠衣易破。处理好用水冲洗一下,检查到有破损之处要剪掉。
9: 肉馅灌至八九成满就行,隔15-20公分扎一段,用针扎孔,然后放入沥水篮中,用50度左右温水冲一遍表面。记住不能浸泡着洗。
10: 在散射阳光下晾晒几天,之后挂在通风处阴干。一般要晾够15天,氨基酸的味道才更加香醇。
九、腊肠安徽做法大全?
安徽的腊肠跟广东或川渝的做法其实是类似的 ,就是相较于广东没有那么甜,味道偏咸。相较于川渝,味道是不辣的,也不需要用松枝熏。做法也很简单, 要么是水煮切片,要么是蒸熟和鸭腿青豆香干一起。喜欢焖饭的也可以做香肠焖饭或是和青椒青蒜一起做个小炒。
十、酒糟腊肠做法大全?
提到腊肠,我们也是特别常见的一种食物,吃起来味道香香的,还富含丰富的营养成分,不管是煮着吃,炒着吃,炸着吃,都是特别好的选择,那你知道酒糟闷腊肠怎么做吗?在我看来,这个酒糟焖腊肠做法很简单,首先我们把买好的五花肉洗净切成小块,放入沸水中过捞一遍,再把它捞出冷水冲洗一遍,入锅干煸出油,加入蒜姜炒香,加入红酒糟爆香,倒入料酒清水,白砂糖和食用盐,翻炒均匀,盖上盖子小火焖煮10分钟,待收汁即可起锅装盘了。
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