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泥鳅煮腊肉火锅的做法?

2023-09-13 09:08:26湘菜1

一、泥鳅煮腊肉火锅的做法?

用料

泥鳅 适量

腊肉 适量

小米辣 适量

香菜 适量

豆瓣酱 适量

红汤火锅料 适量

青花椒 适量

冰糖老抽 适量

美味极鲜酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

1、泥鳅洗干净沥干水分备用,

2、泥鳅倒入锅里,盖上盖,大火

3、泥鳅烫掉粘液后,倒入盆里一条条洗干净去除内脏备用

4、腊肉切片灼水后备用

5、锅里少许油爆香大蒜生姜倒入腊肉片翻炒片刻倒入泥鳅翻炒

6、锅里倒入水煮开放味达美冰糖老抽,味达美味极鲜酱油,味达美臻品料酒,盐,豆瓣酱,红汤火锅料,小米辣香菜

7、煮二十分钟即可

二、腊肉香干煲怎么做?

材料香干 适量 熏肉 适量 鸡蛋 适量 豌豆米 适量 大米 一二把 油 适量 做法1. 大米泡半小时 2. 开火煮到水渐渐收干状态、围到碗边淋上油 3. 摆上香干熏肉等豆米鸡蛋淋上生抽调味、再盖盖焖会即可! 4. 出锅,味道香香的!

三、香干炒腊肉属于什么菜系?

香干炒腊肉是湖南特色家常菜,应该属于湘菜

四、湖北香干怎么煮?

湖北香干的煮法是先放入锅里去一遍水,热锅放油,下入五花肉炒至变色;放入郫县豆瓣酱与姜蒜,炒出红油;下入少许料酒,炒匀;加入约200毫升热水,煮开即可

五、快速煮腊肉?

【食材准备】猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许、糖少许

【做法】

1、先准备好食材,猪肉哪一个部位都可以腌制,我比较喜欢吃五花肉的,所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放随自己的口味选择吧,酱油可以生抽多放一些,老抽是用来上色的,稍微放一些就行。

2、将猪肉冲洗干净,控去水分。

3、将猪肉上撒上盐、料酒、酱油后,用手搓揉反复数次,让猪肉上色均匀,喜欢口味重的话,还可以撒上少许五香粉一起搓揉。

4、撒上花椒再搓揉2分钟,然后这样腌制一夜至少8个小时以上,中途记得翻一翻。腌制多的话,可以将肉码放在坛子里,并用石块将猪肉压一压,更容易入味。

5、腌制一夜后,将猪肉一头钻上洞眼,用绳子窜上,放在外面挂晾晒起来,晒至70%的干度即可,两天基本上就晒得差不多了,不要晒得时间太长,口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化,不能淋雨。

6、晒好的腊肉,可以直接蒸或煮一煮切片,也可以煮一煮切片和素菜炒食,味道简直不要太馋人哦!喜欢吃腊肉的一定不要错过这道简单的腊肉做法,学会了想吃腊肉再也不用求人了。

六、煮香肠腊肉煮多久?

     腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。最后要提醒的是,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。

如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡,温水洗尽下锅,开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟,如果是天气很冷,几分钟就可以了。

七、腊肉豆腐火锅做法?

先煮腊肉然后再放豆腐一起

八、贵州腊肉火锅做法?

用料:腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。

1、锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香。

2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。

3、取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味。

4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒,煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。

5、腊肉切片小火煎出油,然后倒入豆米火锅中。

6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。

九、黄鳝腊肉火锅做法?

腊肉炒香再加入黄鳝爆香放入开水就可以了

十、腊鱼腊肉火锅做法?

腊鱼腊肉火锅 乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年),西充训导刘洪典作《竹枝词》"喜逢嘉客火锅烧,也喜鸡豚味最饶",赞美西充火锅。西充火锅历史悠久,相传开始于黄帝时期,发展于汉唐时期,而又精于宋代,盛于清代。西充腊肉火锅,以腊肉见长。西充腊肉,制作考究,色泽金黄,干爽结实,香气浓郁,味美不腻,久存不坏,别具一格。农历"冬至"前后家家户户欢天喜地,宰猪腌肉,这一习俗至迟可追溯到汉代。

西充腊肉,尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等,这些叫做"盘子菜"主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉,加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成,火锅中有荤有素,有菜有汤,即可配整桌筵席,又可单独成席。

高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克。

1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟。

2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。

3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

特点

汤白醇厚,笋脆爽口,腊肉不腻,蘸水清爽。

用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作关键

用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。

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