广东腊牛肉干的做法? 腊牛肉干的正宗做法?
一、广东腊牛肉干的做法?
用料:牛肉1500克;葱姜蒜若干;桂皮3块;八角4个;生抽4勺;盐3克;辣椒粉2勺;花椒少许;香叶少许 腊牛肉干的做法
1、牛里脊肉切成条状,泡冷水一个小时以上,去掉血水。
2、姜切片,和香叶,花椒,桂皮小火煮水熬出味 。
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,盐翻拌均匀后腌制两晚,中间定期翻拌
4、晒之前用辣椒粉抹匀,挂出即可。
二、腊牛肉干的正宗做法?
用料牛后腿肉 500g
八角 2颗花椒 40粒香叶 2片姜 4片丁香 4粒桂皮 1小块糖 适量白兰地酒 1小勺五香粉 适量盐 适量玉米油 适量
步骤 1
将牛里脊肉去掉筋膜,顺着肉丝切成横截面为1 cm²、长5cm的牛肉条
步骤 2
将牛肉条泡在凉水里2小时,每半小时换一次水,泡好洗净沥干水分
步骤 3
将沥干水分的牛肉条凉水下锅,锅中放入1颗八角、20粒花椒、香叶、丁香、姜片、桂皮,煮开后撇去浮沫,中小火煮5-10分钟后捞出沥干水分
步骤 4
炒锅中放入玉米油,放入1颗八角和20粒花椒小火炒出香味后捞出,再放入牛肉条煸炒,煸炒片刻加白兰地酒、糖、盐和五香粉(建议适度多放),炒至上色盛出
步骤 5
将盛出的牛肉条均匀摆放在烤网上,然后在150℃预热好的烤箱里烤30分钟即可
三、赣南腊牛肉干的做法?
1、食材:牛干巴300g,油适量,姜1小块,辣椒适量,芝麻少量。
2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。
3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。
4、炒锅倒油烧热,下姜丝炝锅。
5、放入切好的牛干巴翻炒一会,炒至牛干巴酥香。
6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
7、放入芝麻继续翻炒,芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的,所以此菜不用放盐,辣椒的用量依个人的口味放入。
四、炒腊牛肉干的家常做法?
1、腊牛肉切薄片;
2、红椒切丝;生姜切片;大蒜切丁;
3、锅烧干后,倒入食用油烧热,倒入腊牛肉片,翻炒至牛肉片变干硬;
4、倒入辣椒丝、生姜片和蒜丁翻炒;
5、再加入酱油和鸡粉翻炒均匀即可。
五、腊牛肉干锅的家常做法?
1.牛肉洗净切薄片,放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。
2.土豆去皮切条,莲藕切片放入水中浸泡,洋葱切块,海带切块,青尖椒切粒,小米椒切粒,蒜切粒,香菜切段。
3.牛肉炒至变色,捞出待用。
4.油温烧至6成热,放入土豆、莲藕炸至微焦,捞出沥干。
5.锅中留底油,放入花椒、干辣椒、蒜粒、豆瓣酱1勺炒香,放入牛肉翻炒均匀,加入海带、洋葱炒至断生。
6.放入土豆、藕片炒匀,加入生抽1勺、蚝油半勺,盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀,盛出撒上白芝麻、香菜即可。
六、湖南腊牛肉干炖白萝卜做法?
材料:腊牛肉500克 白萝卜1根 白酒30ml 姜 6、7片 八角1个 干辣椒5只 大葱3段 花椒 少许 青蒜苗1根 香菜2根
调料:老抽、生抽、冰糖、鸡精、醋 适量(按个人口味添加)
做法如下:
1.腊牛肉整块浸泡一夜,冲洗沥干切成中等大小的方块。腊牛肉几乎没有什么水份,所以不用担心切成这样的方块煮完会缩小。
2.准备好葱段、姜片与白酒,葱段切长点用刀拍一下备用。
3.锅中放入冷水,腊牛肉、葱段、姜片、白酒依次下锅,大火开盖煮至沸腾。
4.锅内沸腾后,用勺子捞去浮沫,盖上锅盖转为中火炖煮30分钟左右。(根据锅的大小和食材多少来决定炖煮的时间)
5.用筷子或叉子戳一下牛肉的软硬程度,腊牛肉还是吃有点嚼劲的才好,差不多了就可以关火将牛肉捞出,冷水冲洗一遍沥干。炖煮的汤千万不要扔,留一碗备用。
6.准备好干辣椒、八角、姜片、葱段、花椒,并另取口干净的锅,将锅烧热。
7.热锅凉油,先将八角与姜片入锅爆香,再倒入沥干水的腊牛肉翻炒变色,加入三颗冰糖,白砂糖也可以,看你喜欢哪种。
8.放入干辣椒与葱段(这里的葱段要比牛肉第一次炖煮时的葱段切的短一点)煸炒均匀,加入适量老抽上色,翻炒几下加入生抽提味,将第一次炖煮留下的那碗汤头加入,再倒入开水适量,没过食材即可,盖上锅盖文火炖15—20分钟。
9.白萝卜去皮切成滚刀块放入锅中与牛肉翻炒均匀,继续盖上锅盖炖煮至白萝卜软烂。 根据腊牛肉的咸度来取决要不要放盐。
10.白萝卜炖的差不多了放入青蒜苗和香菜(只放香菜茎部),加入一小勺醋翻炒更鲜,出锅前撒入少许鸡精。
11.出锅盛盘后撒上些许香菜叶就完成啦!
七、五香风味腊牛肉干的做法?
第一步,腊牛肉洗干净
第二步,洗净好的牛肉煮饭的时候放在电饭锅蒸
第三步,蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片
第四步,红辣椒切段
第五步,锅中放入适量的油放入腊牛肉,小火慢慢炒
第六步,接着放入红辣椒一起炒,加入适量的盐翻炒均匀即可
最后一步,出锅
烹饪时长:20分钟。
八、如何腌制腊牛肉干?
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
九、如何自制腊牛肉干?
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
十、怎样腌腊牛肉干?
1、选用鲜牛肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味
2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分
4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊牛肉
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