梅干菜焖五花肉? 温州梅干菜五花肉做法?
一、梅干菜焖五花肉?
【准备食材】梅干菜1把,五花肉500克,香叶2片,八角1个,大葱1棵,小葱1棵,老姜1块,料酒少许,酱油适量,生抽2汤勺,老抽1汤勺,3勺蚝油,白糖少许,盐适量,水淀粉小半碗,食用油适量。
【制作步骤】
1.首先把配菜都清洗干净,大葱切片,小葱切成葱花,老姜切片和姜末,然后把梅干菜用一个大碗加上清水泡2个小时左右,泡好后洗净切成碎末备用。
2.然后把锅烧热,把五花肉皮朝下,用手按住来回移动,把猪皮烫至焦黄色,这样做是为了去除猪皮表面的猪毛和腥味,烫好以后清洗干净,切成两大块,然后起锅加一碗清水,把五花肉冷水下锅,再加入准备好的八角,香叶,大葱片,姜片,料酒煮开,盖上锅盖,一直煮到五花肉用一个不锈钢叉子扎透就可以捞出。
3.然后取一个小盆,里面加入2勺酱油,把煮好的猪肉捞出放在盆里,把整个猪肉都涂抹上酱油,这样做主要是为了给猪肉上色,然后用牙签在猪皮的一面多扎一些小孔,把猪皮朝下,腌制10分钟备用。
4.另取一只碗调料汁,里面加入2勺生抽,1勺老抽,适量盐,3勺蚝油,少许白糖搅拌均匀备用。然后另起锅,加入适量油,加多少油合适呢?估计把肉放进去,油刚好淹到猪皮就可以。然后盖上锅盖,小火焖煎3分钟,然后翻过来把另一面也煎3分钟后捞出放凉。
5.然后把煎好的肉切成薄片,再把每一片切好的肉都裹上调好的料汁,把猪皮朝下,均匀地摆放在碗里面。然后另起锅热肉,先把葱花和姜末下锅炒香,再把准备好的梅菜倒入锅中翻炒几下,再把刚才碗里剩下的料汁倒入锅中继续翻炒几下,再加入少许的清水炒几下,然后把炒好的梅菜盛出铺在肉片上面,放到蒸锅里,再在肉片碗上面盖一个碗,这样蒸的时候就不会进水蒸气,水开后开中火蒸1个半小时。
6.蒸好后,把碗里多余的料汁倒出来一部分,然后起锅加热,把料汁倒进锅里,把调好的水淀粉倒进锅里翻炒至收汁成黏稠状。把碗里的蒸肉翻过来,扣在盘子里,再把锅里的料汁淋在上面,撒上小葱花点缀,美味即成。
二、温州梅干菜五花肉做法?
选好五花肉,梅干菜,上味,肉放在梅干菜上面,放蒸锅里蒸20分钟以上就好了。
三、梅干菜五花肉烧饼热量?
每100克中含有热量大约200大卡;
用料
五花肉400g,梅干菜50g,面粉500g,百钻泡打粉4g,白糖10g,馅料有,生抽20g,盐5g,味精5g,五香粉适量,大蒜瓣5颗25g,小葱100g,白糖10g,黄酒20g。
做法
1/准备好食材肉末,梅干菜,小葱,切好放在一起放入调料搅拌均匀之后腌制,放冰箱冷藏30分钟以上,这是搅拌均匀后的馅。
2/面粉500g和泡打粉4g白糖10g搅拌均匀之后,开始一场放清水一边搅拌成絮状;揉成面团静置30分钟,揉成椭圆形长条状;
3/分段根据自己喜欢的大小切好,揉成团子压扁,擀成薄皮,放入馅,包馒头一样包好,轻轻得用擀面仗擀成面皮薄薄的,在两面涮食用油,放烤箱这一步没有拍手太油了,放入烤箱烤15分钟就可以。
四、梅干菜炒五花肉的做法,梅干菜炒五花肉怎么做?
五花肉 500克
梅干菜 80克
花雕酒(料酒也可以) 70克
生抽 35克
老抽 8-10克
冰糖 30克(视口味增减)
姜 3片约10克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小块
花椒(可省略) 约10粒
做法步骤
步骤 1
梅干菜洗净,泡水1小时,充分攥干水分备用; 五花肉切约3-4cm见方的大块,用小美洗肉 (也可以用水冲一下,擦下水份使用即可) 备注:带皮五花肉,要选皮薄,层次多的,做出来才好吃😋猪肉本身的品质对于成品香度很重要!建议不要选黑猪肉,不容易炖软糯。
步骤 2
主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜),先6秒/反转速度2垫勺混合均匀,以30分/100度/速度反转小勺烹煮。
步骤 3
加入浸泡好且攥干水分的梅干菜,再3秒/反转速度2垫勺下,使梅干菜混合均匀,以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。
步骤 4
盛入盘内,趁热享用 吃剩的凉透了皮会筋道,吃时再热下就好啦
五、五花肉蒸梅干菜的做法,五花肉蒸梅干菜怎么做好吃?
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便7.锅里留少许油,加入2大勺白糖8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火9.姜切细末10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁12.把肉均匀的码放在碗里13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的烹饪技巧1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切;
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉,所以这一步不能少;
3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看;
4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了;
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!
六、梅干菜炖五花肉做法大全?
五花肉用水煮二十分钟拿出放凉扎眼,在用大油炸到金黄起泡,放入梅干菜炒香一起蒸两小时左右
七、梅干菜五花肉怎么做?
五花肉 500克
梅干菜 80克
花雕酒(料酒也可以) 70克
生抽 35克
老抽 8-10克
冰糖 30克(视口味增减)
姜 3片约10克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小块
花椒(可省略) 约10粒
做法步骤
步骤 1
梅干菜洗净,泡水1小时,充分攥干水分备用; 五花肉切约3-4cm见方的大块,用小美洗肉 (也可以用水冲一下,擦下水份使用即可) 备注:带皮五花肉,要选皮薄,层次多的,做出来才好吃😋猪肉本身的品质对于成品香度很重要!建议不要选黑猪肉,不容易炖软糯。
步骤 2
主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜),先6秒/反转速度2垫勺混合均匀,以30分/100度/速度反转小勺烹煮。
步骤 3
加入浸泡好且攥干水分的梅干菜,再3秒/反转速度2垫勺下,使梅干菜混合均匀,以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。
步骤 4
盛入盘内,趁热享用😋 吃剩的凉透了皮会筋道,吃时再热下就好啦😉
八、梅干菜焖五花肉不带水做法?
主料:
梅干菜、五花肉各适量、
辅料
姜片、冰糖、生抽、老抽各适量
1.梅干菜浸泡5分钟,洗干净滤干,切成小碎。
2.锅热放入五花肉,慢慢炒出油,下几片姜,翻炒直到肉变色,加入老抽、生抽、冰糖,超过肉的水。中小火炖40分钟。水尽可能多放一些,梅干菜吸水。
3.另起一锅,锅热放入切碎的梅干菜,不要放油!炒干梅干菜,拿起来松松散散为止。
4.肉炖40分钟后,水依然很多,这时候下入炒干的梅干菜,充分吸收汤汁,十分钟左右乘入碗中。
5.盖上一个盖子,将梅干菜隔水炖1小时。
6.用筷子戳一下肉,肥瘦都能轻易戳破,就可以出锅啦!
九、客家梅干菜焖五花肉的做法?
五花肉 一条(大概一斤多点)客家菜干 手抓3⃣️把(已切段)姜 2⃣️片蒜瓣 3⃣️瓣葱段 1⃣️段(小葱或洋葱也可)料酒 1⃣️🥄生抽 3⃣️🥄蚝油 1⃣️🥄盐巴 小半🥄(怕掌握不好可多次少量➕尝味确认)
客家梅菜干闷五花肉 超下饭😋的做法步骤
步骤 1
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第1⃣️步,菜干先泡水二十分钟(泡软)。 2⃣️,菜干泡软后洗净,挤掉多余的水,⚠️留下最后一遍清洗掉水(其实用第一遍水更好,但怕脏)
步骤 2
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市场买的一条五花肉切块备用,我一点肥肉都不能接受 所以买的五花肉很瘦,喜欢吃肥一点的按自己喜好挑选☺️(其实闷好后五花肉一点也不肥腻,入口即化)。
步骤 3
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1⃣️步,起锅➕入切块的五花肉和1⃣️葱段➕3⃣️个蒜瓣➕2⃣️片姜➕半勺料酒大火翻炒至肉表面无水分。 2⃣️步,➕入3⃣️勺食用油煎五花肉同时炸出一些猪油来。⚠️注意煎肉时葱姜蒜快焦了要夹出扔掉
步骤 4
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趁煎肉的时间调个料,1⃣️🥄蚝油➕3⃣️🥄生抽➕小半🥄盐巴拌匀(盐巴掌握不好就一点点➕ 尝味确认)
步骤 5
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五花肉煎至两面金黄后➕入菜干中火翻炒至菜干水分收干。
步骤 6
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炒至菜干水分收干加入调料翻炒入味(中小火炒)
步骤 7
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调料炒至入味,倒入泡菜干水没过肉,大火烧开后倒入砂锅。(忘记拍加水图)
步骤 8
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砂锅大火再烧开转最小火闷3⃣️5⃣️分钟,关火闷5⃣️分钟,⚠️:我想吃一点点辣味放了个干辣椒提味,想吃很辣的煎肉时放几个辣椒一起煎更辣
步骤 9
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闷3⃣️5⃣️分钟后的五花肉和菜干,听听这声音饿不饿(馋馋你们😄)油腻的五花肉碰上吸油的菜干,真的绝了。菜干满满的肉香不柴不腻,肉也一点都不腻 肥肉入口即化,
步骤 10
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这道菜的色泽确实一看让人胃口打折,但不夸张这道菜我能吃两碗饭☺️ 一点都不腻,我平时一点肥肉都不能吃的,这个我能吃😄 很下饭也没什么技术含量的下饭菜,大家有时间可试试,肯定空盘😁😁
十、马小坏梅干菜焖五花肉?
原料:
五花肉1块,梅干菜1小把,生姜片、蒜瓣、八角、冰糖、料酒、老抽、胡椒粉、盐适量。
做法步骤:
1、梅干菜放在清水中浸泡5分钟左右,反复淘洗干净,将其中砂泥等杂物去除干净,挤干水,切短待用。
2、汤锅加清水,放生姜片烧开,将五花肉切成带皮小块放入锅里,加料酒,煮尽血沫后捞出五花肉待用。
3、锅里放少量油烧到五成热,放姜片、蒜瓣、八角和冰糖,用小火炒香。
4、倒入五花肉,烹入料酒和老抽,翻炒到五花肉出油且表面微微焦黄,再倒入梅干菜翻炒一会。
5、加清水或高汤没过食材,大火烧开后转成小火,盖上锅盖将五花肉焖煮到软烂适口,打开锅盖转大火收浓汤汁。
6、放盐和胡椒粉翻匀,起锅倒入蒸碗中,放入烧开的蒸锅里蒸半小时左右,关火,起锅。
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