笋煮干菜怎么做好吃? 梅干菜五花肉怎么做?
一、笋煮干菜怎么做好吃?
回答如下:材料:
1.笋 300克
2.干菜 50克
3.葱姜蒜适量
4.盐适量
5.料酒适量
6.鸡精适量
7.糖适量
8.生抽适量
9.老抽适量
做法:
1.笋去皮,切成条状,干菜泡软,洗净,切成小段。
2.热锅冷油,加入葱姜蒜炒香,加入笋条翻炒均匀。
3.加入泡软的干菜,翻炒均匀。
4.加入适量的盐,料酒,糖,鸡精,生抽,老抽,翻炒均匀。
5.加入适量的水,大火烧开后转小火煮15分钟左右,直到笋和干菜煮熟,汤汁收干即可。
6.装盘即可食用。
小贴士:
1.煮笋的时候可以先焯水,这样可以去掉笋的涩味。
2.干菜泡软后要多洗几遍,这样可以去掉多余的盐分,避免烧出来的菜太咸。
3.煮笋的时候要不断搅拌,避免煮糊。
4.调味的时候可以根据自己的口味适当调整。
二、梅干菜五花肉怎么做?
五花肉 500克
梅干菜 80克
花雕酒(料酒也可以) 70克
生抽 35克
老抽 8-10克
冰糖 30克(视口味增减)
姜 3片约10克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小块
花椒(可省略) 约10粒
做法步骤
步骤 1
梅干菜洗净,泡水1小时,充分攥干水分备用; 五花肉切约3-4cm见方的大块,用小美洗肉 (也可以用水冲一下,擦下水份使用即可) 备注:带皮五花肉,要选皮薄,层次多的,做出来才好吃😋猪肉本身的品质对于成品香度很重要!建议不要选黑猪肉,不容易炖软糯。
步骤 2
主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜),先6秒/反转速度2垫勺混合均匀,以30分/100度/速度反转小勺烹煮。
步骤 3
加入浸泡好且攥干水分的梅干菜,再3秒/反转速度2垫勺下,使梅干菜混合均匀,以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。
步骤 4
盛入盘内,趁热享用😋 吃剩的凉透了皮会筋道,吃时再热下就好啦😉
三、梅干菜炒五花肉的做法,梅干菜炒五花肉怎么做?
五花肉 500克
梅干菜 80克
花雕酒(料酒也可以) 70克
生抽 35克
老抽 8-10克
冰糖 30克(视口味增减)
姜 3片约10克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小块
花椒(可省略) 约10粒
做法步骤
步骤 1
梅干菜洗净,泡水1小时,充分攥干水分备用; 五花肉切约3-4cm见方的大块,用小美洗肉 (也可以用水冲一下,擦下水份使用即可) 备注:带皮五花肉,要选皮薄,层次多的,做出来才好吃😋猪肉本身的品质对于成品香度很重要!建议不要选黑猪肉,不容易炖软糯。
步骤 2
主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜),先6秒/反转速度2垫勺混合均匀,以30分/100度/速度反转小勺烹煮。
步骤 3
加入浸泡好且攥干水分的梅干菜,再3秒/反转速度2垫勺下,使梅干菜混合均匀,以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。
步骤 4
盛入盘内,趁热享用 吃剩的凉透了皮会筋道,吃时再热下就好啦
四、笋煮干菜?
简而言之,就是将笋与干菜同煮后,一起晒干,既有干菜又有笋干,俗称“笋煮干菜”。
王化地处会稽山腹地、盛产竹笋,故而王化人大多会晒笋煮干菜。
通常竹笋选用的是清明前毛笋或雷笋,剥壳后、取其细嫩部分,大锅里煮熟,切成细块或丝状,再放入腌制好的咸菜一起煮、互相入味后晒干。
五、五花肉蒸梅干菜的做法,五花肉蒸梅干菜怎么做好吃?
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便7.锅里留少许油,加入2大勺白糖8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火9.姜切细末10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁12.把肉均匀的码放在碗里13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的烹饪技巧1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切;
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉,所以这一步不能少;
3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看;
4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了;
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!
六、五花肉梅干菜是怎么做的?
五花肉梅干菜是最家常的做法,梅菜吸收了五花肉的汤油汁,五花肉变得肥而不腻,两者的搭配非常美味哦!
步骤
1.原材料备齐。咸梅菜水泡半个钟,泡洗干净变淡即可。
2.五花肉切成3cm左右厚度的长方块。梅菜切段。蒜头拍一下,生姜2厚片。
3.姜片,蒜头和五花肉先下油锅煎至微微变色。。
4.加入老冰糖继续煎,把四个面的'猪肉都煎至金黄色。
5.四面都煎好了之后,让肉肉们全部起立,把猪肉皮朝下,把猪皮也要煎至金黄色。
6.把老抽,酱油,蚝油,料酒一起加入一个碗里拌匀。然后倒入锅里和肉炒均匀。
7.用小火炒至肉肉全部上色了均匀即可。
8.加入适量的热开水和梅菜。
9.炒均匀后盖盖子用大煮沸后转小火闷20分钟。
10.开盖子后用大火收汁即可。猪肉一块块的夹出来先出待用。收汁后的梅菜,颜色和味道都太重了。再次加入热开水煮沸10分,然后把梅菜捞出锅沥干汤汁装菜碟就可以!
11.你们看,煮洗过的梅菜铺在碟子里,色味都很清爽了吧。
12.最后把肉肉摆放在梅菜上就大功告成了!
小贴士
选用咸口味梅菜的话要泡淡再煮哦。五花肉选择五花腩肉最佳。
七、淡干菜怎么煮?
泡发后,清洗干净,去须须,放到锅里加入大米,水,一起煮粥。
八、怎样煮梅干菜?
把梅干菜洗一下,然后剁碎,放入锅中,加入适量的盐,清水煮熟
九、梅干菜煮多久?
一般四十分钟左右,
详细的做法:
梅干菜扣肉
用料
主料五花肉400克梅菜150克
调料色拉油2汤勺食盐1茶勺冰糖2汤勺姜2片蒜5克桂皮1小块料酒3汤勺生抽3汤勺老抽1汤勺水淀粉15克茴香籽20粒
梅干菜扣肉的做法
1.梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下
2.五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净
3.锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右
4.将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色
5.煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳
6.五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5—0.7厘米的厚度
7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿
8.五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下
9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒
10.将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出
11.汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出
12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可
十、五花肉蒸梅干菜是怎么做的?
一般不建议烧咸肉的,咸肉味咸适合跟新鲜蔬菜搭配烹饪,梅干菜属于干货类的,适合跟新鲜的肉类来烧,苏州这边还传统的是肉选的五花肉,加糖和酱油香料等烧出来的味道很香 梅干菜卤肉 材料 猪肉(五花肉) 梅干菜(乌干菜 霉干菜) 鸡蛋 老姜 桂皮 八角 冰糖 料酒 老抽 做法
1:去皮猪肉或五花肉洗净切丁
2:炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟
3:梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份
4:煮锅加水烧开改小火 放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟 捞出用冷水冲一下剥去蛋皮
5:把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅 加入冰糖 盐继续小火煮40分钟即可
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