干烧菜特点？ 菜花的做法，干烧菜花怎么做好吃，干烧菜花的家常做法？

一、干烧菜特点？

干烧与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁（或是收至只有少许汁），使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法，菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。

选择软嫩、细腻、鲜美的原料，经过油炸或是滑油，再经两次调味，不勾芡或是自然收汁达到少汁亮油成菜的烧制方法。加工时保持原料的丰满完整，一般的蔬菜要以滑油为主，烧制时掌握好汤量和火候以及调味品的投放顺序，烧制、入味、收汁应当同时进行，干烧的菜讲究见油不见汁或是少汁，成菜可以撒上少许的点缀原料如蒜黄、小香葱、香菜等。

二、菜花的做法，干烧菜花怎么做好吃，干烧菜花的家常做法？

1.原料洗净备用

2.菜花掰成小朵

3.韭菜切段，只用梗部

4.锅中放油小火爆香干辣椒

5.放入葱蒜末爆香

6.放入菜花翻炒均匀放盐调味

7.炒到八成熟时放入少许生抽提色，出锅前放入韭菜段、鸡精

8.出锅装入盘中

三、干烧菜花最正宗的做法？

干锅花菜做法：首先准备好花菜、豆瓣酱、大蒜头、小米椒、新鲜大蒜、生抽、白糖、白胡椒粉等。

1、掰成小块，清洗干净，淡盐水泡一会儿，再捞出沥干水分备用。

2、小米椒，大蒜头切碎，新鲜大蒜，蒜白和蒜绿分开切好，把生抽、白糖、白胡椒粉混合均匀。

3、锅中放油，把大蒜和小米椒放入爆香，再豆瓣酱放入，炒出红油，放入新鲜大蒜白。

4、放入花菜翻炒均匀。中大火50秒左右放入大蒜绿，生抽混合的调料汁，翻炒均匀后关火，盖上锅盖加一点开水焖，喜欢烂一点可以焖久一点。

四、黄酒干型和半干型哪个更适合烧菜？

黄酒是一种常见的调味料，常被用来烧菜。黄酒分为干型和半干型两种，那么哪种更适合烧菜呢？

其实，这要看你所做的菜品而定。

如果你烧的是口感偏重的菜品，比如烤鸭和红烧肉等，建议使用干型的黄酒，因为它更加浓郁，能够增强菜品的口感。

而如果你烧的是清淡的菜品，比如清蒸鱼和清炒小白菜等，建议使用半干型的黄酒，因为它口感较轻，不会影响到菜品的原味。总之，选择干型或半干型的黄酒，要根据所做的菜品来决定。

五、干香菇泡后能直接烧菜吗？

当然可以了。干香菇泡发后已经基本干净了。把它清洗干净就可以烧菜了。泡发香菇的水不要丢掉。它是一种很好的调味品。在以后炖菜或者炒菜时都可以使用。香菇是一种对身体很好的保健食用菌。它具有增强人体抵抗力。预防感冒。抗癌症的作用。要多吃它。

六、烧菜技巧？

①炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。

②炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

③99％的菜都在临近出锅前才可以加醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看

④炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时汤底变白色，重复加水时一定不能加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（除非是骨头没有营养了，记得换掉）加一滴醋会马上变成清汤。熬鱼汤的时候放一根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。

做馒头或者包子时，把面粉里面放一勺猪油，蒸出来的馒头不仅光亮洁白松软，而且味香，吃起来更嫩。

把啤酒和淀粉调成汁，然后淋在牛肉片上，腌制一刻钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩，鲜香，可以用麦芽酚替代。

蒸菜时，一定要气足后在把菜放进去蒸，这样的菜蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。

七、干炸脆皮五花肉？

用料

五花肉适量

鸡蛋1个

油300克

盐15克

料酒20克

老抽5克

胡椒粉5克

淀粉20克

做法

1/6五花肉切5MM左右薄片

2/6放入容器里，放入蛋清，加盐，料酒，老抽，胡椒粉，淀粉，抓匀

3/6入锅钱沾少许干淀粉，也可以不裹直接炸

4/6热油锅至六成热，放入油锅用筷子划开

5/6炸2-3分钟，捞出，复炸一遍，控油

6/6有没有很美味

八、干鲍鱼五花肉做法？

锅中下油下入五花肉。加汤下鲍鱼

九、干炸五花肉片酥脆？

用料

五花肉 200克

鸡蛋 2个

玉米淀粉 30克

料酒 10克

生抽 15克

蚝油 10克

盐 2克

鲜鸡汁 10克

黑胡椒粉 10克

细砂糖 5克

香甜口味沙拉酱 适量

干炸五花肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成薄厚均匀的肉片

步骤 2

放入料酒、生抽、蚝油、鲜鸡汁、黑胡椒粉、盐和细砂糖

步骤 3

充分抓拌均匀，冷藏腌制2小时

步骤 4

在腌制好的五花肉中放入鸡蛋液和玉米淀粉

步骤 5

充分抓拌均匀

步骤 6

锅内倒入食用油，将油温加热到6成热时放入腌制好的五花肉，炸8分钟左右，继续将油温提升至8成热，继续复炸2分钟即可

步骤 7

将炸好的五花肉捞出沥油

步骤 8

在顶部挤上自己喜欢吃的酱料即可

十、干锅芹菜五花肉？

1、食材

主要食材：芹菜200克，五花猪肉100克，粉条100克；

辅料：葱姜适量、五香粉适量、生抽适量、盐适量、耗油香油适量。

2、制作

（1）、五花肉切成小片，芹菜洗净切成一厘米小段，土豆粉条提前煮半成熟捞出备用。

（2）、锅中放油，猪肉少炒熟爆香，放入葱姜、五香粉、生抽、盐、耗油适量，然后再放入香菜、粉条反复翻炒，出锅前倒入适量香油，即可出锅。