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老姜炒鸡家常做法? 炒鸡架的做法 最正宗的做法?

2023-09-17 18:54:56湘菜1

一、老姜炒鸡家常做法?

做法用料:鸡肉 200克,五花肉 100克

辅料:老姜一大块葱,一小把,蒜 3颗,生粉 1勺,鸡精 1勺,盐 1勺,料酒 一小瓶盖,生抽 半勺,老抽 半勺,蚝油 一勺,芝麻油、胡椒粉各一勺,红尖椒 2个,剁辣椒一勺,

烹饪步骤:

1.鸡肉切片,加生粉和料酒腌一下

2.腌鸡肉的同时,姜切片,葱切段,红尖椒切圈,蒜切末

3.五花肉切片,热锅冷油下,煎成金黄色捞起

4.用锅里剩的油炒香姜片,蒜末.。之后依次放入鸡肉五花肉,红尖椒. 然后关小火调味,大火收汁,

5.出锅前锅边淋一圈麻油即可,

二、炒鸡架的做法 最正宗的做法?

原料:鸡架一只、猪皮100克。

配料:料酒2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生姜、大葱适量。

做法:

1、用刀把鸡架剁成大块,猪皮切大片,清洗干净;

2、鸡架和猪皮放入开水锅中炒烫3分钟捞出,洗干净鸡架和猪皮上的血沫;

3、把炒烫好的鸡架块和猪皮放入砂锅中,加入葱段、姜片、料酒和足量的水,大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖转小火煮2小时,加盐、胡椒粉调味即可;

4、把鸡架和葱姜滤出,晾凉澄清以后去掉沉淀物,分成几份倒入可以密封的容器中或者保鲜膜内,放入冰箱冷冻,可以使用10天左右。

三、熬炒鸡最正宗的做法?

主料

公鸡一只

辅料

大葱2颗 

姜汁适量 

豆瓣酱适量 

东北大酱适量 

花椒适量 

八角3个 

生抽适量 

老抽适量 

干辣椒2个

做法:

1.热锅凉油爆香花椒、八角和干辣椒。

2.倒入用水焯过的鸡块。

3.加入姜汁、豆瓣酱、大酱、生抽、老抽。(配色)

4.翻炒均匀,码上大葱。

5.翻炒均匀,加入开水,再次翻炒。

6.倒入高压锅,盖盖子上阀门,上气中小火炖20分钟。

7.解压后打开盖子,大火收汁。

8.盛入容器,即可享用。

四、阜阳炒鸡最正宗的做法?

麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法:1、首先把大葱切成丁,姜切成片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把头去掉,然后从中间切开,线椒切成马蹄片。

2、下面先把麻鸡清洗一下,剁好之后就不用再清洗了,鸡胗从中间切开,用刀把麻鸡从腿部切开,然后把内脏取出来,然后把鸡肉剁成快,大小要均匀。

3、下面开始上火制作 ,热锅凉油滑锅,因为是生炒鸡肉,要把锅滑透,防止鸡肉粘锅,锅内留底油,再加入适量猪油,下入八角,姜片煸炒,然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒,干辣椒炒香,颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒,炒鸡的时候建议多加一些姜片,能够起到去腥,增香的作用,这一点非常重要。

5、大火一直煸炒,炒鸡块表皮成熟,然后下入麻椒,这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味,鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色,颜色均匀之后下入盐调底味。6、然后上火继续煸炒,把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶,再加入40克一品鲜酱油调味,加入20克蚝油提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,然后调小火炖鸡块,炖鸡块时间10分钟左右

7、10分钟之后鸡肉软烂入味,下入小米辣,线椒,大蒜,然后翻炒均匀,这个时候要收汁粘稠,让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合,再把大葱加入锅内翻炒均匀,出锅前加入一勺味精提鲜,把调料翻炒均匀即可出锅。

五、韭菜炒鸡最正宗的做法?

韭菜炒鸡可以先将鸡块放在油锅里炒,炒至肉块熟的时候,将韭菜放进去,加入盐一起炒熟即可

六、寿光炒鸡最正宗的做法?

山东炒鸡做的正宗的关键在于先把鸡肉焯水,然后把配料炒香,放入鸡肉一起炒,再调味,具体的做法如下:

主料:土鸡1个、红辣椒适量、绿尖椒适量

辅料:八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、姜10克、葱适量、蒜10克

1、材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。

2、鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫。

3、捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净。

4、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜。

5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿。

6、加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。

7、烹入料酒,加入生抽,翻炒均匀。

8、加入老抽,翻炒至鸡肉上色。

9、加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。

10、加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。

11、完成。

注意事项:

一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。

七、海参炒鸡最正宗的做法?

1.水发海参切1厘米方丁,用开水焯出,用热油促过备用;葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁;剩余葱姜均切成末。

2.鸡肉剁细茸,加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲,加蛋清搅匀,再加入肥肉(切成末)、水淀粉、盐、味精拌匀。

3.勺中加植物油烧热,加葱姜末煸香,随即加入鸡肉,慢火炒熟至洁白色,放入荸荠末、海参丁翻炒,最后撒上火腿末即成

八、炒鸡油最正宗的做法?

选皮薄肉紧,少肥肉的土鸡。

将鸡肉切小块,洗净。

同冷水一起下到锅中,待锅中水沸,看到有血水泡出来即可。捞出,倒入冷水中冲洗之后,捞出装盘。

锅中倒入适量茶油,不用热油,随即放入生姜,翻炒几下,然后倒入鸡肉。

九、奥尔良炒鸡最正宗的做法?

1.鸡腿改刀剁成小块,洋葱头与辣椒洗净撕成片状备用。

2.锅中加入约1汤勺山茶油,加入切好的鸡腿。小火煎到两面变色,然后加入奥尔良腌料翻炒上色。

3.然后加入400ML的清水,大火烧开转中小火烧到汤汁浓稠,然后倒入洋葱与辣椒翻炒3分钟左右即可出锅。

十、蒜苗生炒鸡的做法最正宗的做法?

土鸡半只

蒜苗4两

蒜瓣6颗

蚝油1调羹

生抽2调羹

老抽1调羹

辅料

辣椒1个盐2克

步骤1

土鸡半只,或一只。清理干净。

步骤2

其它食材改刀,备用。

步骤3

鸡清理后,割下比较肥厚的“鸡皮”或者“鸡油”。热锅把它们煎一下,可以获得足够的油脂。这个油脂非常的香,也满足了等会烹炒的需要。

步骤4

油脂出来后,倒入鸡块,注意鸡块清洗后滤干水份。蒜米也一起入锅翻炒。

步骤5

鸡块翻炒半成熟后,把蚝油,生抽,老抽加入。爆炒入味。

步骤6

当鸡块呈现色泽金黄的时候,基本也就入味好了。加上盐,翻炒一下。全程是不加水的,完全靠鸡块本身的油脂烹饪。

步骤7

最后撒上蒜苗,辣椒,稍稍翻炒。

步骤8

用最简单的食材,炒家常的美味,谁都可以是大厨。

烹饪技巧

这道菜没有另外使用油量,一个是注意翻炒,防止粘锅,另外有条件的话,可以泡发香菇,加入翻炒。味道也很不错。

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