老姜炒鸡家常做法? 炒鸡架的做法 最正宗的做法?
一、老姜炒鸡家常做法?
做法用料:鸡肉 200克,五花肉 100克
辅料:老姜一大块葱,一小把,蒜 3颗,生粉 1勺,鸡精 1勺,盐 1勺,料酒 一小瓶盖,生抽 半勺,老抽 半勺,蚝油 一勺,芝麻油、胡椒粉各一勺,红尖椒 2个,剁辣椒一勺,
烹饪步骤:
1.鸡肉切片,加生粉和料酒腌一下
2.腌鸡肉的同时,姜切片,葱切段,红尖椒切圈,蒜切末
3.五花肉切片,热锅冷油下,煎成金黄色捞起
4.用锅里剩的油炒香姜片,蒜末.。之后依次放入鸡肉五花肉,红尖椒. 然后关小火调味,大火收汁,
5.出锅前锅边淋一圈麻油即可,
二、炒鸡架的做法 最正宗的做法?
原料:鸡架一只、猪皮100克。
配料:料酒2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生姜、大葱适量。
做法:
1、用刀把鸡架剁成大块,猪皮切大片,清洗干净;
2、鸡架和猪皮放入开水锅中炒烫3分钟捞出,洗干净鸡架和猪皮上的血沫;
3、把炒烫好的鸡架块和猪皮放入砂锅中,加入葱段、姜片、料酒和足量的水,大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖转小火煮2小时,加盐、胡椒粉调味即可;
4、把鸡架和葱姜滤出,晾凉澄清以后去掉沉淀物,分成几份倒入可以密封的容器中或者保鲜膜内,放入冰箱冷冻,可以使用10天左右。
三、熬炒鸡最正宗的做法?
主料
公鸡一只
辅料
大葱2颗
姜汁适量
豆瓣酱适量
东北大酱适量
花椒适量
八角3个
生抽适量
老抽适量
干辣椒2个
做法:
1.热锅凉油爆香花椒、八角和干辣椒。
2.倒入用水焯过的鸡块。
3.加入姜汁、豆瓣酱、大酱、生抽、老抽。(配色)
4.翻炒均匀,码上大葱。
5.翻炒均匀,加入开水,再次翻炒。
6.倒入高压锅,盖盖子上阀门,上气中小火炖20分钟。
7.解压后打开盖子,大火收汁。
8.盛入容器,即可享用。
四、阜阳炒鸡最正宗的做法?
麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
制作方法:1、首先把大葱切成丁,姜切成片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把头去掉,然后从中间切开,线椒切成马蹄片。
2、下面先把麻鸡清洗一下,剁好之后就不用再清洗了,鸡胗从中间切开,用刀把麻鸡从腿部切开,然后把内脏取出来,然后把鸡肉剁成快,大小要均匀。
3、下面开始上火制作 ,热锅凉油滑锅,因为是生炒鸡肉,要把锅滑透,防止鸡肉粘锅,锅内留底油,再加入适量猪油,下入八角,姜片煸炒,然后再下入花椒一起炒。
4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒,干辣椒炒香,颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒,炒鸡的时候建议多加一些姜片,能够起到去腥,增香的作用,这一点非常重要。
5、大火一直煸炒,炒鸡块表皮成熟,然后下入麻椒,这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味,鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色,颜色均匀之后下入盐调底味。6、然后上火继续煸炒,把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶,再加入40克一品鲜酱油调味,加入20克蚝油提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,然后调小火炖鸡块,炖鸡块时间10分钟左右
7、10分钟之后鸡肉软烂入味,下入小米辣,线椒,大蒜,然后翻炒均匀,这个时候要收汁粘稠,让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合,再把大葱加入锅内翻炒均匀,出锅前加入一勺味精提鲜,把调料翻炒均匀即可出锅。
五、韭菜炒鸡最正宗的做法?
韭菜炒鸡可以先将鸡块放在油锅里炒,炒至肉块熟的时候,将韭菜放进去,加入盐一起炒熟即可
六、寿光炒鸡最正宗的做法?
山东炒鸡做的正宗的关键在于先把鸡肉焯水,然后把配料炒香,放入鸡肉一起炒,再调味,具体的做法如下:
主料:土鸡1个、红辣椒适量、绿尖椒适量
辅料:八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、姜10克、葱适量、蒜10克
1、材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。
2、鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫。
3、捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净。
4、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜。
5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿。
6、加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。
7、烹入料酒,加入生抽,翻炒均匀。
8、加入老抽,翻炒至鸡肉上色。
9、加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。
10、加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。
11、完成。
注意事项:
一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。
七、海参炒鸡最正宗的做法?
1.水发海参切1厘米方丁,用开水焯出,用热油促过备用;葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁;剩余葱姜均切成末。
2.鸡肉剁细茸,加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲,加蛋清搅匀,再加入肥肉(切成末)、水淀粉、盐、味精拌匀。
3.勺中加植物油烧热,加葱姜末煸香,随即加入鸡肉,慢火炒熟至洁白色,放入荸荠末、海参丁翻炒,最后撒上火腿末即成
八、炒鸡油最正宗的做法?
选皮薄肉紧,少肥肉的土鸡。
将鸡肉切小块,洗净。
同冷水一起下到锅中,待锅中水沸,看到有血水泡出来即可。捞出,倒入冷水中冲洗之后,捞出装盘。
锅中倒入适量茶油,不用热油,随即放入生姜,翻炒几下,然后倒入鸡肉。
九、奥尔良炒鸡最正宗的做法?
1.鸡腿改刀剁成小块,洋葱头与辣椒洗净撕成片状备用。
2.锅中加入约1汤勺山茶油,加入切好的鸡腿。小火煎到两面变色,然后加入奥尔良腌料翻炒上色。
3.然后加入400ML的清水,大火烧开转中小火烧到汤汁浓稠,然后倒入洋葱与辣椒翻炒3分钟左右即可出锅。
十、蒜苗生炒鸡的做法最正宗的做法?
土鸡半只
蒜苗4两
蒜瓣6颗
蚝油1调羹
生抽2调羹
老抽1调羹
辅料
辣椒1个盐2克
步骤1
土鸡半只,或一只。清理干净。
步骤2
其它食材改刀,备用。
步骤3
鸡清理后,割下比较肥厚的“鸡皮”或者“鸡油”。热锅把它们煎一下,可以获得足够的油脂。这个油脂非常的香,也满足了等会烹炒的需要。
步骤4
油脂出来后,倒入鸡块,注意鸡块清洗后滤干水份。蒜米也一起入锅翻炒。
步骤5
鸡块翻炒半成熟后,把蚝油,生抽,老抽加入。爆炒入味。
步骤6
当鸡块呈现色泽金黄的时候,基本也就入味好了。加上盐,翻炒一下。全程是不加水的,完全靠鸡块本身的油脂烹饪。
步骤7
最后撒上蒜苗,辣椒,稍稍翻炒。
步骤8
用最简单的食材,炒家常的美味,谁都可以是大厨。
烹饪技巧
这道菜没有另外使用油量,一个是注意翻炒,防止粘锅,另外有条件的话,可以泡发香菇,加入翻炒。味道也很不错。
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