肥肠烧鸡的正确方法？ 油炸烧鸡的正确方法？

一、肥肠烧鸡的正确方法？

肥肠和鸡清洗干净，冷水下锅加葱姜料酒煮开捞出，洗干净备用，起锅烧油，下冰糖炒糖色，加入姜片，蒜片，四川豆瓣酱火锅底料爆炒，加入肥肠和鸡爆炒加生抽，老抽盐调儿加水炖一个半小时，出锅

二、油炸烧鸡的正确方法？

油炸烧鸡的做法：

1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净

2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用

3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中

4. 生菜洗净取其叶备用

5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出

6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开

7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟

8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，

三、烧鸡中翅的正确方法？

将鸡中翅，洗净花刀。用盐，料酒，葱姜腌制20分钟。

用平底锅不放油，将鸡翅煎煎出油两边金黄。用啤酒。 小火烧开结合。

四、红烧鸡翅的正确方法？

步骤/方式1

食材清单

鸡翅 6个 、 姜 3~4片 、 生抽 1汤匙 、 老抽 1汤匙 、 料酒 1汤匙 、 糖 少许 、 蒜末 少许 、 八角 3个 、 香叶 两片 、 花椒 少许 、 大葱段 6段 、 小香葱 两根。

大葱切段，大蒜切末，姜片切好备用。

步骤/方式2

小米椒切好备用，能吃辣的多放点。

步骤/方式3

将鸡翅冲洗干净，放入冷水锅，加入姜片，料酒和香葱结，煮沸后两分钟后将浮沫去除后捞出鸡翅。

步骤/方式4

捞出后在鸡翅上面切刀。

步骤/方式5

锅中倒入少许油，并放入花椒和八角，要开小过煸出花椒香味，然后将花椒八角捞出。

步骤/方式6

开大火放入备用的葱姜蒜小米椒，翻炒出香味。

步骤/方式7

倒入鸡翅，继续翻炒。

步骤/方式8

翻炒至两面金黄时，加入热水，然后一次加入生抽，老抽，鸡精，定量盐，以及少许糖。

步骤/方式9

煮沸后炖15分钟左右，大火收汁。

步骤/方式10

捞出盘中，浇上少许汤汁，撒上葱花。一道红烧鸡翅完成。

五、烧鸡的正确的卤制方法和配方？

香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克。

配料：麦芽糖、生姜、精盐、料酒、鸡精、味精、骨髓浸膏（独凤轩M6001鸡味浓香型）、乙基麦芽酚（星湖焦香型）。

具体制作步骤：

1、将淘汰蛋鸡腹腔内杂物去除干净，用喷枪烤去绒毛，放入清水中浸泡去血水，捞出，沥干水分，盘好造型备用。

2、容器中放入麦芽糖100克、温水1000克，将麦芽糖搅拌溶解后将沥干水分的整鸡用麦芽糖水涂抹，或者浸泡、冲洗一遍，放入框中控干多余麦芽糖水，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°，用高温油炸鸡，将鸡放入笊篱或者漏勺中，浸入油中，将鸡炸至淡黄色时捞出，一定不要炸过了，因为捞出来以后还有余温，还会继续变色。

4、将香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克装入纱布袋中，放入锅中加入清水30斤，大火烧开，关火备用。

5、另取一个锅或者不锈钢桶，底部垫入篦子防止糊锅，将炸好的鸡，逐个摆放在锅中，中间预留一个孔洞，加香料包从熬制好的香料水中捞出，放入预留的孔洞中，然后将香料水，倒入装好鸡的锅中，不要倒太多，大约能够淹没鸡胚两指即可。

然后按照比例条件调味品，肉与香料水总和，每一斤加精盐10克、鸡精3克、味精2克、骨髓浸膏0.5克、乙基麦芽酚0.5克、生姜2克、料酒10克，将以上配料加入锅中后，上边再压一个重物，用被子或者大盘子都可以，然后大火烧开改小火煮1.5-2小时关火，浸泡6小时后，即可捞出。

六、烧鸡柳的正确方法宫爆鸡丁的做法？

步骤 1，准备一块鸡胸脯肉洗净切成小方丁

步骤 2，加入适量料酒、生抽、胡椒粉、盐拌匀，静置5分钟加入玉米淀粉拌匀

步骤 3，拌均的鸡丁加盖放冰箱冷藏室腌制半小时以上

步骤 4，准备配菜：花生米用热水泡一下去皮，晾干备用

步骤 5，配菜：青椒切片，胡萝卜切丁

步骤 6，配菜：土豆切丁放水里防止变色

步骤 7，准备姜丝、蒜片、干红椒段、葱段、花椒

步骤 8，锅里放油稍热加入花生米炸，小火炸变色捞出备用

步骤 9，底油继续加热放入腌制好的鸡丁快速翻炒，变色盛出备用

步骤 10，锅里加入适量油，放入葱姜蒜辣花椒爆香

步骤 11，加入胡萝卜丁、土豆丁炒

步骤 12，胡萝卜、土豆变软加入青椒、鸡丁、花生米继续翻炒

步骤 13，加少许生抽、老抽、糖快速翻炒几下

步骤 14，出锅装盆啦！

七、红鳝鱼的正确方法？

用料

鳝鱼

姜

蒜

辣椒

食用油

黄酒

老抽

糖

做法步骤

步骤 1

鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段

步骤 2

姜、蒜、辣椒都切

步骤 3

锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味

步骤 4

姜蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒

步骤 5

加入适量黄酒

步骤 6

放入辣椒翻炒

步骤 7

加入适量糖、盐

步骤 8

加入少量老抽

步骤 9

再加入适量清水

步骤 10

盖上锅盖，烧开

步骤 11

出锅装盘

八、烧鸡公正确的卤制方法和配方？

1.首先我们准备一下食材：大葱切成大段，生姜切开两半。

下面，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。

2.清洗干净的小仔鸡一只，把鸡翅膀塞进嘴里，把鸡爪子塞进鸡肚里，把鸡子团好。

3.我们把仔鸡焯一下水，锅内烧水，凉水把仔鸡放入锅内，加入一勺麦芽糖，加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。

4.焯水2分钟左右，焯水过程中，要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份，这样受热更均匀，仔鸡轻微上色以后，就可以捞出仔鸡控水。

5.我们把仔鸡过油炸一下：锅内烧油，油的量要多一点，最好是能没过仔鸡，油温五成热时，把仔鸡放在漏勺里面，一起放入油锅中，开中火炸制两分钟左右，等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油。

6.锅内留底油，油热以后，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，炒出香味，开始往锅内加水，清水的量要没过仔鸡，水加好以后，放入仔鸡，倒入料酒15克，味极鲜20克，放入食盐15克，冰糖20克，盖上锅盖，开小火慢煮20分钟。

7.20分钟以后，检查仔鸡是否软烂，如果想吃更软烂的，可以适当延长煮制时间，小心的捞出仔鸡放在盘中，均匀的往鸡身上浇上一勺汤汁，放上两根香菜点缀一下，看这鸡的成色

九、阿胶烧鸡的正确做法？

1、可以选择用微波炉加热，操作会比较方便，用锡箔纸包起来，不然会烤焦，然后可以直接全部放进去，加热几分钟后就可以享受香喷喷的烧鸡了。

2、如果家里没有锡箔纸，也可以用电饭煲加热，在电饭煲里加点水，再放一个铁架子，把烧鸡用一个可以放进电饭煲里面的容器装起来，然后再把碟子放在铁架上面，盖好，然后蒸10-15分钟，烧鸡就出锅了。

十、花生烧鸡的正确做法？

原料： 鸡汤100毫升，酱油4汤匙，孜然1汤匙，蒜头3个，捣碎，碎干辣椒半茶匙，现磨黑胡椒和盐少许，玉米粉2汤匙，顺滑花生酱175克，酱油1汤匙，青柠汁4汤匙，葱3根，切碎，新鲜胡荽1把，切碎，烤花生仁75克，切碎 步骤： 1.将鸡胸肉，红椒和洋葱放到一个炖锅里。倒上鸡汤、4汤匙酱油，再加入孜然、蒜末、辣椒干、盐和胡椒一起搅拌。上盖，用低火炖4个半或5个小时。 2.将225毫升汁液从炖锅中取出，把它和玉米粉、花生酱、剩余的酱油和青拧汁混合在一起。这个汁应该比较稠。然后将这个拌好的汁倒回炖锅。上盖。 3.用高火炖30分钟，用葱，胡荽和花生稍加点缀即可。