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老姜炒鸭子的做法大全?

2023-09-20 08:19:46湘菜1

一、老姜炒鸭子的做法大全?

1、鸭半只洗净斩成块儿

2、冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧,水中加几滴料酒去腥

3、焯鸭同时准备一大块老姜,刨皮后切成薄片备用

4、焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水

5、沥干备用

6、第二步开始正式烧鸭,锅烧六成热倒油转小火煸香姜片,一定要煸至浓郁的姜香味儿出来

7、倒入鸭块儿小火炒一炒,加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香

8、继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄,加适量老抽和白糖炒匀

9、此时仍然是小火,炒匀

10、加适量水转大火开始烧制,加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿,大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右

11、30分钟后揭开锅盖大火收汁儿,撒香葱起锅

二、老姜炒鸡家常做法?

做法用料:鸡肉 200克,五花肉 100克

辅料:老姜一大块葱,一小把,蒜 3颗,生粉 1勺,鸡精 1勺,盐 1勺,料酒 一小瓶盖,生抽 半勺,老抽 半勺,蚝油 一勺,芝麻油、胡椒粉各一勺,红尖椒 2个,剁辣椒一勺,

烹饪步骤:

1.鸡肉切片,加生粉和料酒腌一下

2.腌鸡肉的同时,姜切片,葱切段,红尖椒切圈,蒜切末

3.五花肉切片,热锅冷油下,煎成金黄色捞起

4.用锅里剩的油炒香姜片,蒜末.。之后依次放入鸡肉五花肉,红尖椒. 然后关小火调味,大火收汁,

5.出锅前锅边淋一圈麻油即可,

三、三七鸡汤的做法大全?

首先:把调料放入鸡肚,再把配料放进去最后把三七包放入。

其次:取一只大沙锅(也可以用铁锅,味道差点)把鸡放入,加满水,上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可。记住水如果不够必须加水。

四、板栗鸡汤的做法大全?

步骤1

准备好食材,板栗可以换成新鲜的,要是新鲜的,最后出锅前10分钟再放入,以免煮得过于软烂了哦~

步骤2

将板栗干和百合枸杞分别用清水浸泡5分钟左右,捞出沥干水分备用

步骤3

热锅,双喜麦饭石锅里倒入适量的油,先把姜片放入爆香,记得小火不要爆焦了

步骤4

倒入沥干水的鸡肉,转大火,把鸡肉快速翻炒开来

步骤5

看到鸡肉开始变色,倒入3大勺米酒,翻炒开,此时米酒的香气和鸡肉的肉香香遍整个房子,太好闻了

步骤6

把板栗干倒入锅内,翻炒均匀,倒入胡椒粉拌匀后就可以进行下一步了

步骤7

倒入适量的温水,将百合干和枸杞一起倒入锅内,大火煮沸,要是用新鲜百合的,要在出锅前10分钟再放入

步骤8

大火煮沸后盖上锅盖,转小火焖煮半小时,最后掀开盖子加入盐调味即可出锅

步骤9

一碗香浓好喝的鸡汤就做好了

五、蜂蛹鸡汤的做法大全?

原料:蜂蛹125克,洋葱30克,青红椒各15克,炸熟的松籽仁20克。

调料:盐2克,鸡精3克,味精15克,色拉油1000克。

制作:

1、将洋葱、青红椒分别切成2厘米见方的菱形小块。

2、净锅上火放色拉油烧至七成热,下入蜂蛹小火炸1分钟至金黄色捞起。

3、锅内留油5克,烧至六成热时放入洋葱、青红椒块大火翻炒出香味,下入蜂蛹、盐、鸡精、味精大火炒半分钟,撒上松籽出锅装盘即可。

特点:色泽鲜艳,口感香酥,营养丰富。

甘蓝椒盐蜂蛹盏

原料:蜂蛹100克,青红椒、洋葱粒各25克,紫甘蓝叶50克。

调料:味好美椒盐5克,色拉油1500克。

制法:

1、将紫甘蓝叶片改刀成5厘米见方的小盏。

2、锅放油烧至七成热时,下入雄蜂蛹小火炸至金黄色捞出。

3、锅内留油5克,烧至六成热后下入青红椒、洋葱粒大火炒半分钟出香味后,倒入蜂蛹、椒盐大火炒30秒出锅盛入橄榄盏内。

特点:食用时直接取小盏食用,外酥里嫩,椒盐味浓。

蜂蛹花仁羹

原料:蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,蛋清2个,西芹芯100克,葱、姜末各15克。

调料:盐10克,鸡精10克,味精15克,料酒15克,清汤500克,色拉油1500克,淀粉5克。

制法:

1、锅放油烧至七成热,将蜂蛹下入油锅小火炸1分钟至颜色金黄。

2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒,西芹芯洗净切碎。

3、净锅上火加入清汤,烧开后放入花生粒、葱姜末、西芹粒、盐、鸡精、味精、料酒调好味,用淀粉勾薄芡,出锅前均匀倒入蛋清,最后撒上炸好的蜂蛹。

特点:软糯鲜香,营养丰富,易消化,老幼皆宜。

酥炸黄金蛹

主料:雄蜂蛹150克

配料:土豆条50克,胡萝卜条若干。

调料:盐、味精、淀粉。

制作:

将蜂蛹氽沸水,捞出沥干水,加入盐、味精等腌一会,放入淀粉,混匀,去掉多余的淀粉。

将炒锅放适量的油加热,先下土豆条和胡萝卜条炸熟,再将蜂蛹倒入,炸1分钟后起锅即成。

特点:营养丰富,色、味、香具全。

蜂蛹蒸蛋羹

主料:蜂蛹100克,鸡蛋2个。

调料:盐、味精、酱油、香油。

制作:

将氽过沸水的蜂蛹放进打过的鸡蛋中,加入盐、味精和凉开水,搅匀。用蒸锅旺火蒸5分钟,中间放气一次。出锅后在上面加入少量酱油和几滴香油即成。

特点:鲜嫩爽滑,清淡适口,极易消化,老幼皆宜。

蜂蛹煎蛋

主料:蜂蛹100克,鸡蛋3只。

配料:盐、味精、葱花。

制作:

先将蜂蛹氽过沸水,然后放入打过的鸡蛋中搅匀,炒锅下油,烧热,下蛋蛹煎至蛋熟,撒上葱花,上碟即成。

特点:黄者似金,白者如玉,香气浓郁。

蜂蛹炒肉丁

主料:蜂蛹100克。

配料:鲜猪瘦肉丁100克,青豆(或甜粟米)100克,青椒、红椒各正~2只、蛋清1只。

调料:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、葱、蒜、香油。

制作:

先将蜂蛹入沸水焯一下,捞出沥干,加盐、味精、料酒腌一会,再加入蛋清、湿淀粉浆匀;肉丁也用盐、料酒、味精腌后上浆;青、红椒切成小丁,葱切成小段,姜、蒜剁碎粒。用小碗把酱油、料酒、盐、味精、白糖和米制成红油。

炒锅加入500克食用油,烧至温热,将浆好的肉丁先下锅滑散至熟,捞出沥净油,再把浆好的蜂蛹下锅片刻(不要超过1分钟),捞出沥净油,将炒锅的油倒出,留少许油底,下姜、葱、蒜煸出香味,再下青豆、椒丁炒熟,倒入肉丁、蜂蛹颠翻两下,淋入红油、香油,翻匀上盘。

特点:色泽红润油亮,蜂蛹咸辣鲜嫩,酸甜适口,别具风味。

蜂蛹酸辣汤

主料:蜂蛹100克。

配料:肉末100克,罐头冬笋100克,水发香菇50克,香菜少许。

调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、米醋、香油、姜、葱。

制作:

把蜂蛹入水焯一下,捞出沥干水;冬笋切片用水洗一下;姜、葱切细丝;芜荽洗净切段。

锅置火上,下清汤和冬笋片、香菇片、肉未(要打散)、米醋、料酒、精盐、胡椒粉、味精,调成酸辣味,沸后,撇去浮沫,加入蜂蛹和少许湿淀粉,撒入葱丝、姜丝和芜荽,滴上几滴香油即成。

特点:清淡爽口,酸辣咸鲜、开胃去腻。

清香雄蜂蛹

主料:蜂蛹100克,鸡蛋3个。

配料:韭菜

调料:精盐、味精、米醋、香油

制作:

炒锅加入500克植物油,烧至温热适度,将雄蜂蛹汆油炸挺,颜色金黄,出锅待用;油炒鸡蛋成蛋沫,精盐适量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出锅即可。

特点:清香可口,营养丰富,老少适宜。

六、白果鸡汤的做法大全?

材料:

母鸡1只,菜油500克,白果仁100克,猪油50克,葱、生姜各25克,水豆粉10克,清汤750毫升,盐、酱油、料酒、白糖各适量。

做法:

(1)将母鸡宰净去内脏、爪,斩成长方块,用酱油拌匀;白果拍碎备用。

(2)将锅烧热,倒入菜油,下鸡块,炸至呈金黄色时捞出,沥干油;将白果仁倒入油锅中炸透,捞出。

(3)锅中倒入猪油,油热后下葱节、姜片,略炸,加入清汤、料酒、盐、白糖、酱油、鸡块和白果,用文火焖至熟烂时,加入水豆粉收汁即可。

七、黄皮鸡汤的做法大全?

(1)将鸡斩件,黄皮去皮去核。

(2)向锅内加入适量清水煮沸后,放入鸡和生姜,慢火煮30-40分钟,撇去上层油留清汤。

(3)把黄皮肉放入清汤中煮2分钟,果香味刚好渗出即可;如偏酸可适量加少许白砂糖调味

八、火鸡汤的做法大全?

老火鸡汤的做法步骤:

1.准备好材料,鸡,我用的是鸡骨,比如,鸡脚,鸡脖子,鸡翅,鸡头等,一些比较忙多骨头的鸡肉。

2.把材料都冲洗一下,把香菇用水浸泡半小时。

3.把姜片切丝,把鸡骨用热水烫一下,去腥。

4.材料都齐全洗好了,就把它们都往煲里倒。

5.接着加水,我用的是热水,然后打火开始煮了,火不用太大,用中火即可。

6.熬20分钟就沸腾了,把火调小火,然后慢慢熬,再熬3~4个小时,期间可以加水。

7.好了!完成了,熬了三个半小时,加点盐,搅拌就可以了。

九、粉鸡汤的做法大全?

1、做法一

选料:挑选饲养2年以上的母鸡一只,重量约三斤半左右,以农村放养的最佳。淀粉,俗称“粉面子”以红薯粉最好。(这一点最重要)其他最好不用,以免影响口感。佐料:大葱,红辣椒,生姜,食盐,十三香,八角。

首先把洗干净的鸡去骨剔肉,鸡架放锅内炖汤,后放佐料若干,炖至肉烂汤香,闭火待用。

把鸡肉切成条状,长度一寸有余,放入一盆内,盆需稍大,再放蛋清三个(不能放蛋黄),十三香若干,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放“粉面子”揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。

置锅一口于炉上,把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内。

把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。

2、做法二

材料:老母鸡1只,辅料,红薯粉适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,鸡蛋清2个,十三香适量,白胡椒适量,姜适量。

把洗干净的鸡去骨剔肉。

鸡架放锅内炖汤,放入葱、姜,炖至肉烂汤香,闭火待用。

把鸡肉切成条状。

放入一盆内,盆需稍大,再放蛋青2个(不能放蛋黄),适量十三香,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放红薯粉揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。

把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内,再把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。

3、做法三

材料:肉类(鸡肉/猪肉)1斤,番茄2个,小白菜2棵,花椒粉1份,辣椒粉1份,盐1份,料酒1份。

把猪肉切成条状。把切好的猪肉条放入盐、料酒、辣椒粉、胡椒粉,用筷子或者把手洗干净把肉与调理搅拌均匀,进行研制。

把锅刷干净,切一点自己比较喜欢吃的菜,倒入油进行反炒。

反炒好后,加入适量的水,盖上锅盖,等着水煮开了。

我们这边也不能闲着,猪肉条研制的差不多时,我们要倒入一定量的的山芋粉。

用手搅拌和好(与和面类似),等到锅里的会煮开。

锅里的水煮开后,用手一小块一小块的放进锅里,慢慢的搅拌锅里美食,等到快熟的时候,可以加几个小青菜/香菜,即可。

十、鸡汤豆腐的做法大全?

1、豆腐洗净切块 2、瘦肉切片 3、锅内放油,放入肉炒熟 4、放入葱炒香,放入豆腐翻炒,将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中,调入适量盐和鸡精,水烧开即可。

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