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炖猪蹄不放什么材料? 内蒙炖羊肉为什么不放材料?

2023-09-23 12:30:59湘菜1

一、炖猪蹄不放什么材料?

我们在家炖猪蹄的时候,千万不能放到第一种材料就是花椒啦。花椒属于大料,本身含有特殊的刺激味道。放入花椒就掩盖了猪蹄本身的鲜味了。所以花椒这种调料的大家一定不要放了,料酒要想达到真正的去腥效果,一定要高温烹饪才可以。猪蹄冷水下锅煮水的时候,就不要放入料酒去腥了

二、内蒙炖羊肉为什么不放材料?

“猪不椒,羊不料”这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的。花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料,花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同,做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料,在四川菜中还有一道花椒肉呢。那到底有没有猪不椒,羊不料此说此讲呢?准确的答案是有。但不泛泛而谈,是指特定的炖。天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂”咱先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是家庭炖肉是不放很多的调料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖吧,著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美。为了这个猪不椒,羊不料,我本人确确实实验过,炖猪肉放一大把花椒,问题出现了,首先花椒放进去再捞时太难了,猪肉炖出来一尝,廋肉放嘴里如同嚼蜡,肉的香味消失了,所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的,但也有例外野猪肉不怕花椒,可以放些但要包上用。羊不料我是没试过,因为从学徒时先生就没教咱放过,由其是清炖羊肉,都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包,煮好以后捞出来。葱姜不可少,放适量的料酒,清炖羊肉还真没放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;但炖羊肉真了放大料,首先汤色发黑,卖相没了,估计口味效果也不会有多好,还是不放为好,如看见谁真放了,那准是小利笨,大却勺外行一个。

三、炖羊肉不放什么?

炖羊肉不能放大料和各种香料,会夺走羊肉本身的肉香味。

四、炖鱼不放蒜炖什么不放姜?

例如“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”就是其中典型的例子,这样做菜有道理吗?当然有道理了,这是中国顶级厨师多年宝贵经验的总结,是在不断地实践中产生的。下面我们就来分别讲一讲什么是鱼不蒜,牛不韭,肉不姜吧。

先说鱼不蒜,这里的蒜指的就是我们常见的大蒜,也就是说,做鱼菜的时候,里面是不能放大蒜的。为什么呢?因为蒜味很冲,会抵消掉鱼的鲜味,如果在鱼菜里面放大蒜的话,那么你既吃不出鱼的鲜味,也吃不出大蒜的清香和辛辣。

最后就变成了一道“四不像”的菜。特别是中国鱼菜中有鱼汤这道菜,更是不能放大蒜,大蒜那刺鼻味道会让人对鱼汤瞬间失去兴趣。鱼菜真正的做法就在于一个“鲜”字,放一点点十三香提鲜就可以了,吃的就是鱼菜的原味和鲜味。

五、鸡腿炖法?

步骤 1

鸡腿用水洗干净,并浸泡一下去血水,然后在上面划几刀,方便入味;

步骤 2

把鸡腿放入盘中,加入姜片、大葱,生抽2勺、老抽1勺,料酒1勺、白胡椒粉半勺,盐适量,用手搅拌均匀,并给鸡腿按摩一下,让它更易入味;

步骤 3

鸡腿腌制半小时,起锅烧油,把鸡腿倒入,中小火煎至两面金黄

步骤 4

将腌制剩下的酱汁倒入锅中,继续煎煮半分钟;

步骤 5

然后加入适量清水,刚好没过鸡腿就可以了,中小火炖20分钟,最后大火收汁,即可出锅;

步骤 6

美味又健康的炖鸡腿就做好了。

六、炒鸡腿不放料酒行吗?

可以。料酒是为了去腥的,放生抽一样可以达到去腥的效果。炒鸡腿一般是把鸡腿肉切成小块儿,锅里加适量的油,放葱姜蒜炒香,然后加入鸡腿肉翻炒,再加入生抽,老抽及花椒大料等调料,加入适量的水炖几分钟,汤汁收干,加入盐、味精,然后装盘。

七、鸡腿和什么炖好吃?

新鲜的鸡腿洗净沥干水份备用

锅中烧开水放入剁好的鸡块焯水去掉杂质和油脂

焯好水的鸡块立即放入冷水中过凉后沥干水份备用

胡萝卜和土豆皮洗净香菇开水焯一下冷水过凉

胡萝卜切成菱形块状土豆也一样

锅中倒入适量底油烧热放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香

放入鸡块同时放入一品鲜酱油、蚝油、糖大火快速翻炒

放入土豆、胡萝卜、香菇翻炒均匀后添加清水开始炖

炖至汤汁不多时放入盐翻炒均匀再继续炖5分钟

炖至汤汁浓稠时放入味精提鲜撒上香菜提味即可出锅

八、鸡腿炖芸豆的做法,鸡腿炖芸豆怎么做好吃,鸡腿?

食材

主料

鸡腿

1个

芸豆

500g

土豆

1个

辅料

食用油

适量

大葱

适量

适量

精盐

适量

十六香

适量

步骤

1.芸豆摘洗干净,掐段。

2.土豆去皮,洗净切条,葱,姜切好。

3.鸡腿洗净,斩块。

4.炒锅放油,葱姜爆香,下鸡块翻炒。

5.土豆,芸豆下锅一起翻炒。

6.加入酱油,十六香,翻炒均匀,加适量开水,炖熟。

7.加入精盐,收汁,出锅。

小贴士

芸豆多炒一会,炒蔫了,加开水炖,容易熟。

九、炖骨头不放什么调料?

炖骨头不放八角,花椒,陈皮等调料

1、八角。它是最容易放错的一种料,几乎家庭常备八角,但是大骨时最好不放八角,否则炖出来的排骨吃着不香,一股浓浓的八角味,而且汤汁很浑浊,有些发黑,色香味都不好,放了八角让炖大骨变得很失败。如果你炖的大骨汤很难看,可能就是放了八角造成的,记住不要再放了。

2、花椒。花椒更是常见,手边随时都有花椒,所以不少人做菜时习惯性放一点,但大骨不能放花椒,这是因为花椒的味道很重,会压住排骨的香味,一句话:猪不椒,羊不料,说的就是炖猪肉时不能放花椒,不过单指炖,别混淆了,像炒菜、做馅料,还是可以放花椒的。

3、陈皮。炖排骨时放了陈皮,真的很难吃,大骨的口感和味道都变得很差,所以陈皮最好不要放,

十、炖什么肉不放花椒?

炖鸡肉时不放花椒,然后放花椒改变味道

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