哪里学沟帮子烧鸡，哪里教沟帮子熏鸡，烧鸡怎么做？

一、哪里学沟帮子烧鸡，哪里教沟帮子熏鸡，烧鸡怎么做？

食材明细童子鸡3000克肉桂20克五香粉5克丁香15克胡椒粉5克姜20克肉豆蔻5克

砂仁5克白芷10克干姜5克桂皮10克陈皮10克草豆蔻10克白砂糖100克香油60克味精15克

沟帮子熏鸡的做法详细步骤

1. 将仔公鸡宰杀，整理干净；

2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；

3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；

4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；

5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；

6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；

7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

二、烧鸡卤水怎么做？安徽有学的么？

1、准备材料：童子鸡900克，虾仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克。

2、 将鸡清洗干净后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，在臀部和两腿之间各切开7至8 厘米的长口，用清水洗净余血和污物。

3、 将洗好的鸡放在案板上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断。

4、 用小木棒放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，晾干表面水分。

5、 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。

6、 改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。

7、 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

8、晾干后即可食用。

三、怎样做炭烧鸡？

炭烧鸡 原料：鸡一只，党参、首乌等药材 做法：

1.鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸一段时间，一般要五六个小时。

2.药材的成分充分渗入鸡肉后，大厨会把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭也要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。

3.客人下单后，还会把鸡再略微烧一下，烧到表皮脆了就可以了。这只果木烧鸡皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。

四、紫砂锅做烧鸡？

紫砂锅清炖鸡，放清水，放姜片，炖出的汤营养又美味。

五、做烧鸡整理方式？

鸡仔细去除表面的绒毛，冲洗干净，放入烧开水的锅中汆烫至表面出来浮沫后捞出，用厨房纸吸去表面的水分

准备好蜂蜜和刷子

将鸡表皮仔细的刷一层蜂蜜，然后晾干表面

葱姜切片，将八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、丁香、干山楂、肉蔻冲洗一下装入布包，做成料包

锅中倒入花生油，烧至5成热时放入鸡炸至表皮金黄

捞出沥油另起一锅加少许油，将白砂糖倒入快速翻炒至融化，出来糖色

.倒入一锅水，大火烧开

将鸡放入，加入葱姜，放入料包，倒入酱油、料酒和盐

大火烧开，撇去浮沫，然后转小火炖煮三到四个小时即可

六、烧鸡做鸡汤做法？

准备材料：烧鸡半个、姜、大葱、土豆 、干香菇5个

制作步骤：

1、香菇洗净后泡发，备用

2、大葱和姜准备好，姜稍微切一切

3、烧鸡还剩半个，把鸡架撕成小块，锅里放凉水把所有食材凉水下锅，大火煮开

4、土豆一定要洗净，用水先泡再洗，放入汤内，晚上土豆可以代替主食和鸡汤搭配

5、烧鸡炖汤完成了

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七、烧鸡怎样做促销？

搞个类似店庆之类的绰头，举办试吃，折扣销售等活动 发发宣传小卡片 具体要看你的店铺是什么类型了 高端一点的品牌店铺可以在网上做推广

八、烧鸡怎么做？

烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。

今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。

烧鸡选材：

无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。

配料：

烧鸡皮水制作：

烧鸡制作过程分解：

1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。

6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。

烧鸡制作过程中，

关键在于配料不同，

烧鸡制作过程注意：

1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡最终上色效果。

2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。

3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

九、板栗烧鸡怎样做？

食材准备：鸡肉、板栗、生姜、大蒜、小葱、泡椒、料酒、八角、花椒粒、生抽、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备1只三黄鸡，剁成大小均匀的小块，装入碗中用清水浸泡10分钟，充分泡出鸡肉中的血水，可以有效去除腥味，10分钟后将鸡肉多清洗几遍，沥干水分备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成小块，大蒜去掉外皮后切成小块，小葱切成葱花，泡椒切成小段备用；准备一些板栗，打上花刀，用开水浸泡10分钟，放凉后剥去外壳备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将浸泡好的鸡肉冷水下入锅中，加入几片姜片和适量料酒，开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫，撇净后再煮1分钟，然后捞出用清水洗净后沥干水分备用；锅中倒入适量食用油，油热下入剥好壳的板栗，翻炒片刻炒出香味，这样处理的板栗特别香，而且后面焖煮时板栗不会轻易碎散；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜粒、蒜粒、泡椒以及2颗八角和一小撮花椒粒，开小火不断翻炒出香味，随后倒入焯好水的鸡肉，不断翻炒将鸡肉表面水分炒干，炒至鸡肉表面略微焦黄的时候开始调味，加入适量盐、生抽、少量老抽，再次翻炒均匀上色；

4、倒入剥好壳的板栗，翻炒片刻后倒入适量提前煮好的热水准备没过食材就可以了，然后盖上开中火焖煮20分钟，20分钟后打开锅盖，撒上一些葱花点缀增香，然后开大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了；

5、盛入盘中，这道家常版的板栗烧鸡就做好了，鸡肉鲜嫩、板栗香甜，特别好吃下饭。

十、烧鸡公红油怎么熬？

、熬制香辣油

1.取新一代干辣椒2.5KG，放在清水中，清水的量在5KG，大火烧开，改小火煮到辣椒变软，将辣椒捞出来，略微控水。

2.取上好的花椒150G，放入碗内，加入清水没过表面，略微浸泡，捞出控水，与煮好的辣椒一起用绞肉机制成辣椒蓉即成糍粑辣椒。

3.锅内放入菜籽油、色拉油各2.5KG，熟猪油1.5KG烧至四成热时，下入提前做好的糍粑辣椒，放入葱段，姜片各200G，爆香放入泡椒蓉1KG，豆瓣酱500G，炒香香料八角，草果，山奈，白豆蔻各50G，小茴香30G，当油脂变成大红色时，放入大蒜粒250G，小火炒到蒜粒变成金黄色，关火，将料渣全部捞出反留油脂。

4.当油脂降温到两成热时，放入切碎的香草段，冷却即可。

二、炒制香辣酱

取熬好的香辣油100G，放入锅内，烧至四成热时，放入老干妈风味豆豉140G，李锦记海鲜酱，李锦记柱候酱各120G，李锦记甜面酱20G，小火翻炒均匀至香味浓郁，也锅入凉即可