大厨做的照烧鸡米粉？ 粤菜大厨教你做脆皮烧鸡？

一、大厨做的照烧鸡米粉？

照烧鸡饭的用料

鸡腿2个，米粉，料酒，酱油，老抽

照烧汁：料酒，酱油，盐适量，冰糖适量，老抽

步骤1

把鸡腿的骨头剔掉

步骤2

2.料酒四勺、生抽二勺、老抽二勺，姜片、葱段、花椒、黑胡椒，放入鸡肉，摸匀，放冰箱冷藏一个小时，让其入味，口味更饱满

步骤3

锅内热一点油，放入腌制好的鸡肉，鸡皮朝下，等鸡皮定型后再翻

步骤4

煎鸡肉要小火，不然会煎糊。底部变金黄就翻动鸡肉

步骤5

鸡肉两面都煎金黄后，倒入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、几块冰糖或者一勺蜂蜜，盐适量，加开水没过鸡腿一半的量，小火慢炖十分钟，中间翻面

步骤6

收汁，起了细密泡泡，关火

步骤7

米粉泡软，水煮开捞盆里。照烧鸡切条盖在米粉上。

二、粤菜大厨教你做脆皮烧鸡？

脆皮烧鸡非常好做，先要把脆皮用卤汁进行炖煮炖煮大概一个小时烧鸡就顿住好了，然后再拿出来晾干，晾干以后表皮抹上一层油，然后再下锅，要高温砸，大概5分钟就好了。要看一下皮是否变得脆了，变脆以后就可以捞出来脆皮烧鸡，非常好做，而且口感特别好，外皮酥脆烧鸡内部还特别好吃。

三、何大厨红烧鸡翅做法？

红烧鸡翅

原料：鸡翅中1000克，盐一勺、白糖少许、大蒜一根、花椒少许、料酒适量、姜适量。

做法：

第1步、鸡翅中清洗干净，烧热水将鸡翅焯水。

第2步、将炒锅烧热，加入植物油，烧八成热加入白糖。开中火用筷子不停的搅拌白糖，至颜色泛红并起泡泡。

第3步、加入鸡翅翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

第4步、加入大蒜、姜片、花椒及少量生抽继续翻炒均匀。

第5步、加入适量盐、热水、料酒（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡翅就行。中火烧约15分钟。

第6步、然后大火收汁，以不干锅为准。

四、何亮大厨做的红煨肘子？

用料：猪肘一个，盐适量

做法步骤：

1.将猪毛烧掉并洗净。

2.将冰糖化开，给猪肘炒上糖色。

3.锅中加入清水，料酒等。

4.将肘子煮烂即可。

五、大厨蔡光江笋子烧鸡的做法？

1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

六、何大厨做肉皮？

原料：猪皮500克、葱适量、蒜适量、醋适量、酒适量、盐适量、酱油适量、黄豆酱适量、老干妈适量、番茄酱适量、柠檬酱适量。

步骤：

第1步、猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段

第2步、油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒

第3步、加适量的水煮开撇去浮沫，加少量醋和酒盖好中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多再放入老干妈，葱花翻炒均匀即可

第4步、放在冰箱里冻一夜，取出即食。

七、怎样做炭烧鸡？

炭烧鸡 原料：鸡一只，党参、首乌等药材 做法：

1.鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸一段时间，一般要五六个小时。

2.药材的成分充分渗入鸡肉后，大厨会把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭也要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。

3.客人下单后，还会把鸡再略微烧一下，烧到表皮脆了就可以了。这只果木烧鸡皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。

八、紫砂锅做烧鸡？

紫砂锅清炖鸡，放清水，放姜片，炖出的汤营养又美味。

九、做烧鸡整理方式？

鸡仔细去除表面的绒毛，冲洗干净，放入烧开水的锅中汆烫至表面出来浮沫后捞出，用厨房纸吸去表面的水分

准备好蜂蜜和刷子

将鸡表皮仔细的刷一层蜂蜜，然后晾干表面

葱姜切片，将八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、丁香、干山楂、肉蔻冲洗一下装入布包，做成料包

锅中倒入花生油，烧至5成热时放入鸡炸至表皮金黄

捞出沥油另起一锅加少许油，将白砂糖倒入快速翻炒至融化，出来糖色

.倒入一锅水，大火烧开

将鸡放入，加入葱姜，放入料包，倒入酱油、料酒和盐

大火烧开，撇去浮沫，然后转小火炖煮三到四个小时即可

十、烧鸡做鸡汤做法？

准备材料：烧鸡半个、姜、大葱、土豆 、干香菇5个

制作步骤：

1、香菇洗净后泡发，备用

2、大葱和姜准备好，姜稍微切一切

3、烧鸡还剩半个，把鸡架撕成小块，锅里放凉水把所有食材凉水下锅，大火煮开

4、土豆一定要洗净，用水先泡再洗，放入汤内，晚上土豆可以代替主食和鸡汤搭配

5、烧鸡炖汤完成了

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