卤鸡块的正宗做法及配料？

一、卤鸡块的正宗做法及配料？

准备材料：三黄鸡半只、五花肉一小块、八角两个、花椒一小勺、草果一个、香叶五片、冰糖八颗、茴香籽一勺、细香葱四棵、姜一块、酱油六大勺、水适量。

1、将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。

2、准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。

3、把姜切片，把细葱挽成节。

4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5、加入六大勺酱油。

6、加入足量的水，水要没过所有食材。

7、煮开后，转小火炖煮至一个小时到一个半小时。

8、煮一个小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透。若是喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20分钟至30分钟。若觉得色淡，可以再加些老抽。根据口味加盐，加糖或者辣椒。

二、东北卤鸡块的做法及配料？

食材

八角（适量）

桂皮（适量）

香叶（适量）

草果（适量）

排骨熬汤用（适量）

一块五花肉（1斤）

罗汉果（适量）

姜片（适量）

冰糖鸡精（适量）

食盐（适量）

料酒（适量）

耗油（适量）

生抽（适量）

步骤1、准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

步骤2、将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡块

步骤3、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

步骤4、往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）。

步骤5、再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。

步骤6、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，鸡块，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。

三、清炖鸡块的做法及配料？

先把鸡块放入水中焯水，捞出洗净备用，另起锅将鸡块放入锅中，加水，姜片，葱段，大枣，大火烧开转，小火炖一个小时左右，加入枸杞，盐调味，再煮十分钟即可

四、卤肉的做法及配料咖喱鸡块？

鸡胸肉买回来解冻，清洗干净。

步骤 2

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把清洗干净的鸡胸肉切成丁，放在碗里放盐放料酒腌一下。

步骤 3

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土豆去皮洗干净，切丁，放在水里浸泡一下，去掉淀粉。

步骤 4

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胡萝卜去皮，清洗干净，切丁，备用。

步骤 5

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洋葱去掉老皮，清洗干净，切丁备用。

步骤 6

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锅热加入适量油，放入土豆，胡萝卜爆炒至熟。盛起来备用。

步骤 7

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锅热上少许油，放入洋葱爆香，再加入鸡肉丁，爆炒至鸡肉变白色。

步骤 8

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然后再把胡萝卜跟土豆丁放下去，拌匀。

步骤 9

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炒一下，放入适量的水，没过食材。

步骤 10

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然后加入咖喱。翻炒一下。

步骤 11

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盖上锅盖，久不久打开锅盖翻炒一下，不要太用力翻炒，怕破坏食材，翻炒是为了防止糊底，开后，大火收汁，可以盛上碟了。

五、红烧米线的做法及配料？

食材清单加入采购清单

米线 看个人食量噢

、 牛肉 800g 、 郫县豆瓣 两勺 、 姜片 5片 、 冰糖 12克 、 红酒 一小碗 、 香菜、小葱、芹菜（可不加） 随意一点 、 大葱（我用小葱替代了） 一根 、 干辣椒 7颗 、 生牛油 50g 、 姜块 两小块 、 食用油 50g 、 黑胡椒碎（粉） 约8g 、 蔬菜 随意 、 大蒜 4-5瓣 、 番茄 2个

烹饪步骤

步骤1/13牛肉、生牛油洗净切块。

步骤2/13添冷水至刚好淹没过牛肉，加盖大火至沸腾后两分钟捞出。

步骤3/13撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。

步骤4/13【这一步可以省略，可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热，确保锅中无水关至小火，放入牛油块，煸至出油，过程中用锅铲碾压它最后牛油渣变焦糖色，将油渣滤出来。大致像这样就可以了

步骤5/13加入约50g的油，小火。加入冰糖，翻搅敲 至融化

步骤6/13中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉

步骤7/13翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。

步骤8/13转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。

步骤9/13将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。

步骤10/13将炒锅内所有汤汁包括肉，加入有开水的高压锅中。

步骤11/13高压锅上汽后，煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。

步骤12/13米线泡开，烧开水涮烫米线和蔬菜捞起铺在碗底。

最后一步将牛肉和汤汁浇在米线上，少许香菜佐料配上一碗热腾腾的牛肉米线就好啦

六、酱肉的制作方法及配料？

1.

准备食材配料：猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g

猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒，放置3小时。

2.

调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，这个季节桔子很多，所以我又剥了些桔子皮混合在一起。

3.

均匀的涂抹在猪肉上，尽量抹抹捏捏它。

4.

放在盆中盖盖腌制5天，中途翻面一次。

5.

之后把肉挂在通风处吹起来，吹一天后就开始刷酱了。

6.

醪糟和甜酱白糖混合，再倒入少许白酒搅拌均匀。

7.

逐一刷在肉上。每次刷后等吹两天再刷，反复刷三遍就行了。让它继续再吹一周就好了

8.

这是刷过两次的时候，酱肉也在干了。

9.

这是做好的酱肉，取下来直接装袋子里放冷冻室，吃的时候再洗干净下锅煮熟。切好后蒸着吃，炒菜也很好吃，

七、发糕的制作方法及配料？

米发糕的制作方法：大米浸泡半小时，然后打成米浆，再加入酵母粉，再加入适量白糖，甜酒酿，温暖处静置半小时，然后水开上锅蒸半小时。

八、毛豆的制作方法及配料？

1/7 新鲜毛豆上有很多毛，把毛豆放在盆里，然后撒上盐，干搓一下，然后再用水冲洗几遍。能很好的去毛。但小心不要搓烂了

2/7 洗好后，沥干水分。

3/7 准备好八角，香叶，花椒，姜片，绿茶，干辣椒和山奈。放在锅里，加水。先不要加多了。煮开后，小火熬煮10分钟。

4/7 放入备好的毛豆，再来看决定是否加水。水刚刚没过毛豆为宜。。水太多了，煮出来没什么味道。

5/7 放盐。盖上盖子，煮开后，小火煮6--8分钟左右。一定要小火煮。否则会煮烂

6/7 关火后，继续让毛豆在锅里浸泡冷却。冷却后，可连毛豆和水一起装保鲜盒，放冰箱冷藏继续泡。泡的越久越香

九、腊鱼的制作方法及配料？

腊肉的制作方法：没有洗过水的肉，抓盐直接往肉上面抹，每个位置都要抹到，直到上面都有一层薄薄的盐为止，摸好盐之后，拿盆子装好，腌制大概四五天的样子，要等盐全部化成水之后，再串起来。

后面有两种选择，一种是直接拿起来晒干，另外一种先把水分晾一下，如果家里有火炉就直接挂起来用烟熏，个人比较喜欢烟熏的，烟熏的会比较香一点。腊鱼的制作方法：鱼从背部剖开，取内脏，然后放盐腌制一下，放一个晚上就可以挂起来了晒。

十、凉菜的制作方法及配料？

把做凉菜的食材需要过水的过水，需要生吃的切丝或切片，万能凉菜汁的料汁有，生抽，耗油，花椒油，大蒜末，小葱末，熟煮植物油，鸡精，小米辣末，咸盐，陈醋，辣椒油，白糖，熟芝麻