湖南正宗柴火鸡的配方？

一、湖南正宗柴火鸡的配方？

1. 把跑山鸡整理干净宰块备用

2. 热锅下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香，放入才酒，少许盐。

3. 炒香的鸡肉放入大料，豆瓣制成的料

4. 鸡肉和香料一起炒致鸡肉入味

5. 加入备好的蔬菜一起炒一下，加开水(水刚腌过全部菜即可)大火煮开后小火煮不要盖盖子

6. 煮上20分钟就可以开动咯

二、正宗火鸡面酱料配方？

1.

配方一：盐25克、糖50克、十三香3克、姜黄粉3克、蚝油50克、甜面酱30克、生抽酱油130毫升、料酒50毫升、老抽10毫升、高汤200毫升

2.

配方二：黄豆酱45g，蚝油30g，海鲜酱15g，生抽30g，老抽15g，料酒15g，白糖10g，十三香1g。

3.

配方三：黄豆酱200克、豆瓣酱1000克、姜末、蒜末、洋葱丁各50克、酱油80克、白酒50克、盐15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克

三、正宗柴火鸡的配方香料有些什么？

柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，重庆称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

一、底料

以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

二、鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

三、准备调料

专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

四、炒制

柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。盖上锅盖，保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

五、技术要领

1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜

四、柴火鸡配方？

原料:

1.土鸡1.5千克，宰杀洗净，剪去嘴尖和鸡爪指甲，然后用刀剁成大块。

2.土豆200克去皮，然后切成大块，香菇100克用水发好。

3.五花肉300克切成麻将块。

秘制柴火鸡酱料:

锅入熟猪油200克烧热，放入葱末、姜末各80克， 香叶、千里香、陈皮各3克煸香， 再放入家乐煲仔酱60克，鸡粉30克，鲍汁、蚝油、辣妹子辣椒酱各50克，老抽、花雕酒、东古一品鲜酱油、花生酱各40克炒香即可。

五、兰州柴火鸡的配方？

首先准备配料：土鸡2只、菜籽油400克、红泡椒段50克、蒜苗段40克、姜片40克、鱼辣酱70克（红枣400克、干香菇300克、鱼干300克、色拉油1200克、姜末200克、葱白碎200克、郫县豆瓣酱2000克、辣椒酱500克、香菇粉适量、鱼干粉适量）、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆块800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香葱碎50克。

柴火鸡的做法：

1、首先把土鸡宰杀了，去毛、内脏，冲去血水切成块状，备用。

2、锅中倒入生菜籽油，烧至五成热下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片，再加入鱼辣酱炒至鸡块上色，加入清水浸没鸡块，再加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。

3、再在鸡块中倒入生土豆块、四季豆段，中火烧10分钟至入味，撒入青椒圈、香葱碎翻均匀即成，这样柴火鸡就做好了。

六、贵州柴火鸡配方？

1、准备：a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉；

2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；

5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

6、开盖食用。

七、火鸡料最佳配方？

1、火鸡幼雏用配方（0~8周龄）：

玉米50%、豆粕28%、鱼粉12%、小麦4%、稻米4%、酵母1%、骨粉0.4%、食盐0.3%、维诺鸡用多维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。

2、火鸡育成用配方（9~16周龄）

玉米50%、小麦15%、豆粕10%、稻子14.29%、花生仁饼4%、骨粉1%、棉仁饼3%、子饼2.11%、食盐0.3%、维诺鸡用多维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。

3、火鸡育成用配方（17~26周龄）

苜蓿草粉14%、稻谷20%、玉米50%,大豆粕3.2%、小麦麸5.5%、花生仁饼4%、棉仁饼3%、维诺鸡用多维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。

4、火鸡育肥用配方

高粱5.52%、玉米65.84%、大豆粕6.85%、苜蓿草粉1.49%、稻谷20%、维诺鸡用多维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。

火鸡是一种价值很高的家禽，火鸡饲料的营养物质供给很有必要。搭配不同的饲料喂养，能够提高生长速度，育肥好，复合益生菌改善肠道菌群，提高肠道营养吸收率，增强体质，提高火鸡内道环境消化率，促进火鸡健康成长。

八、柴火鸡正宗的配料？

柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，重庆称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

一、底料

以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

二、鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

三、准备调料

专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

四、炒制

柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。盖上锅盖，保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

五、技术要领

1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。

九、黄火鸡的正宗做法？

1、先把准备好的鸡腿剁成小块盛入碗中，加上适量生抽、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟。

2、再把香菇提前泡软切成小块，土豆切块、青红椒切块，备用。

3、起锅烧油，油热倒入几颗冰糖，小火熬至枣红色。

4、然后下入腌制好的鸡腿翻炒上色。

加上一点姜片、干红辣椒，倒入老抽，上泡香菇的水。

5、再下香菇和土豆，大火煮开转中火炖20分钟。

6、最后撒上青红椒，加一点盐、胡椒粉调味，再继续焖五分钟即可。

十、烤火鸡正宗做法？

烤火鸡，最早出现在南美洲，现在都是用高科技烤出来的，比如说烤箱。

但是烤火鸡最正宗的做法却是最原始的做法，首先挖一个坑，烧一个火堆埋在那个坑里面，然后把火鸡处理好用荷叶或芭蕉叶包起来，在火堆的上面再铺一层土，把包好的火鸡放在里面焖烤。