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红烧鸡块最正确的做法?

2023-09-25 19:21:37湘菜1

一、红烧鸡块最正确的做法?

步骤/方式1

100克菜椒去籽洗净切片

步骤/方式2

鸡肉切块

步骤/方式3

热锅下油,放入蒜片爆香。

步骤/方式4

放入鸡块。

步骤/方式5

翻炒出鸡油。

步骤/方式6

放入2个八角炒香。

步骤/方式7

再加入葱姜蒜

步骤/方式8

翻炒出香味。

步骤/方式9

再加入10毫升酱油、10毫升美极鲜、2克胡椒粉、3克白砂糖。

步骤/方式10

旺火翻炒2分钟。

步骤/方式11

再加入辣椒

步骤/方式12

翻炒一分钟,加盐调味关火即可。

步骤/方式13

装盘

二、黄豆红烧鸡块正确做法?

1:鸡块洗净之后在放了葱段姜片的开水里煮一分钟,是为了去除鸡块的血水跟腥味。然后捞出用温水洗下

2:然后重新起过炒糖色,锅热后放少量油,开小火,放糖,大概一大勺吧,慢慢用锅铲搅动糖,等糖呈现焦黄色时把鸡块倒入,然后往锅里倒水,以没过鸡块为可,此时开大火。

3:往锅里放葱段三四段,姜片三四片还有八角两个,香叶两片茴香适量,白酒一小勺,糖两大勺,老抽一小勺,盐适量,如果家里有黄豆酱还可以放半小勺。等锅开后改小火炖到快没有汤了,然后改大火收汁就行了

三、人参红烧鸡块的最正确做法?

食材准备:

公鸡半只(500克) 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克

制作方法:

1:首先将买来的公鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。

2:葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。

3:在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。

4:把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水份炒出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。

5:接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后在小火慢慢来炒。

6:将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。

7:鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。

8:然后加入清水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9:半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。

10:将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。

四、清炖鸡块的正确方法?

食材:土鸡一只,土豆7个,蒜3头,姜适量,八角1个,葱一根。

做法:1.准备好所有食材,先将土鸡斩成小块,土豆切滚刀块,蒜姜切片。

2.起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,放入蒜片和姜片,1汤匙郫县豆瓣酱,花椒10粒炒出香味。

3.把鸡块放入,同时放入1个八角,一起翻炒,炒的过程中,可以放1茶匙糖,1汤匙老抽上色。

4.鸡块炒干后,放温水没过鸡块,大火炖开关小火,炖1个小时后,试试鸡块是否已经烂了,如果炖烂了就可以放入所有土豆块。

5.锅盖打开,大火收汤,土豆在收汤的过程中就可煮好,等汤还剩1/2就好,关火后放入葱段,盛出开吃。

五、红烧鹌鹑的正确方法?

鹌鹑6只,西柠2只,虾片8钱(约32克),生粉1汤匙。

腌料:糖、生抽、老抽、盐、柠檬汁、白酒各1茶匙,干葱茸适量,姜汁、胡椒粉各少许。

做法:1、每只鹌鹑斩开成两边,除去内脏,洗净抹干水分,用腌料腌约两小时。

2、用镬烧滚三杯油,将虾片炸好捞起备用。

3、将鹌鹑拍上少许生粉,用滚油炸至微黄色捞起。

4、锅内留少许油反葱姜煸出香味,倒入奶汤,等奶汤烧沸,放入炸好的鹌鹑,撇去浮沫,放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、桂皮,改文火炖至汤汁收浓,即可将鹌鹑捞出放盘内,弃葱、姜、桂皮,放味精,淀粉芡勾淋在鹌鹑上,烧麻油即成。

六、红烧鲫鱼的正确方法?

主料:鲫鱼1条

辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量

步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。

步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。

步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。

步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。

步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。

步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14:最后工序--浇上汤汁!

七、红烧狗肉的正确方法?

材料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。

制作过程

1、狗肉剁成块,碗装备用;锅烧热去油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入狗肉转大火翻炒,炒干狗肉里的水汽,煸出狗肉里的油份;

2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉辣椒的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖10秒,加入适量的盐炒均,淋入适量的水淹过狗肉;

3、大火烧开后倒入高压锅,上大气后压20分钟,慢泄气打开锅盖,检出狗肉、姜片和倒出汤汁,其余一概不要;

4、另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;

5、当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。

八、红烧排骨的正确方法?

制作方法步骤:

食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)

调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水。

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用。

3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。

4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。

6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。

8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。

装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅。

九、红烧鳊鱼的正确方法?

用料

鳊鱼 1条

葱 3根

姜 3片

老抽 1勺

白糖 6克

生抽 1勺

料酒 1勺

福盐 6克

蒜 4瓣

糖 6克

酱油 1勺

红烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

把用到的材料都准备好,备用

步骤 2

鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

步骤 3

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。

步骤 4

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,盛出备用。

步骤 5

剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。

步骤 6

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。

步骤 7

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

步骤 8

加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。

步骤 9

烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

十、红烧肘子的正确方法?

把肘子切成块,在油锅里放入生抽,料酒,白糖,生抽,老抽,姜,葱,蒜,花椒,胡椒粉,郫县豆瓣酱,炒香后放肘子,烧熟后即可。

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