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红烧肉的正确做法? 桂阳红烧肉的正确做法?

2023-09-27 03:19:32湘菜2

一、红烧肉的正确做法?

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁

二、桂阳红烧肉的正确做法?

食材清单:

五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、葱末适量、蒜片4瓣、姜末适量、花椒来一点、盐适量、冰糖5~6颗、香菜适量

做法:

1、带皮五花切成方块,放入锅中焯水,加入2勺料酒,2片姜、2段葱,冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来,不要过冷水冲洗)

2、锅中不放油,小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒,让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒翻炒,然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水,水要次加够,水量 超过肉,不要中途再加,大火烧开,转小火炖40分钟左右,出锅前15分钟加入适量盐,再炖一会收汁就可以了!准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干,以上全是完美配菜,可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水,不然肉很紧致不烂乎,反正我爱吃烂乎的,你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

大火烧开的过程中可能有泡沫,捞干净,然后再转小火炖,最后撒上少许的盐,大火收汁即可。

三、红烧肉的正确家常做法?

用料:

五花肉(一斤半左右) 800克

冰糖 8-10颗

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜(切片) 2-3片

干辣椒 2个

开水(两大碗) 适量

八角 2个

香叶 2-3片

桂皮(小小一块) 小块

红烧肉的家常做法步骤:

1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)

4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)

5、加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。但也不要太多哟~

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。

四、红烧肉扣肉的正确做法?

原料:五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法:

1、五花肉,用刀刮皮,洗净入锅

2、加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫,小火煮30分后关火。

3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会

4、在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色

5、将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些

6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走。完成

五、炸红烧肉的正确做法?

1、带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。

2、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。

3、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。

4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

5、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打。

6、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

7、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。

8、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

10、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

六、红烧肉火候的正确做法?

火候是烹饪红烧肉所用的火力大小和时间长短。红烧肉要通过不同的步骤来调节不同的火候时间,详细如下——

食材准备:五花肉600克、马桥豆干400克

辅料准备:黄酒30毫升、老抽2汤匙、生抽4汤匙、冰糖20克、干辣椒2个、葱花少许、八角少许、生姜少许

1、第一步控制火候,为小火热锅,把五花肉加入平铺锅中

2、煎出香味后烹入黄酒(煎出香味的这段时间是,小温火候)

3、加入生抽和老抽翻炒均匀至全部变色(火候一定要是小温,如果要控制大温火候,肉容易糊)

4、加入热水再把调味料全部加入盖上大火烧开后转小火炖20分钟(大火烧开的这段时间就是大火火候,转成中火炖20分钟,就是中火火候)

5、之后开盖再把豆干倒入转大火烧开后再转小火炖20分钟(控制火候)

6、之后转大火收汁后熄火出锅(控制火候)

7、盛出后撒上葱花即可上桌(做红烧肉不能控制一个火候,要在不同的阶段,灵活掌握火候才可以。)

七、正宗红烧肉的正确做法?

料:带皮五花肉 ,土豆(和五花肉切一样大小) ,大葱段 ,姜片 ,大蒜粒 ,八角 ,草果 ,糖 ,老抽 ,生抽 ,花椒粒 ,黄酒 ,盐

红烧肉的做法步骤:1.猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。

2.煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。

3.炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。

4.冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。

5.倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。

7.加入五花肉、酱油,适量盐调味,加入绍酒,翻炒均匀。

8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟),

9.炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。

八、红烧肉的配菜正确做法?

鹌鹑蛋红烧肉的做法】

第一步:将五花肉洗净,切成方形,跟做红烧肉一样的切法。锅中倒入清水,将五花肉放置到锅中,锅中倒入料酒和姜片,开火转为大火。将水煮开之后,看到肉变色,便可捞出,再过一次水,放入碟子备用。锅中入油,将五花肉放入锅中炸至金黄,捞出。

第二步:锅中倒入干净的清水,将鹌鹑蛋放入锅中,开火,盖上锅盖。准备一个碗,碗中装入冷水。等水煮开之后,再煮个大约六分钟便可将鹌鹑蛋捞出,放到冷水中凉却。大约五分钟的时间,将鹌鹑蛋捞出,然后将鹌鹑蛋的蛋壳,剥干净,放置碗中备用。

第三步:热锅,转小火,放入冰糖,将冰糖熬融化,熬冰糖的整个过程中,都需要用小火,火候不宜过大,因为冰糖很容易烧黑。放入五花肉,让五花肉四方都沾到冰糖,然后放入姜片,生抽。倒入清水,清水没过五花肉,盖上锅盖将水煮开。倒入鹌鹑蛋,煮大约五分钟的时间,出锅撒些葱花。

以上就是鹌鹑蛋红烧肉的做法。可加少许的盐,看个人的口味,重口味的需加些些。不用加老抽上色,冰糖已经有这个功能。做红烧肉别只是简单的红烧,老厨加些鹌鹑蛋,多加这一配菜,那味道,简直了。

九、焖红烧肉的正确做法?

材料:

五花肉 500 克

姜片 2 片

蒜瓣 2 粒

料酒 2 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

冰糖 30 克

八角 2 个

桂皮 1 小段

干辣椒 1 个

清水 适量

步骤:

将五花肉切成 3 厘米左右的小块,用开水烫一下,去除血水和杂质。

将焯过水的五花肉块捞出,放入清水中洗净备用。

热锅凉油,加入姜片和蒜瓣爆香,再加入料酒,放入焯好水的五花肉块煸炒至表面微黄。

加入清水,淹没肉块,加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒,煮沸后转小火焖煮 30-40 分钟至肉块熟烂,汤汁浓稠。

最后将汤汁收干,将肉块捞出,放回锅中,翻炒均匀即可。

提示:

可以根据个人口味轻重调整调料用量,也可以加入一些豆瓣酱,使味道更加浓郁。

在焖煮肉块的过程中,可以不断检查汤汁是否收干,如收干可以适当加入清水。

焖煮的时间可以根据个人喜好,如果喜欢口感软糯,可以延长时间,如果喜欢口感有嚼劲,可以适当延长时间。

十、红烧肉茄子的正确做法?

用料

茄子一至两个

猪肉一小块

小米椒四个

葱一根

姜适量

蒜适量

生抽适量

料酒适量

白胡椒粉适量

老抽少许

生粉适量

盐适量

郫县豆瓣酱一小勺子

白糖一小勺子

步骤 1,茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

步骤 2,用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

步骤 3,腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

步骤 4,肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟

步骤 5,同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

步骤 6,姜蒜辣椒葱切好备用

步骤 7,锅里放油稍微多一点准备炸茄子

步骤 8,把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

步骤 9,炸软的茄子捞起来备用。

步骤 10,锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

步骤 11,豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

步骤 12,肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

步骤 13,锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

步骤 14,汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

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游客
游客
2023-12-12 20:20:32

每一篇文章都能传达原文的意思。

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