做鸡肉放什么调料？ 做红烧大虾放什么调料？

一、做鸡肉放什么调料？

鸡肉需放的调料有：油适量，盐适量，姜片适量，十三香适量，酱油适量。

  鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

二、做红烧大虾放什么调料？

红烧大虾的做法和调料：

　　1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

　　2、调料：生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

　　3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

　　4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。

烹饪小技巧：

　　1、去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。

　　2、红烧汁需要提前调好。

　　3、最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。

三、红烧牛肉放什么调料味道最好？

红烧牛肉放桂皮味道好，

红烧牛肉放小茴香味道好，

红烧牛肉放香叶味道好，

红烧牛肉放八角味道好，

红烧牛肉放干辣椒味道好

四、做红烧羊肉不能放什么调料？

红烧羊肉,千万不要放大料,大料也就是我们所说的八角,放进去以后羊肉就特别不好吃,其他的你自己看情况吧,一般来讲,其他的也大概可以放一些,但是不可以放多按照羊肉的多少来。

五、做红烧牛肉最忌放什么调料？

1.花椒

其实花椒是四川重庆人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。一般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。

2.大葱

大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，牛肉的颜色也是发黑很深，所以尽量避免放入大葱调味。

3.茴香

不得不承认茴香如果是配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

4.八角

虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味，不过凡事都是有得必有失，牛肉是没有的了腥味还很香，可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴，不易咀嚼就像是抹布一样，牛肉的鲜美嫩滑荡然无存，所以千万别放八角。

六、鸡肉催熟放什么调料？

1、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。用高压锅炖也会很烂。

2、用料：母鸡1只、葱6根、姜150g、蒜3瓣、料酒20g、食盐5g、枸杞子适量。

3、将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。

4、准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。

5、先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。

6、炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可。

七、煮鸡肉放什么调料？

需要生姜，花椒，山药，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，料酒，白醋，碘盐。做法如下： 材料： 主料：母鸡半只，配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净，滚刀切块准备好），党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐 做法：

1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块

2、先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。

3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。

4、加少许盐，盛出撒上葱花即可。

八、鸡肉红烧放什么菜最好7？

一、可以做土豆红烧鸡肉，具体做法和用料：鸡肉半只、土豆1个、番茄1个、姜3克、蒜半根、香菜1小把、葱1把、八角2个、盐3克、酱油5ml、豆瓣酱1匙。   

二、土豆红烧鸡肉的具体做法：

1、土豆和番茄洗净，切块。

2、鸡肉洗净切块。

3、鸡肉过水，捞起，用姜凉水冲洗可以使鸡肉更加爽一点。

4、炸土豆块，以防在炖炒的过程中粘锅，炒烂。

5、锅内放油，烧热后，放入八角，姜片爆香，放入鸡肉翻炒，放入酱油和豆瓣酱，炒均匀；放入炸土豆块和番茄块，翻炒到番茄变软，倒入凉水，大火滚。

6、等汁稠一点时，放入适量料酒，小火收汁，最后放香菜和葱。

三、红烧香菇鸡肉的具体做法和用料：鸡肉200克、香菇6个、泡椒5克、小红尖椒20克、大蒜10克、生姜粒3克、味极鲜5ml、鸡精3克、郫县豆瓣20克、盐3克、八角2个、花椒及花椒粉各3克。   

九、做红烧鲤鱼放啥调料？

红烧鲤鱼是非常受人们欢迎的一道家常菜，一般都是选用2到3斤鲜活的大鲤鱼，宰杀洗净以后冲去血水去除鱼腹中的黑膜，淋干水分，锅中烧油，先放入葱姜蒜爆香，适当的放入八角，花椒，辣椒，北方喜欢放大酱，中西部地区可以放一些甜面酱或者是红油豆瓣酱，增加底味，加入适量的水，把鱼放入，最后再添加盐糖料酒生抽老抽，大火烧5到8分钟即可。当然，调味品的加入还是要根据地区和人们口味习惯而定。

十、红烧淡水鱼放什么调料最好？

主料：梭鱼1条，约750克

配料：葱姜蒜各15克、水发香菇30克、（水发）春（冬）笋30克、五花肉50克、水发木耳30克

调料：植物油、八角2个、桂皮1块、香叶3片、酱油20克、老抽2克、米醋30克、料酒30克、清汤或清水适量、盐2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克、白糖10克、味精或鸡粉2克、香油3克、花椒油10克

制作过程：

1、选用新鲜梭鱼，刮鳞、去鳃、去内脏，流水冲洗干净。然后，在两侧剞斜形花刀，方便烧鱼的时候入味。

2、提前泡好木耳、干香菇，如果选用笋干，也提前泡好。然后把木耳撕成小块，泡发好的香菇、竹笋切片，五花肉切大薄片，切葱段、姜片、蒜片。

3、锅内倒入少量植物油，小火下入五花肉片，煸香煸酥，煸至肉片呈透明状。下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜片、蒜片、葱段、水发木耳、香菇片、竹笋片，炒香。开中火，调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，再次炒香后，烹料酒去腥，下入处理好的梭鱼略煎。倒入没过鱼的清汤或清水，调入盐2克、胡椒粉0.5克、白糖10克，大火烧沸，中大火烧约10分钟。调中小火继续烧制15分钟，挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、五花肉、竹笋片、木耳、香菇片，调入味精或鸡粉2克、水淀粉10克，勾薄层芡汁，略烧至汤汁浓稠，香气浓郁后，停火；淋香油3克、花椒油10克。

4、出锅盛盘，这道红烧梭鱼就完成了。

5、多加了这一种配料，保证烧出的梭鱼肉质细腻，鲜香浓郁。