鸡腿香肠配料？ 水鱼炖羊肉需要什么配料？

一、鸡腿香肠配料？

用料

鸡腿肉 1000g

盐 20g

玉米淀粉 70g

冰水 100g

糖 30g

低盐生抽 40g

白胡椒 2g

蒜粉 2g

蛋清 2个

料酒 8g

羊肠衣 4根

棉绳 适量

煮肠：

料酒 3盖

姜片 3片

花椒 数粒

羊肠衣4根左右，泡水2小时左右。可以倒入一点白酒帮助去腥。

鸡肉剁碎。我直接用的鸡腿肉馅，所有材料除淀粉水外全部倒入搅拌机中。

冰水和玉米淀粉混合搅匀

低速搅拌

分三次加入冰淀粉水，每次都必须搅匀之后才可加下一次。

肉搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。

搅拌好的肉放冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更紧实。

泡好的羊肠衣扒开它的小口用小水流灌水1-2遍。这个步骤可以把羊肠衣内冲开，方便灌肠。不要用大水流，容易破。

灌肠工具。装好工具就往里面灌肉。

然后在灌肠器嘴上套肠衣，拧出一点点肉在灌肠器口，这样肠衣会更好套上去。

灌肉的时候不要用劲过猛，肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上，需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方，否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满，因为还要系绳子。

准备棉绳，剪成适量的长度，在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。

冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行，时间久就馊了。

香肠摆到锅里，加入凉水没过香肠，倒入适量料酒，3片姜片，适量花椒。中小火煮，不用盖盖子，防止煮爆。

煮至有白沫出现转小火，保持锅里的水不沸腾。

然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。

二、水鱼炖羊肉需要什么配料？

主料：水鱼500克、羊肉500克 。

配料：姜、蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、辣椒 。

调料：盐、茶油、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒 。

做法：

1、羊肉焯水清洗干净，重新加水，加姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、葱段、辣椒煮一小时；

2、把水鱼处理好后剁成大块，用料酒和少许盐腌制；

3、把羊肉捞出切块 ， 羊肉汤盛出；

4、锅烧热放茶油，下姜、蒜爆香；

5、下水鱼块一起爆炒；

6、倒入羊肉汤煮十五分钟后放入羊肉再煮十五分钟；

7、加盐、鸡精、胡椒粉、酱油即可出锅 。

三、炖棒骨需要加什么配料？

炖骨头要想好吃，其实也没有什么难度，只要市场够新鲜，掌握好“加4料2关键”，在家里炖出骨香肉烂还不腥的骨头是一点问题都没有的。

炖骨头的加“4料”

炖骨头很多人喜欢添加一些香料，其实炖骨头要想好吃，香料最好是做减法，因为本身香料都有特殊的味道，添加的太多反而会使骨头有股香料的味道，从而掩盖住骨头本身的香味。一般家里炖骨头，有这4味香料就足够:

1.八角

八角的香味可以掩盖骨头的腥味，并且可以给肉起到增香的作用，不过家里制作骨头的量最多也就三、五斤，因此八角最多有两瓣就足够。

2.桂皮

桂皮是炖肉时不可或缺的香料，它独特的香味可以渗透到肉中，给肉赋予不一样的香味，不过家里制作肉类时因为量少，桂皮有指甲盖大小的一块即可。

3.香叶

香叶的味道不是那么浓重，加入到肉类中可以提升肉类的香味，并且可以去除肉类的异味，所以炖骨头时少放上几片香叶是非常不错的。

4.胡椒粉

胡椒粉在中餐调味中有着重要的地位，它可以解腻、去腥和增香，炖制荤腥类食材时，胡椒粉都是不可或缺的增鲜去腥调料。

炖骨头的“2关键”

1.火候

炖骨头好吃的关键是火候，火候到位的骨头骨肉分离，酥烂入味，轻轻一咬肉就脱骨。如果火候不到位，啃起来费劲还累牙；过火则肉脱骨化渣，吃起来不出数没有意思。

家里炖骨头为了省事基本都用高压锅，虽然简单快捷但火候不易把握，而且不易入味。因此炖骨头用高压锅压制后，再回锅炖制，这样更易入味和把握好火候。

炖骨头时汤汁要多留一些，因为骨头汤味道是特别鲜的，而且也特别的有营养，如果把汤汁收干就有些可惜了。

2.调味

炖骨头时调味料的施放时间特别关键，尤其是盐的加入，加入过早会使肉中的蛋白质凝固，吃起来不香不说，肉还发柴变硬。炖骨头时盐最好最后加入，这样骨香肉烂才有味。

分享一道【海带炖猪棒骨】

主要食材:

猪棒骨、海带根、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、料酒、葱姜、盐

制作方法:

1.棒骨从中间剁开，使其骨髓露出来，入清水中浸泡去血水，然后入凉水锅中，水开后撇净浮沫，把棒骨捞出清洗干净。

2.把洗净的棒骨入高压锅中，加入料酒、葱姜大块和八角、桂皮、香叶，添汤跟棒骨一平盖盖压制20分钟左右关火。

3.锅中入油爆香葱姜，把棒骨捞入锅中，烹入料酒简单翻炒一下，把高压锅中压骨头的原汤过滤去残渣倒入锅中。

4.海带根清洗干净切成小块，加入锅中跟骨头同炖，锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖炖至海带软烂后，加盐和胡椒粉调味出锅即可。

四、鸡腿炖法？

步骤 1

鸡腿用水洗干净，并浸泡一下去血水，然后在上面划几刀，方便入味；

步骤 2

把鸡腿放入盘中，加入姜片、大葱，生抽2勺、老抽1勺，料酒1勺、白胡椒粉半勺，盐适量，用手搅拌均匀，并给鸡腿按摩一下，让它更易入味；

步骤 3

鸡腿腌制半小时，起锅烧油，把鸡腿倒入，中小火煎至两面金黄

步骤 4

将腌制剩下的酱汁倒入锅中，继续煎煮半分钟；

步骤 5

然后加入适量清水，刚好没过鸡腿就可以了，中小火炖20分钟，最后大火收汁，即可出锅；

步骤 6

美味又健康的炖鸡腿就做好了。

五、鸡腿和什么炖好吃？

新鲜的鸡腿洗净沥干水份备用

锅中烧开水放入剁好的鸡块焯水去掉杂质和油脂

焯好水的鸡块立即放入冷水中过凉后沥干水份备用

胡萝卜和土豆皮洗净香菇开水焯一下冷水过凉

胡萝卜切成菱形块状土豆也一样

锅中倒入适量底油烧热放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香

放入鸡块同时放入一品鲜酱油、蚝油、糖大火快速翻炒

放入土豆、胡萝卜、香菇翻炒均匀后添加清水开始炖

炖至汤汁不多时放入盐翻炒均匀再继续炖5分钟

炖至汤汁浓稠时放入味精提鲜撒上香菜提味即可出锅

六、鸡腿炖芸豆的做法，鸡腿炖芸豆怎么做好吃，鸡腿？

食材

主料

鸡腿

1个

芸豆

500g

土豆

1个

辅料

食用油

适量

大葱

适量

姜

适量

精盐

适量

十六香

适量

步骤

1.芸豆摘洗干净，掐段。

2.土豆去皮，洗净切条，葱，姜切好。

3.鸡腿洗净，斩块。

4.炒锅放油，葱姜爆香，下鸡块翻炒。

5.土豆，芸豆下锅一起翻炒。

6.加入酱油，十六香，翻炒均匀，加适量开水，炖熟。

7.加入精盐，收汁，出锅。

小贴士

芸豆多炒一会，炒蔫了，加开水炖，容易熟。

七、腌鸡腿怎么腌，配料？

作法： 1.李锦记叉烧酱、蚝油倒入深盘内，加入料酒约2勺子，拌匀。2、倒入鸡翅，加入少量酱油、盐、生姜粉、大蒜粉、五香粉，喜欢辣可以加辣椒粉，充分拌匀，使每块鸡翅都粘取佐料。3、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制1天，充分进味。 4、提前1小时将鸡翅从冰箱取出。5、烤盘上铺上锡纸，将 鸡翅摆在烤盘上，220度考15分钟，取出，涂抹上蜂蜜（蜂蜜略用水稍稀释），250度再烤15分钟，中间翻面一次。 做法： 1、将面粉1杯、大蒜粉1大匙、盐1匙、黑胡椒粉1匙放入保鲜袋中混合均匀 2、将洗净的鸡翅放入袋中，捏紧口子，上下左右晃动，使其与粉充分混合 3、烤盘铺锡纸并刷油，烤箱预热180度，放入鸡翅烤40分钟左右，中途翻面 4、平底锅中熔化butter，加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入拌匀就ok，起锅后把酱淋在鸡翅上

八、腌制风干鸡腿的配料？

腌制风干鸡腿用盐炒花椒来抹在鸡腿上在风干。

九、香酥鸡腿堡配料？

汉堡胚：

高筋面粉 220g

低筋面粉 50g

全蛋液 50g

牛奶 100g

海盐 2g

酵母 3g

发酵黄油 33g

炼乳 18g

白砂糖 40g

动物奶油 38g

炸鸡腿：琵琶腿 4个

香葱 1根

生姜片 2片

蚝油 1大勺

生抽 一大勺

盐 3g

白胡椒粉 适量

蔬菜：

生菜 一棵

番茄 1个

沙拉酱 适量

十、炖蝎子配料？

蝎子就是羊蝎子，洗净剁成块，可以加入土豆块儿，一起，提香的香料，加入花椒大料，桂皮香叶