炖鸭最忌讳放三样东西？

一、炖鸭最忌讳放三样东西？

炖鸭最忌讳放的是五香粉，花椒，大料这三样东西。很多人炖鸭汤时放多种调味料，像五香粉是经过深加工的香料，如果放多了，就会使鸭汤有一种浓重的药的味道，虽然用起来很节约时间，但都不适合炖鸭肉，在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

二、油泼面忌讳放三样东西？

第一，要注意油温和油量。油要趁热浇，但是也不能太热，太热的油会把辣椒面给烤糊，口感不好；太冷的油做出来的面又不香，没办法把辣椒面的香辣味激发出来。所以油温要适中，刚从火上拿下来就浇到面上比较好。

第二，关于配料。不管爱不爱吃，葱姜蒜一定要多少放一些，这样做出来的油泼面才有味道。

第三，关于面。面一定要抹油，一是为了方便饧面，另一方面就是为了扯的时候不会粘在一起。

三、炖羊骨头最忌讳放三样东西？

1不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖鲜味，最重要的是李时珍的《本草纲目》说过：“羊肉同醋食伤人心。”醋由“酒”衍生发明得来，性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。

2不放八角、花椒：有句俗语“猪不椒，羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角，花椒这一类的香料，首先还是味道比较冲，容易遮盖煮羊肉的鲜美，其次两者的加入容易使汤色变红。新鲜羊肉炖的羊汤只加葱姜即可。

3不放味精、鸡精：味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质，但是新鲜的肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”，这也是和肉汤鲜美的原因，额外再添加味精、鸡精就有点多余了，所谓物极必反，加多了反而有怪味

四、羊肉火锅最忌讳放的三样东西？

加八角，花椒，生姜这三样。其实烹饪羊肉汤时最不该的就是放各种香料，有句老话是这么说的“羊不料，猪不椒”，羊汤美味我们需要需要准备羊肉，羊腿骨，盐，绿豆，青蒜。

五、蒸羊肉最忌讳放的三样东西？

1、料酒

料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的，然后咱们再把羊肉在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，经过这样处理的羊肉，在炖的时候就不要放料酒了，如果再放料酒，会产生一股别扭的味道，会让羊肉越炖越膻，这一点 咱们大家要牢记。

2、大葱

很多朋友在炖羊肉的时候，经常会放上大葱段来炖，其实这种做法是错误的。因为大葱段的主要作用是，去腥味的。咱们在炖羊肉的时候，可以用洋葱代替大葱。去膻的效果，会大大增加。并且在一些酒店和饭店里，在炖羊肉的时候，一般都会用洋葱来去膻味，这一点，咱们大家也要牢记。

3、八角

很多朋友在炖羊肉的时候，经常会用八角炝锅。其实这种做法是错误的，八角的作用主要是，增加菜肴的家常味，使菜肴的味道，吃起来更浓郁。但是八角并没有去膻的效果。反而，八角的香味和羊肉的味道结合在一起。会产生别扭的味道，所以，咱们在炖羊肉的时候，八角也就不要放了，这一点，咱们大家也要牢记。

六、焖羊肉最忌讳放的三样东西？

答案是炖羊肉最忌讳加八角和桂皮这2样，您一定要记住喽，很多人都在这儿犯错误。如果直接下锅煮就“废”了，一定不要少了浸泡这1步，而且浸泡时间不要低于6小时，否则羊肉不香，汤不白，膻味很重。

煮制时间最好不要超过1小时，让余温慢慢将其泡熟，羊肉吃起来不会发柴，羊汤更鲜。

七、炖羊脊骨最忌讳放的三样东西？

无论是清炖羊脊骨还是红烧羊脊骨，最忌讳放的三样东西就是花椒、大料、料酒这三样调味品，如果用这三样调味品来烹制羊肉的话，就会造成羊肉的鲜味不足，严重影响了羊脊骨的鲜味，就不能很好的发挥羊脊骨给人带来的那么鲜美顺滑的口感，而且也不能充分的发挥羊肉鲜美的味道。

八、炖羊骨头最忌讳放的三样东西？

最忌讳放的三样东西是，花椒，八角和桂皮。因为这三种是香味儿特别浓的调料，如果炖羊骨头的时候放入，会抢了羊肉汤的鲜味，而且还会影响羊肉的肉质及口感，使得羊肉吃起来发柴。

可以适量的放入甘草，料酒和生姜，这样可以去除羊肉的膻味，又能保留羊肉本身的鲜味。

九、炖羊肉山药最忌讳放的三样东西？

烹制羊肉炖山药最忌讳放的三样东西香叶，大料和料酒，因为这三样不仅会破坏炖羊肉山药的口感而且会影响羊肉的鲜亮劲。

十、为什么江西炒鸡要放瓦片？

因为这样炒鸡更好吃。

①用料酒(50克)、精盐(1／5／小匙)将鸡身抹匀，再加葱、姜(各25克)腌20分钟，入锅用植物油炸至成黄色待用。

②葱白切段，泡辣椒、姜切粗丝，先用猪化油将葱姜炒出味，在锅内加精盐、料洒少许，铲起同泡辣椒在碗内和匀，装入鸡腹。

③将装好的鸡放于瓦片上，冰糖炒成色汁，将鲜汤全部加入搅匀入罐，并将植物油放入，旺火烧开，打去泡沫，移小火烧30分钟将鸡翻面，直烧至味汁收干，放入香汕起锅即可。