湖南跳水鱼的做法？ 湖南活水鱼做法？

一、湖南跳水鱼的做法？

1、鱼洗净改刀。把生姜大蒜切末，辣椒切圈。

2、锅里加水放适量盐待水煮开放鱼进去。

3、煮7-8分钟，如果不能确定熟没，可用筷子插一下鱼肉，插的进去就熟了，加入的盐能很好的起到入味作用。

4、熟了捞起放入盆里静待，当然你也可以像我一样加些蔬菜进去，或者土豆片、海带丝等等都可以，呵呵！有点烤鱼的感觉哈！味道绝对会很棒哦。

5、锅热加入色拉油，待油温热了放入生姜、大蒜、辣椒圈、生抽、蒸鱼豉油、醋、辣椒油、盐、鸡精味精炒香放入700毫升水煮开尝下味再加入紫苏叶后就可以把汁淋在鱼上面就可以了！

6、条件允许的话配一个酒精炉边吃加热就味道更佳啦。或者电磁炉也可以。如果以上都没有的话，可以把带汤的鱼在灶上小火盖盖焖两分钟！大家赶快动手做吧！

二、湖南活水鱼做法？

食材换一换食材

新鲜草鱼 一条，青蒜 150克，芹菜心 100克，干辣椒 20克，清油 200克，酱油 15克，味精 1克，姜片 10克，蒜片 10克

方法/步骤

1.片下鱼腹的大刺，斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

2.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中

3.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。 鱼骨可以斩成几节。

4.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

5.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。 捞出渔骨放在豆芽上。 在鱼片中加入绿豆淀粉。 抓匀抓粘，如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

6.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

7.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶，完成。

三、湖南盐水鱼的正宗做法？

盐水鱼的正宗做法

主料: 鲢鱼1条

辅料: 姜片3片 小尖椒1个 葱1根 大蒜瓣3个 盐适量 鸡精半勺 味极鲜1勺 色拉油1勺 香油1勺 大蒜叶1根

做法:

步骤1 洗鱼，头和尾巴分开，另外烧鱼头汤！

步骤2 将中间断，切好

步骤3 表面，里外稍微一层薄盐，不要过多！

步骤4 保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，放置1天！

步骤5 拿出一部分，用水冲下，沥水，放入色拉油，姜丝，大蒜瓣，小尖椒，味精，味极鲜，放上电饭锅蒸，烧饭时候蒸即可，或者锅里炖也可以！

步骤6 出锅，放入麻油，葱花，香菜，大蒜叶即可。

四、湖南活水鱼的做法王刚？

主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

五、不会跳缸的冷水鱼？

金鱼不跳缸又好养，因为金鱼属于冷水鱼，性情温顺，也是家庭的高档观赏鱼，主要是以红虫，蚯蚓，红丝虫为主要食物来源，它的品种繁多，其中，最具有观赏价值的鹤顶红，狮子头，兰寿，泰狮，鎏金等金鱼，都是高档的金鱼，适合饲养，观赏性价值非常棒，值得为大家推荐。

六、湖南活水鱼煮法？

食材换一换食材

新鲜草鱼 一条，青蒜 150克，芹菜心 100克，干辣椒 20克，清油 200克，酱油 15克，味精 1克，姜片 10克，蒜片 10克

方法/步骤

1.片下鱼腹的大刺，斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

2.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中

3.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。 鱼骨可以斩成几节。

4.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

5.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。 捞出渔骨放在豆芽上。 在鱼片中加入绿豆淀粉。 抓匀抓粘，如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

6.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

7.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶，完成。

七、水鱼做法？

水鱼就是甲鱼可以炖着吃。

主料；甲鱼1只。

辅料；红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。

1、杀好清理干净，放入热水中不能煮沸，60度左右就好了把表层的膜去除掉，把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。

2、剁成一块块，放入水中继续去除血水洗干净。

3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。

4、生姜切片放入砂锅，倒入料酒。

5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的，慢慢的一点点撇去浮沫。

6、准备好的枸杞和红枣清洗下。

7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。

8、肝脏跟这个叫什么不知道，跟枸杞一起放着先备用，煮太久会老。

9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮，二十分钟左右就可关火。

八、涟水鱼的做法？

材料：江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。

第一步：先将江鲢鱼处理干净切成段。

第二步：开火锅内放油。

第三步：油热后放入两三片姜片爆出香味。

第四步：将煸出香味的姜片铲出不用。

第五步：依次放入鱼块下锅。

第六步:先煎一面，煎的时候稍微久一点，不要翻动以免翻烂。

第七步：待鱼皮呈现金黄色，鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。

第八步：第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。

第九步：锅内余油放入姜蒜红辣椒。

第十步：下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖，翻炒一下。

第十一步：将鱼倒入锅中，小火焖煮三分钟。

第十二步：将蒜苗段铺在鱼身上。

第十三步：待蒜苗入味变软后，铲出即完成了。

九、川水鱼的做法？

做法步骤

1、先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块

2、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺

3、接下来片鱼，肚子上大刺去掉

4、这样片下来

5、片鱼片，不要太薄，片均匀

6、清洗鱼片和鱼骨

7、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀

8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌

9、再加淀粉拌匀，腌制30分钟

10、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底

11、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒

12、放入鱼骨炒

13、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨

14、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了

15、水再次沸腾

16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里

17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

18、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面

19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花

十、穿水鱼的做法？

1.

准备一条黑鱼,当然用草鱼也可以.看个人喜好啦

2.

鱼头鱼骨分离,鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头的话中间一刀下去别切穿了,好摆造型

3.

切好的鱼片放盐,抓匀