湘菜水鱼的做法？ 湘菜活水鱼的做法？

一、湘菜水鱼的做法？

用料

水鱼500克葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克

做法

1/8 水鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4/8 把水鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6/8 将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。

二、湘菜活水鱼的做法？

原料：鳙鱼或草鱼一条重2.5～3斤，青红尖椒各3只，鲜紫苏叶7～8片，朝天椒辣椒面少许，生姜片、蒜瓣各适量。

调料：豆腐乳一片，白糖少许，盐、味精或鸡精、白醋各适量  食用油

做法步骤如下：

1、鱼选好以后宰杀处理干净，然后从鱼的头部斩开，鱼的脊背则打上花刀，最后里里外外都抹上细盐，腌15分钟以上。

2、青红尖椒切成1指宽的小段，蒜瓣拍散，紫苏叶切丝，豆腐乳加少量水调成汁备用。

3、炒锅烧热后下一勺食用油，待油烧到冒烟时放入些许生姜片、蒜瓣和盐，然后把腌好的鱼下入煎至两面金黄。

4、接着沿锅边烹少许白醋入锅，加适量清水没过鱼身并放入豆腐乳调好的汁，再加少许白糖和辣椒面，盖上锅盖大火烧至沸腾。

5、待烧开后再转中小火煮3分钟至汤有些浓稠，接着把尖椒段、紫苏、适量鸡精或味精放入锅中，再开大火焖1分钟即可起锅。

6、待鱼起锅后盛在小盆里，汤里再放些炼好的热猪油，最后撒点葱花点缀即可食用啦！

三、陵水鱼的做法窍门

陵水本地人都吃喜欢清淡的，鱼的话一般较常见的吃法就是煲汤和清蒸，做法也很简单，最经常的吃法就是如果是新鲜的鱼煲汤的话都喜欢放杨桃一起煮，煮出来的汤又白又鲜。让你越吃越想吃的那种。

四、广式香肠的做法与配料窍门？

1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

五、跳水鱼的做法湘菜雄鱼？

工具材料：

草鱼 900克

油 适量

盐 适量

蒸鱼豉油 适量

鸡精 适量

白糖 适量

料酒 适量

姜 适量

小米椒 适量

泡野山椒 适量

香菜 适量

洋葱 适量

紫苏 适量

黄灯笼辣椒酱 适量

黄贡椒 适量

剁辣椒 适量

小葱 适量

玉米粒 适量

十三香 适量

辣妹子辣椒酱 适量

操作方法

01

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

02

小米椒切碎

03

姜切末

04

泡野山椒切碎、玉米粒适量

05

洋葱粒适量

06

黄贡椒适量

07

黄灯笼辣椒酱适量

08

剁辣椒适量

09

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

10

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

11

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

12

烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

13

另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

14

煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

15

加入适量的清水，大火烧开

16

熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

17

用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

18

最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔

六、湘菜跳水鱼的正宗做法？

1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

2、小米椒切碎。

3、姜切末。

4、泡野山椒切碎、玉米粒适量。

5、洋葱粒适量。

6、黄贡椒适量。

7、黄灯笼辣椒酱适量。

8、剁辣椒适量。

9、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）。

10、锅内取一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。

11、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。

12、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

13、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。

14、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

15、加入适量的清水，大火烧开。

16、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

17、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面。

18、最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。

七、湘菜正宗的跳水鱼做法？

用料

草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量

做法

1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

八、腌牛肉的做法及配料窍门？

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右

2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里

3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）

4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟

5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可

九、过年煮肉的做法及配料窍门？

准备材料：

五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。

1、五花肉清水冲洗浸泡

2、猪肉洗净入水汆烫

3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深

5、我用竹签作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。

6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。

7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。

8、加入料酒、少许盐大火烧开。

9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。

10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫

11、捞出油菜芯用冷水冲洗。

12、将红曲酒糟与红腐乳混合

13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。

14、将油菜心垫在盘底。

15、煮好的肉取出放入盘中。

16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。

十、蟠龙菜的做法配料比例窍门？

步骤/方式1

食材配料：蟠龙菜300克，白菜400克，食盐适量，鸡精适量，醋适量，蒜适量，葱适量，食用油适量

香葱切段，大蒜切片

步骤/方式2

白菜洗净，切块

步骤/方式3

蟠龙菜切片

步骤/方式4

锅里倒入适量的油烧热后，倒入大蒜和香葱爆香

步骤/方式5

放入白菜帮子翻炒片刻

步骤/方式6

倒入白菜叶，翻炒片刻

步骤/方式7

倒入蟠龙菜，翻炒片刻 加入食盐和鸡精调味

步骤/方式8

出锅前淋入香醋，即可