跳水鱼川菜做法？ 川菜的做法？

一、跳水鱼川菜做法？

跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产，也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法：

所需材料：

- 跳水鱼一条

- 姜片适量

- 葱适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 跳水鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。

2. 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。

3. 放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，翻至鱼片变色后加入适量的水。

4. 煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼片入味即可。

5. 最后根据口味加入适量的盐和鸡精，即可出锅。

Tips：

1. 跳水鱼肉质鲜嫩，切片时要注意不要切太厚，否则会影响口感。

2. 煸炒姜片和葱段可以去腥增香，辣椒可以根据口味调整。

3. 炖煮的时间不宜太长，否则会影响鱼肉的口感和营养价值。

4. 最后加盐和鸡精时要根据口味适量加入，不要过咸。

希望以上的做法能够帮到您，祝您做出美味的跳水鱼川菜！

二、川菜的做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

三、川菜做法？

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

四、不会跳缸的冷水鱼？

金鱼不跳缸又好养，因为金鱼属于冷水鱼，性情温顺，也是家庭的高档观赏鱼，主要是以红虫，蚯蚓，红丝虫为主要食物来源，它的品种繁多，其中，最具有观赏价值的鹤顶红，狮子头，兰寿，泰狮，鎏金等金鱼，都是高档的金鱼，适合饲养，观赏性价值非常棒，值得为大家推荐。

五、烧鹅的做法川菜？

烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

具体做法如下：

用料

光鹅 一只约8斤重

糖 20克

盐 适量

酒 适量

南乳 两块

酱油 适量

蚝油 一茶匙

秘制香料（八角茴香，肉桂，陈皮等12种香料混合而成） 1茶匙

五香粉 适量

脆皮水 （白醋1.2L,浙江红醋2两，酒2两麦芽糖3两，水1斤）

做法步骤：

1.把光鹅洗干净后，把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔，并涂均匀，然后用鹅尾针把尾部缝好，注意缝的不能漏气和漏酱料。

2.把酱料混合好

3.用管子插入鹅的喉部，吹气让皮和肉分离，鹅顿时涨起来，然后放到滚烫的水里烫鹅的皮，使油脂等东西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的全身。

4.可以放在风扇下吹一个晚上，或者挂在空调口吹几个小时，注意等到鹅的皮干干的，烧制才会脆

5.等炭炉的温度达到200度，把鹅放进去挂在里面烧，每15分钟转一边，一共烧40-45分钟。

6.出炉等凉了，斩件

1. 注意不要把鹅皮弄穿。

2.缝针严密，不能漏气，漏酱。

3.鹅皮干爽才能进炉烤。

4.烧鹅制作好了不能趁热斩开，因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。

六、庞的做法川菜？

首先需要一只庞也就是猪腿，然后用盐料酒腌上一两个小时，用水抄一遍，调好汁，大葱，酱油白糖适量放入锅中翻炒放入猪腿，抄至变色，带汤放入蒸锅蒸一到两个小时即可

七、湘西川菜的做法？

如：蒜泥白肉，猪肉经过处理后消除了油腻感，只留下淡淡的肉香和蒜泥香味，适合炎热的夏日

主料：五花肉500克辅料：蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精各适量

做法：1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。3、把所有“佐料”混合均匀。4、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成

八、川菜的点菜做法？

1.

豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2.

锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3.

加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4.

再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

九、炖汤的做法川菜？

食材:

西红柿 3个、腐竹 2根、蟹味菇 150克、盐 4克、香油 几滴、食用油 适量

四川素三鲜汤的家常做法:

1、首先把西红柿，蟹味菇，腐竹，盐，香油，食用油，准备好后蟹味菇洗干净，把根部的黑渣渣去掉备用即可；

2、然后把三颗西红柿，两个开水烫一下，去皮切丁，另一个切片最后搁，可起到装饰的作用；

3、将腐竹要提前用凉水泡发，最好泡上一天，把泡好的腐竹切成小段；

4、接着热锅热油，6成热放入西红柿丁，炒出香味，放入适量的盐，翻炒过程中将小丁碾碎后加入开水；

5、等到番茄汁渐渐变得浓稠，再加入水慢慢炖，下腐竹段，蟹味菇，切好的番茄片一起炖，煮出香味来，盖锅盖焖煮3分钟即可出锅！

吃之前滴几滴香油和胡椒粉，味道更棒！汤好喝，做法又简单，不用加什么调味料，喜欢的话你可以试试！

小贴示

1、汤里的食材可以加别的，比如金针菇、木耳，出锅前再加点青菜；

2、把番茄的汁水全都被油逼出来后，再加入水慢慢炖，味道才会够浓。

十、野味的川菜做法？

材料：白鲢1条、豆芽适量、大葱适量、干辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、豆粉适量、料酒适量、盐适量、豆瓣适量

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。