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胶水鱼的做法大全? 建水鱼的做法大全?

2023-10-06 08:12:23湘菜1

一、胶水鱼的做法大全?

用料:水鱼肉300克,清鸡汤1碗半,西洋参3克,玉竹6克,肉苁蓉4克,阿胶6克,红枣3枚,生姜2片。

胶水鱼的做法:

1.水鱼肉(不要内脏)洗净切成中块,飞水:西洋参、肉苁蓉切片。红枣去核。

2.将全部用料放进炖盅,加沸水1碗半,把炖盅盖上,隔水炖之。

3.无用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖90分钟即可。

4。炖好后,加入适量油、盐、味精调味,即成。

二、建水鱼的做法大全?

原料

新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。火锅料大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。

6.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,

7.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

三、湖南跳水鱼的做法?

1、鱼洗净改刀。把生姜大蒜切末,辣椒切圈。

2、锅里加水放适量盐待水煮开放鱼进去。

3、煮7-8分钟,如果不能确定熟没,可用筷子插一下鱼肉,插的进去就熟了,加入的盐能很好的起到入味作用。

4、熟了捞起放入盆里静待,当然你也可以像我一样加些蔬菜进去,或者土豆片、海带丝等等都可以,呵呵!有点烤鱼的感觉哈!味道绝对会很棒哦。

5、锅热加入色拉油,待油温热了放入生姜、大蒜、辣椒圈、生抽、蒸鱼豉油、醋、辣椒油、盐、鸡精味精炒香放入700毫升水煮开尝下味再加入紫苏叶后就可以把汁淋在鱼上面就可以了!

6、条件允许的话配一个酒精炉边吃加热就味道更佳啦。或者电磁炉也可以。如果以上都没有的话,可以把带汤的鱼在灶上小火盖盖焖两分钟!大家赶快动手做吧!

四、寻水鱼做法大全?

1、主料:水鱼800g,辅料:油适量,盐适量,猪油适量,党参1根,枸杞10g,姜片适量,五花肉50g。

2、做法:水鱼清洗干净斩大件;高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好;

3、水鱼入热水锅中焯水;捞出冲净备用;

4、重新起锅,锅内入少许猪油,下入五花肉片;五花肉煸炒出油,肉片颜色变微微焦黄;

5、放入姜片,煸出香气;下入水鱼翻炒,令每一块水鱼都包裹上油;

6、倒入准备好的高汤;移入玻璃锅或砂锅中;

7、放入党参,大火烧开转最小火煲2小时;继续放入枸杞,继续煲5分钟即可关火;最后入盐调味即可。

五、湖南活水鱼做法?

食材换一换食材

新鲜草鱼 一条,青蒜 150克,芹菜心 100克,干辣椒 20克,清油 200克,酱油 15克,味精 1克,姜片 10克,蒜片 10克

方法/步骤

1.片下鱼腹的大刺,斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

2.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中

3.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。 鱼骨可以斩成几节。

4.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

5.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。 捞出渔骨放在豆芽上。 在鱼片中加入绿豆淀粉。 抓匀抓粘,如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

6.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

7.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶,完成。

六、湖南食肉淡水鱼大全?

黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类。

2、黄颡鱼

黄颡鱼,属淡水底层鱼类,白天喜欢栖息于水底层,不常活动,夜间游至水体的中、上层觅食。黄颡鱼为温和肉食性鱼类,喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料。

3、鲶鱼

鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪,营养丰富,尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。

4、黄鳝

黄鳝为肉食凶猛性鱼类,多在夜间出外摄食,能捕食各种小动物,如昆虫及其幼虫,也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方式,每当感触到有小动物在其口边,即张口啜吸。

5、刀鳅鱼

淡水鱼,栖息于砾石底的江河溪流中,常藏匿于石缝或洞穴中,分布于淮河以南的各水系。在南方分布很广,生活于多水草的浅水区。以小型无脊椎动物和部分植物为食,适水温为24 - 28℃,喜好弱酸性的软水。

七、鸡炖水鱼的做法大全?

用料:水鱼一只、土鸡一只、料酒少许、红枣几颗、枸杞少许、盐少许、鸡精少许

做法:

1、备好所需材料

2、鸡和水鱼切小焯水待用

3、都焯一下水去掉脏东西,那样煮的汤才好喝

4、水鱼洗的时候尽量洗掉身上外皮的脏东西

5、清洗干净的,鸡和水鱼待用

6、锅内下入少许油,爆香姜块,这里的姜拍一下就好

7、下入水鱼偏炒干水份

8、倒入少许的料酒去腥

9、倒入鸡肉一起炒一会

10、准备一壶开水倒入锅里煮一下,开了以后去掉浮沫

11、再倒入砂锅里先不用盖盖子,等开了以后再去一下浮沫,放入红枣,枸杞

12、炖十几二十分钟后,这时可以看出的汤已成奶白色,放入盐,鸡精就不要拿勺子动汤了,那样的汤就会留下一股生盐味,不好喝,开大火烧开5分钟这样子就可以关火了

八、芹菜浆水鱼的做法大全?

用料

细玉米面粉400g,面粉100g,水大约1500ml,浆水1500g,浆水菜500g,葱、姜、蒜、干辣椒适量,油、盐、鸡精少许,五香粉、香菜少许

步骤 1,将100g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。

步骤 2,将水倒入锅中烧开,将面糊缓缓倒入水中,注意不要有面疙瘩,这时要拿擀面杖不停的搅动。

步骤 3,调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动,这时用过面粉的筛子或过滤豆浆的网子把面粉徐徐倒入锅中,边倒边搅动,不要让面粉结疙瘩,直到把面粉撒完,然后盖上锅盖用小火焖10分钟,看看大气泡成小气泡后关火。

步骤 4,用一个大盆子盛些凉水,将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来,如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2-3次,直到水和鱼鱼变凉。

步骤 5,将凉了的鱼鱼盛出。

步骤 6,将浆水菜切成片,我做的浆水用的是芹菜,口感比较脆。

步骤 7,将浆水盛盆备用。

步骤 8,葱、姜、蒜切丁,干辣椒切丝。

步骤 9,锅中放少许油,将葱、姜、蒜、干辣椒煸香。

步骤 10,倒入浆水菜炒会,再放入五香粉。

步骤 11,倒入浆水烧开,2分钟后关火。

步骤 12,关火后加入盐和鸡精。

步骤 13,将浆水倒入盛在碗中的鱼鱼上,撒上香菜就好了。

九、咸水鱼的做法大全?

原料:咸水鱼8 条,鲜汤1 锅,葱段50 克花椒20克,姜米、蒜米、泡椒末、葱花、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、色拉油各适量

制法:

1.把咸水鱼宰杀治净,逐一在鱼身的两面剞刀,随后把鱼下入加有葱段、花椒的鲜汤锅里,浸煮熟以后捞出来装盘。

2.另取净锅上火,放色拉油烧热后,下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺适量鲜汤的同时,加盐、糖、醋、味精等调成鱼香口味,等到用湿淀粉勾芡后,淋明油并逐一舀在盘中咸水鱼身上,即成。

十、麻辣跳水鱼的做法大全?

香辣跳水鱼 材料 草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜 做法 1、将鱼洗干净,在身上打上十字刀花,方便码味。打完十字花刀,对鱼进行码味,注意均匀。 2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时,把水烧开,放入姜、蒜,带水开后,把鱼头先放入锅中煮一分钟,然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候,要慢慢翻动,保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。 3、锅内放油,爆炒姜葱米,炒香后放入小米辣,翻炒后,倒入鱼汤进行调汁,加入盐、味精、胡椒粉等调味品,然后进行勾芡,最后可以倒入少许美极鲜和香油。 4、把调制好的汁淋在鱼身上,盛盘即可。

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