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水鱼烧咸菜家常做法大全?

2023-10-07 02:46:59湘菜1

一、水鱼烧咸菜家常做法大全?

[原料]嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。

[调料]盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。

制作方法

1.甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。

2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱形片。

3.热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。

二、浆水鱼做法大全家常?

配  料:黄河鲤鱼一条浆水1000克

干辣椒、葱花、姜片、蒜片、蒜苗丝、水发粉丝

精盐、辣椒油、色拉油 ·特  色:肉质鲜嫩,汤清味美,老少皆宜。 ·操  作:1、将鲤鱼洗净去鳞,顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片,放入清水中浸泡片刻后,汆水待用

2、坐锅上火,倒入色拉油,放进干辣椒、葱花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入浆水,烧开后放入鱼片和粉丝,放入精盐,撒上蒜苗丝,淋上辣椒油即可。

三、淡水鱼籽的家常做法大全?

洗干净,装盘,料酒胡椒粉葱姜,然后蒸好,滴点香油,生抽。超级好吃

四、家常炖淡水鱼的做法大全?

原料:

鲜鲤鱼1条(重约800克),猪五花肉50克,小菜心60克,豆瓣酱20克,料酒25克,葱段、姜片、蒜瓣各15克,白糖3克,醋5克,精盐2克,胡椒粉、味精、花椒粒各1克,八角2个,红干椒段、酱油、香油各10克,色拉油20克。

【方法步骤】

1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏,洗净。剁成5厘米长的段,鱼段两面剞花刀,剁去鱼鳍,去掉头、尾不用。

2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。

3.锅内加色拉油,放入花椒粒、八角炒香,放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开,加入开水,下入鱼段(水要没过鱼)。

4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开,用小火炖10分钟,改用旺火收汁,感觉汁稍浓时,拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用,加入味精、胡椒粉、香油,出锅装碗即成。

五、水鱼的家常做法?

水鱼是一种常见的淡水鱼类,其肉质鲜美,富含蛋白质和营养成分。以下是水鱼的一道家常做法:

材料:

水鱼1条、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、食用油适量、清水适量、鸡蛋1个。

做法:

1.用清水将水鱼洗净,去掉内脏,切成块状备用。

2.姜切成片状;葱切成葱花备用。

3.将锅加热,放入适量食用油烧热,然后放入姜片和葱花煸炒出香味,再将水鱼块放入煸炒,加入适量的盐和料酒,继续煸炒至水鱼变色。

4.将清水倒入锅中,水面要盖过鱼块,烧开后加入适量酱油调味。

5.用小火继续煮15-20分钟,煮至汤汁浓稠。

6.在锅中打一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,煮约1分钟即可。

7.最后撒上葱花点缀即可。

小贴士:

1.水鱼肉鲜嫩,烹饪时不宜过度加热,否则会使肉质变老;

2.水鱼煮好后可以加入适量的淀粉水勾芡,使汤汁更浓稠可口;

3.可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆腐等配料,烹饪时间记得调整。

六、胶水鱼的做法大全?

用料:水鱼肉300克,清鸡汤1碗半,西洋参3克,玉竹6克,肉苁蓉4克,阿胶6克,红枣3枚,生姜2片。

胶水鱼的做法:

1.水鱼肉(不要内脏)洗净切成中块,飞水:西洋参、肉苁蓉切片。红枣去核。

2.将全部用料放进炖盅,加沸水1碗半,把炖盅盖上,隔水炖之。

3.无用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖90分钟即可。

4。炖好后,加入适量油、盐、味精调味,即成。

七、建水鱼的做法大全?

原料

新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。火锅料大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。

6.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,

7.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

八、寻水鱼做法大全?

1、主料:水鱼800g,辅料:油适量,盐适量,猪油适量,党参1根,枸杞10g,姜片适量,五花肉50g。

2、做法:水鱼清洗干净斩大件;高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好;

3、水鱼入热水锅中焯水;捞出冲净备用;

4、重新起锅,锅内入少许猪油,下入五花肉片;五花肉煸炒出油,肉片颜色变微微焦黄;

5、放入姜片,煸出香气;下入水鱼翻炒,令每一块水鱼都包裹上油;

6、倒入准备好的高汤;移入玻璃锅或砂锅中;

7、放入党参,大火烧开转最小火煲2小时;继续放入枸杞,继续煲5分钟即可关火;最后入盐调味即可。

九、红水鱼的家常做法?

用料

红水鱼150克,盒装豆腐300克,葱白5克,老姜5克,大蒜子5克,洋葱丝5克,食用调和油15克,蒜蓉辣椒酱10克,料酒20克,红萝卜丝5克,葱切段5克,老抽2克

做法

1/5水鱼去掉头部之后洗净内脏,然后切成三段

2/5豆腐也切成小块,备用

3/5热锅加入食用油,放入葱姜蒜洋葱丝,在加入蒜蓉辣椒酱,爆香之后放入料酒,加一点老抽,然后放入水鱼。

4/5先把水鱼闷个2分钟,然后加入豆腐块,盖上锅盖,闷个10分钟即可出锅。

十、盐水鱼的家常做法?

鱼一条2斤左右(草鱼,鲤鱼均可),番茄一斤,番茄酱半瓶,姜,蒜,料酒,盐,葱,白胡椒粉,鸡精

做法

1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干,片成鱼片,将鱼头剁成两半,鱼骨剁成小段,分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上;

2、锅内下油烧至6成热,下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香,下切成块的番茄炒,一直炒到番茄基本成酱,加入半瓶番茄酱,继续翻炒一会;

3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒,加入鲜汤

4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟,根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉;

5、将鱼片放入汤汁中滑散,小火煨煮7、8分钟,关火,撒上葱花即可上桌

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