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最好吃的淡水鱼的做法窍门?

2023-10-07 03:32:07湘菜1

一、最好吃的淡水鱼的做法窍门?

一,准备材料:草鱼1条(约800克重)。

二,辅材:猪瘦肉1两,胡萝卜1根,香菇2棵,生姜1块,香葱2棵,大蒜2棵,花椒2钱,白胡椒粉,鸡精少许,香油1两,料酒1两,生抽,老抽少许,藕粉5克。

三,具体操作:1,草鱼去鳞杀好,鱼身打十字刀花,抹上料洒,盐,生抽,老抽,装盆腌15分钟。胡萝卜切丝,肉切丝。2,上锅蒸18分钟。3,锅中放油编炒葱姜蒜,加入肉丝,胡萝卜丝继续炒,加50克沸水,勾芡,将炒好的佐料倒入蒸好的鱼身上,淋上香油即可。

二、落水鱼怎么做好吃?

材料落水鱼鱼750克,烧猪肉150克,湿香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,盐1茶匙,味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉15克,二汤500克。做法水鱼斩件、焯水,与姜片、葱条、料酒、二汤略煨,去掉姜葱,用生抽、干淀粉拌匀,划油,起锅下料头、水鱼块,溅绍酒,下二汤、辅料,调味略焖后转入瓦罐内,用中火焖约30分钟至软烂即可。小诀窍特点原汁原味,软烂可口。

三、水鱼干怎么做好吃?

材料:四季豆500克,鱼干150克,胡萝卜1/2根,蒜头2瓣,生姜1小块,豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。

做法

1、洗干净鱼干后,用水浸泡15分钟左右,沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净,切成细粒状,生姜还有蒜去皮洗净,剁成末。

2、四季豆去筋,对半折断,洗净后放入沸水中灼烫一下,捞出沥干水分后待用。

3、锅置火上,加油热锅后,放入鱼干炒至干香,盛起待用。

4、另起一锅,放油烧热过后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡萝卜一同翻炒,炒至四季豆、胡萝卜变软后,放入鱼干,翻炒均匀后,放适量的盐、鸡粉调味,即可出锅。

四、浆水鱼鱼的浆水怎么做窍门?

其实浆水的制作,并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。所谓引子,就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母(看到其略为起泡,嗅其呈现酸味即可)——找一团白面放酸了也行,一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。不用密封,盖上盖即可。(这里浆水的材料应该更加丰富一些。)

制作好的浆水,千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了,如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。如果浆水味道已经明显没有酸味,浆水也就该倒掉了。

视当地气温而定,浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点,大约半月更新一次;反之可以保存一月之久。所谓更新,就是捞掉泡了一段时间的菜,放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜,又叫浆水菜,可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味,加点调料,香味浓郁,味道极佳。

要注意的是有的市售浆水加过醋,不好!吃的时候要注意判断。

浆水和甘肃的杂粮面一起做,成一种特色饭,全国仅有。在甘肃的农村地区,浆水是面食中必不可少的原料,在面条、面片、搅团、馓饭等中都会加入浆水,这样做出来的饭略有酸味,再加上咸菜后,就是一道美味的主食。

五、陵水鱼的做法窍门

陵水本地人都吃喜欢清淡的,鱼的话一般较常见的吃法就是煲汤和清蒸,做法也很简单,最经常的吃法就是如果是新鲜的鱼煲汤的话都喜欢放杨桃一起煮,煮出来的汤又白又鲜。让你越吃越想吃的那种。

六、排骨煨汤怎么做好吃窍门?

窍门就是不要放过多的调料,只放味精就可以了

七、羊小腿怎么做好吃窍门?

羊小腿好吃的家常做法

主料

羊腿1个

调料

食盐

适量

少许

1段

1块

八角

2个

花椒

1撮

桂皮

1片

料酒

适量

老抽

2勺

香菜

少许

炖羊腿的做法

片羊肉:

两条腿一共片了这么满满一盆的肉:

1.羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出

2.一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次(这时候水汽四漫,这味道使你有种置身羊肉馆的感觉)

3.准备葱姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋

4.倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟

5.加入适量盐调味,撒一些香菜

八、冻饺子怎么做好吃窍门?

 第1个诀窍:冻饺子煮的时候要多加水,水少了容易粘连,下锅的时候要60度左右热水,就是锅边冒气泡的样子下入锅内。

原理是冻饺子特别冰冷,如果遇到沸水饺子皮容易开裂,同样冷水下锅煮的时间长也容易破皮,用温热的水煮饺子,可以受热均匀,这样饺子皮就不会开裂了,所以冷水和开水下锅都不对,记住温水下锅哦。 

第2个诀窍:煮冻饺子要比煮新鲜的饺子多点一次冷水,比如我们煮新鲜的肉饺子要点3次冷水吧,那么煮冻饺子就要点4次冷水,这样饺子馅才会熟透、不夹生。 

第3个诀窍:煮饺子的时候,水里先加一把食盐,加食盐的作用是使饺子皮更筋道有韧性,这样煮熟的饺子皮爽滑筋道不粘牙。 

煮新鲜饺子还是冻饺子,煮熟的标准都是饺子在锅内完全浮起,最后一次点冷水后,看到饺子浮起了,开着锅盖再煮1分钟,俗语说:盖盖煮馅,开盖煮皮,这样煮熟的冻饺子口感和刚包的饺子一样好吃。 

关于吃饺子还有个讲究:“原汤化原食”,吃饺子一定要先喝半碗饺子汤,开胃暖胃再吃饺子,心情会更好,也更容易消化,这是吃饺子的老传统。 

九、艾叶饼怎么做好吃窍门?

用料

糯米粉或面粉 适量

鸡蛋 2个

盐 适量

水 适量

虾油 适量

茶籽油 适量

艾草 50g

食用碱 少许

艾草煎饼的做法

取艾草嫩叶部分清洗干净,放入沸水锅内煮,加少许食用碱煮至软烂

捞出马上投入冷水盆内冷却,用手取出艾草挤干水分,重复三遍

艾草用刀切碎

取一较深的碗,放入艾草,鸡蛋和虾油用筷子拌匀

加入适量的糯米粉(我这次加的是面粉)

绞拌成稀糊状,一定要稀一点煎的饼更嫩,才好吃

锅内放入食用油,等油稍为有点热再倒入事先拌好的艾草面糊,中火煎到定型后翻一面煎

反面煎熟

装盘开吃

十、豆腐包怎么做好吃窍门?

1.豆腐包是一道美食,但要做好吃的豆腐包需要掌握一些窍门。2.首先,豆腐包的豆腐馅需要用砂浆般搅拌,这样可以使豆腐馅口感更加细腻,做出来的豆腐包更加美味。3.其次,在包豆腐包的时候需要将豆腐包心翻转包裹,做出来的豆腐包会更加立体且口感更好。4.最后,做豆腐包的皮子需要发酵,这一步骤可以使皮子更加松软,口感更加有嚼劲,更加美味可口。综上所述,做豆腐包要掌握三个窍门,搅拌豆腐馅、包心翻转、皮子发酵,这样才能做出好吃的豆腐包。

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