泉水鱼正宗做法？ 河水鱼正宗做法？

一、泉水鱼正宗做法？

准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜丝、葱花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉

草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用

把片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出

捞出的鱼片放在盘中待用

另起一锅，加入色拉油。7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。然后放入片鱼时剩下的鱼骨翻炒5分钟

再加入黄豆芽翻炒均匀后加入适量的水、盐连同锅内的鱼骨一起炖汤至把黄豆芽炖熟为止

然后把汆好的鱼片倒入煮开的汤内。这时再另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香浇在泉水鱼上即成.

二、河水鱼正宗做法？

原材料：鱼800克，

配料：酸菜120克，青椒1个，小米椒2个，泡椒5个，生姜5克，料酒30ML，胡椒粉1克，盐3克，辣椒酱3克，生抽20ML，香葱2根，食用油30ML

制作方法

1.新鲜的鱼，收拾干净。

2.两面打花刀，加料酒，胡椒粉，生姜丝和少量盐，抹匀后腌制10分钟。

3.酸菜备用；小米椒泡椒生姜，青椒，香葱切碎末。

4.炒锅中倒油，撒盐烧至7成热时，下腌制入味的鱼，用中小火慢慢煎至两面金黄色。

5.沿锅边，再淋入一些料酒，进一步除腥气。

6.下姜，小米椒，泡椒，炝出香味。

7.倒入一碗清水，下生抽，辣椒酱。

8.焖煮5分钟左右，下酸菜，青椒。

9.再接着焖3分钟左右，大火收汁，撒葱花，一道香喷喷的酸菜烧鱼就完成了，装盘上桌，美美的享用吧。

三、翘水鱼正宗做法？

做法:

1、取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。

2、炒锅（炒勺）烧干烧热，到入花生油适量，待油热时（冒清烟）将翘嘴鱼放入炒锅（炒勺）中，炸（煎）至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸（煎）第面，至第面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸（煎）至呈金黄色。

3、炒锅（炒勺）内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。

4、将炸（煎）好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅（炒勺）中，大火烧开后烧制至十分钟，然后将火关小些，改用中火烧制（根据鱼体大小掌握时间），十至十分钟后，将炒锅（炒勺）内鱼全部翻动遍，使鱼能均匀受热并入味。

5、待烧至十分至十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，道美味的红烧翘嘴就烧制好了。

四、口水鱼正宗做法？

1、主料：去掉鱼头的鱼一条约500克。配料：食用油、花椒油、辣椒油、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、鸡精、豆豉、香葱、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉。

2、将鱼清洗干净，把鱼骨去掉，然后用刀斜着把鱼肉片成鱼片，越薄越好，鱼片薄的话，做出来的鱼肉就会晶莹剔透，有亮泽，而且鱼片也薄越不容易碎。

3、把生鱼片放入盆中加入料酒、精盐、拌均匀腌制10-20分钟左右等待入味。

4、等待鱼片腌制的过程中我们先把蒜、姜、豆豉切碎，锅里放入食用油烧热后把蒜、姜、豆豉放入锅里炒直到炒出香味。

5、取出一个大一点的碗，把刚在锅里炒好的蒜、姜、豆豉连同油一起倒进碗里，然后在碗里加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、精盐、白糖、熟的花生米拍碎、白芝麻，所有的料加好以后在碗中搅拌一下，搅拌均匀，备用。

6、把腌制好的鱼片用清水冲一下上面的盐水，稍微控一下水，然后在放入碗里加入生粉搅拌均匀。

7、干净的锅里放上食用油烧热，把鱼片倒进去翻炒，炒熟后盛出来控干油，拿一个深一点的汤盆来盛，把鱼片放进去然后把刚搅拌好的料汁倒入鱼汤盆里。

8、最后把香菜、香葱切成碎末撒在汤盆里就做好了。

五、善水鱼正宗做法？

1 善水鱼是一道四川传统名菜，做法较为繁琐，需要多个步骤。2 首先将整条鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后用刀在鱼身上划几刀，腌制15分钟左右。3 接着将腌好的鱼放入热油锅中煎至两面金黄色，取出备用。4 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒等调料炒香。5 倒入适量的水，放入煎好的鱼，烧开后转小火慢炖10分钟左右即可。6 出锅前加入味精、盐、香菜等调味即可。延伸内容：在制作善水鱼的过程中，需要注意火候和调料的搭配，以保证口感和味道。此外，也可以根据个人口味加入一些自己喜欢的食材和调料，使得善水鱼更加美味可口。

六、水鱼做法正宗做法？

准备材料：水鱼500克，土豆200克，干花椒10粒，干辣椒2个，八角2个，山奈2个，桂皮1片，香葱2根，生姜1片

详细做法如下：（制作过程中需要注意的细节问题，都已经总结在最后面了，千万别错过了哦）

【第一步】：从市场上买回的甲鱼洗干净之后给它做剁成块，然后冷水下锅焯水，焯水的同时要加入一些姜蒜和料酒，这样能够起到去腥增味的作用，还能够把甲鱼本身的血水给煮出来，,甲鱼焯好水后把脏沫冲洗干净备用，

【第二步】：锅里开始烧油，这里需要要多放一点油，等到锅里油温6成热的时候，倒入焯好水的甲鱼给它爆炒一下，让甲鱼过热油爆香，

再放入葱姜蒜末和泡椒末和大料，再来1勺豆瓣酱，1勺白胡椒粉，先把这些调料的香味和红油颜色炒出来，再快速的把所有食材翻炒均匀，倒入2勺料酒，搅拌均匀之后倒入2碗清水，等锅里的汤汁全部烧开之后开始调味，一小勺食盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺生抽，然后用小火烧45分钟，

【第三步】：土豆去皮后切片，然后把表面的淀粉清洗干净，另起一炒锅放油把土豆煎一起，

煮水鱼的锅里汤烧开之后，把那些大料挑出来扔掉，

【第四步】：把土豆放进去锅里，用中火煮6分钟，把土豆烧熟，同时也把汤汁收的稍微少点，然后就可以出锅了，装盘之后撒一点葱花就可以开吃了，还有就是别忘记把甲鱼盖子给它盖上去哦，

七、水鱼丸正宗做法？

水鱼丸是一道具有独特风味的美食。它以鱼肉为主要原料，经过精心加工制作而成。水鱼丸不仅口感细腻鲜嫩，而且营养丰富，是许多人喜爱的小吃之一。

制作水鱼丸的步骤并不复杂，但需要一些耐心和技巧。首先，准备好新鲜的鱼肉，最好选用比较结实的鱼肉，这样能够保证丸子的质地和口感更好。将鱼肉剁成泥状，然后加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、生抽等，搅拌均匀。

接下来，将鱼泥放入碗中，用手或勺子顺着一个方向搅拌打发。这个步骤需要耐心和力气，直到鱼肉中的蛋白质充分打发成胶质，使丸子更有弹性和嚼劲。然后，加入适量的水，再次搅拌均匀，使鱼泥变得更加细腻柔滑。

在另一锅中，烧开足够的水。然后用湿手将鱼泥捏成适当大小的丸子，在烧开的水中煮熟。煮的时间不宜过长，以免过熟变硬。当丸子变得浮起并且颜色变白时，表示煮好了。

煮好的水鱼丸可以直接食用，也可以搭配汤面、火锅或者拌饭等不同的食物进行搭配。搭配不同的酱料或调味料，能够增加水鱼丸的口感和品味。

总的来说，制作水鱼丸并不困难，只需要一些准备工作和一定的技巧。通过打发鱼肉中的蛋白质，使得丸子更加有嚼劲和弹性。水鱼丸可以作为美食家的选择，也可以在家中亲自制作。无论是作为下午茶小吃还是正餐的一部分，都能够满足人们对美食的追求和口腹之欲。

八、活水鱼正宗做法？

一、麻辣活水鱼

主料：鱼片3000g、酸生姜250g、酸海椒250g、花椒若干、菜油300g、大蒜若干、豆瓣3勺、花椒面若干、芫荽若干小葱

做法：

1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。

2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。

3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。

4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片

5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。

6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。

7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，大功告成啦。

二、家常活水鱼

材料：姜，葱，蒜，香菜末草鱼切大块，一斤半左右，辣椒，料酒，酱油，盐

做法：

1. 锅里放油适量，葱姜蒜爆香，放入用盐腌制一会儿的鱼，煸炒至两面变白色。

2. 加入适量料酒，盖锅盖焖一会儿。

3. 加少许酱油，盐，热水没过鱼肉。盖锅盖，鱼肉熟后即可出锅

三、家常水煮鱼

食材：白鲢鱼1000g

辅料：油250g、盐适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱100g、干辣椒100g、葱适量、干花椒适量、藿香适量

做法：

1、姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以。

2、鱼用片的,一起用盐和料酒码味10分钟。

3、小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味。

4、然后放适量的水,有高汤更好。

5、大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了。

6、锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约。

7、等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟,煮老了就没意思了。

8、关掉火了,往锅里加盐和味精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟。

9、把锅洗洗,放上菜油,烧热,非常热才行,然后直接把热油浇在干辣椒和干花椒上面,发出吱吱的声音,手不稳的请慎重,觉到身上就悲剧了,建议用勺子一勺一勺来浇。

10、撒上切成丝的藿香,就OK了,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了。

九、不会跳缸的冷水鱼？

金鱼不跳缸又好养，因为金鱼属于冷水鱼，性情温顺，也是家庭的高档观赏鱼，主要是以红虫，蚯蚓，红丝虫为主要食物来源，它的品种繁多，其中，最具有观赏价值的鹤顶红，狮子头，兰寿，泰狮，鎏金等金鱼，都是高档的金鱼，适合饲养，观赏性价值非常棒，值得为大家推荐。

十、红烧水鱼正宗做法？

红烧水鱼是一道非常鲜美的川菜名吃，下面介绍一下正宗的做法：

材料：

洗净的草鱼一条（约1斤左右）

生姜3片，蒜2瓣，青蒜1小段，干红辣椒3个

料酒适量

食盐少许

酱油适量

冰糖适量

鸡精适量

葱花适量

清水适量

做法：

取一条洗净的草鱼，将鱼刮洗干净，去掉内脏，然后在表面切几刀，横竖交叉划上几刀，以利于入味。

热锅凉油，把切好的姜、蒜和干辣椒爆香出香味。

放入草鱼，煎至两面金黄色，然后加少量料酒，撒入少许食盐，翻动几下，让鱼身上的盐分均匀。

加入清水，没过鱼身，大火烧开后转小火煮10分钟左右，撇去浮沫。

加入适量的酱油、冰糖和鸡精，翻动几下，让酱汁均匀地裹在鱼身上。

盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，让鱼身入味，出锅前再撒上些许葱花和青蒜即可。

红烧水鱼的做法并不复杂，但需要注意的是煮的时间要适中，否则鱼肉过烂了就不好吃了。同时加入的酱油、冰糖和鸡精的份量也要协调，以免过咸或过甜。