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落水鱼怎么做好吃? 水鱼干怎么做好吃?

2023-10-07 13:45:16湘菜1

一、落水鱼怎么做好吃?

材料落水鱼鱼750克,烧猪肉150克,湿香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,盐1茶匙,味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉15克,二汤500克。做法水鱼斩件、焯水,与姜片、葱条、料酒、二汤略煨,去掉姜葱,用生抽、干淀粉拌匀,划油,起锅下料头、水鱼块,溅绍酒,下二汤、辅料,调味略焖后转入瓦罐内,用中火焖约30分钟至软烂即可。小诀窍特点原汁原味,软烂可口。

二、水鱼干怎么做好吃?

材料:四季豆500克,鱼干150克,胡萝卜1/2根,蒜头2瓣,生姜1小块,豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。

做法

1、洗干净鱼干后,用水浸泡15分钟左右,沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净,切成细粒状,生姜还有蒜去皮洗净,剁成末。

2、四季豆去筋,对半折断,洗净后放入沸水中灼烫一下,捞出沥干水分后待用。

3、锅置火上,加油热锅后,放入鱼干炒至干香,盛起待用。

4、另起一锅,放油烧热过后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡萝卜一同翻炒,炒至四季豆、胡萝卜变软后,放入鱼干,翻炒均匀后,放适量的盐、鸡粉调味,即可出锅。

三、善水鱼怎么做好吃的?

善水鱼汤做法。

准备材料:鳝鱼 500克、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量。

一、第一步将黄鳝去内脏,剪成段,洗干净放旁边备用。

二、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。

三、热锅冷油,放入准备好的姜末葱花,进行爆香。

四、锅内爆香之后,放入刚刚准备好的鳝鱼段。

五、加点料酒,再锅两面煎黄,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时。

六、炖半小时之后即可出锅盛出,这样鳝鱼汤就已经做好了。

四、家常活水鱼怎么做好吃?

木火铁锅炖活鱼的做法:

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到3、将装花椒的调料盒,草料包放进去4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;5、豆腐一大块,改刀成块;6、将豆腐块放入炖20-30分钟加盐、鸡精调味即可。

五、落水鱼怎么做才好吃?

材料净水鱼750克,烧猪肉150克,湿香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,盐1茶匙,味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉15克,二汤500克。做法水鱼斩件、焯水,与姜片、葱条、料酒、二汤略煨,去掉姜葱,用生抽、干淀粉拌匀,划油,起锅下料头、水鱼块,溅绍酒,下二汤、辅料,调味略焖后转入瓦罐内,用中火焖约30分钟至软烂即可。小诀窍特点原汁原味,软烂可口。

六、盐水鱼片怎么做好吃?

分享一下盐水鱼片好吃的做法

准备材料

主料:青鱼150克,

辅料:鸡蛋清20克,

调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克

具体做法

1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;

2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。

七、水鱼怎么做好吃家常做法?

主料:甲鱼(750克)

调料:酱油(30克),小葱(10克) ,冰糖(30克), 姜(5克), 猪油(炼制)(40克), 黄酒(25克), 花生油(35克), 盐(2克)。

做法:

1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;

2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;

3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;

4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;

5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;

6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;

7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;

8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;

9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

八、冷水鱼怎么做才好吃?

原材料:鱼、圆葱、青小辣椒、葱蒜、麻椒、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽酱油、白胡椒粉各适当。

作法:

1、 鱼割开,用盐、白胡椒粉、绍兴酒、腌制。

2、 圆葱一半切条,一半切片,青小辣椒切圈、葱切条、葱姜切成片。

3、 在康宁烤盆里抹油、圆葱丝铺底,放上腌制好的鱼,入电烤箱120度烤5分鐘。

4、 别的原材料在锅中炒成香气铺在鱼上,再入烤箱烤5分鐘就可以。

九、淡水鱼怎么做好吃?

水煮鱼做法步骤:

1、草鱼去鳞去内脏去鳃,去腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是去鱼腥的主要源头。

2、去掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼片,两侧皆片出鱼片。

3、鱼肉用刀斜片成小片

4、鱼头对半切开备用

5、鱼头、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3克盐,一个蛋清,15ml料酒,生淀粉15g

6.、制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

7、转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

8、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

9、锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

9、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

10、再放入鱼片汆烫变色后取出

11、放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒,把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒,油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。

十、怎么做水鱼又好吃又简单?

1、冰糖甲鱼

(1)材料:甲鱼(750克),酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)。

(2)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;

(3)当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;

(4)再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;

(5)将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;

(6)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;

(7)再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;

(8)待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;

(9)焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;

(10)待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

2、荷香甲鱼

(1)材料:甲鱼500克,枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克,大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克。

(2)甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;

(3)红枣、枸杞洗净;

(4)荷叶洗净平铺于蒸笼内;

(5)将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;

(6)另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可.

3、砂锅炖甲鱼

(1)材料:甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克。

(2)将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;

(3)母鸡宰杀治净,剁4大块,熟火腿切成一字片;

(4)冬笋削去皮,洗净,切成一字片;

(5)油菜心择洗干净,切成一字片;

(6)葱、姜洗净,拍松;

(7)取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;

(8)甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;

(9)再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;

(10)鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;

(11)冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;

(12)取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;

(13)然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;

(14)再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

4、红烧甲鱼

(1)材料:甲鱼1只(1斤2两左右)、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。

(2)处理甲鱼,洗净,切大块。

(3)起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉。

(4)五花肉煸至出油加料油,加盖。

(5)加生抽、老抽,加盖。

(6)肉中加冰糖、水煮。

(7)另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼。

(8)甲鱼煸炒片刻放料油。

(9)放生抽、老抽,加盖片刻。

(10)把甲鱼移入放五花肉的锅中。

(11)放少许水,加冰糖、葱结。

(12)大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可。

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