农夫过水鱼的正宗做法，农夫过水鱼怎样做才好吃的做法？

一、农夫过水鱼的正宗做法，农夫过水鱼怎样做才好吃的做法？

主料:

草鱼1000g

辅料:

泡椒适量

青椒适量

大蒜适量

葱头适量

植物油适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

老姜适量

盐适量

味精适量

辣椒酱适量

步骤:

1. 在鱼摆身上划几刀。这样更容易熟。然后用盐，老姜，料酒。腌制十分钟待用。

2. 大蒜，葱头，泡姜剁碎待用。

3. 青椒，泡椒，剁碎待用。喜欢辣的可以多用点泡椒。

4. 锅中烧水，放少许盐和料酒。

5. 水开后下鱼，煮五分钟就可以了。鱼大的适量多住两分钟。可以用牙签插一下看鱼熟没有。然后捞起放盘里待用。

6. 现在开始炒佐料了，锅中烧热，放适量食用油。

7. 放入辣椒酱炒出红油。

8. 放入剁好的泡姜，泡椒，青椒，大蒜，葱头。煸炒出香味。

9. 加入一碗清水。烧开后放入适量一勺盐，一勺香醋，两勺酱油。少许味精。

10. 关火，把汤汁淋在鱼上面。这道美味的过水鱼就好了。

二、鲜椒过水鱼的正宗做法，鲜椒过水鱼怎样做才好吃的做法？

主料:

鲤鱼一条约三斤 翘壳一条约七两

辅料:

小米辣5个 二荆条3根 芹菜2颗 小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g

调料:

郫县豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒约20余粒 猪油一大砣 生抽适量 盐适量 白糖适量 老陈醋适量 鸡精适量 味精适量 水淀粉适量

做法步骤:

1.两条鱼收拾好，鲤鱼把背部的两条筋抽了，剞花刀，加适量盐、料酒码味半小时；大葱部分切段部分切粒，老姜部分切片部分剁细，大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，再来一勺郫县豆瓣，小葱切花，葱白部分和作料放一起，葱绿部分单独放；二荆条小米椒芹菜切粒。

2.烧一大锅水，放入一大勺料酒，加适量盐，葱段姜片，烧开后放入鱼，大火煮八分钟闷两分钟，翘壳在大鱼煮了五分钟后放进去的。

3.水开后鱼下锅了就可以炒料了，熟菜油五成热下花椒粒和姜蒜作料碗里的全部作料中火翻炒，炒两三分钟至油成红色，加适量鲜汤或开水，加一大砣猪油，适量生抽，白糖，少许盐，略煮一会儿，将配料碗的芹菜辣椒倒进去，尝一尝咸淡调味，稍微煮两分钟，煮的时候用漏勺辅助把鱼捞到盘子里摆好。

4.鱼摆好了准备碗芡，水淀粉加鸡精味精适量，大火勾芡收汁，最后放适量老陈醋，和匀关火，淋到鱼身上，洒上葱花，美食即成！

小窍门&温馨提示

1、鱼大，多煮了三分钟，鱼小不超过一斤的话，煮五分钟就行了

2、这个做法适合绝大多数江河鱼，饭馆做的话以草鱼和白鲢鱼为多

3、今天鱼比较大，味做得比量重，如果买的鱼比较小，作料类酌情减少

三、跳水鱼的做法，著名湘菜跳水鱼怎样做最好吃？

用料

草鱼

1条

小米椒

5个

二荆条青椒

5根

仔姜

100克

野山椒

40克

泡红椒

100克

蒜末

50克

姜末

50克

姜片

5片

大葱

3根

小葱

2根

青花椒

20粒

香菜

3根

蒸鱼豉油

10克

蚝油

10克

盐

少许

白糖

少许

醋

少许

淀粉

少许

食用油

适量

跳水鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

步骤 2

再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

步骤 3

小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

步骤 4

大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

步骤 5

漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

步骤 6

热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

步骤 7

紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

步骤 8

加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

步骤 9

调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

步骤 10

炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

四、怎样做卤水鱼？

材料 小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

做法 1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。 材料替换 原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。 口味变化 调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。

五、水鱼汤怎样做？

①将水鱼去头爪，除去内脏，生地黄洗净、切片，姜切片葱切段备用；

②将水鱼放入锅内，放入生地黄、葱姜、红枣、苹果、料酒，加水3000ml，置武火上烧沸，文火炖熬1小时即成。

六、盐水鱼怎样做？

原料： 选用万绿湖桂花鱼、白豉油、生油、姜丝、葱白丝、香茜、葱球。 制作：

①将桂花鱼斩尾放血，放在水池中通过鱼的游动把鱼血往体外排清；

②去鱼鳞、内脏，由背中开两边，取出中骨；

③把干净的桂花鱼放入一定比例的冻盐水中浸6至8小时；

④待桂花鱼浸至适度时，将原条鱼放入保鲜袋中保鲜，每袋1条，保证鱼质鲜美；

⑤放入蒸柜中蒸10分钟即可熟，取出倒去余汁，淋上少许熟生油，洒上姜葱丝，加入调制好的白豉油即可上席。

七、怎样做盐水鱼？

原料： 选用万绿湖桂花鱼、白豉油、生油、姜丝、葱白丝、香茜、葱球。 制作：

①将桂花鱼斩尾放血，放在水池中通过鱼的游动把鱼血往体外排清；

②去鱼鳞、内脏，由背中开两边，取出中骨；

③把干净的桂花鱼放入一定比例的冻盐水中浸6至8小时；

④待桂花鱼浸至适度时，将原条鱼放入保鲜袋中保鲜，每袋1条，保证鱼质鲜美；

⑤放入蒸柜中蒸10分钟即可熟，取出倒去余汁，淋上少许熟生油，洒上姜葱丝，加入调制好的白豉油即可上席。

八、怎样做正宗好吃的肉燥？

香菇肉燥的做法

材料：

猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥

1。猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）

2。大蒜切末、爆香

3。肉吵到所有水分蒸发，加酒

4。加入香菇拌吵

5。

加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水

6。慢火炖两小时

7。加油葱酥、白胡椒

肉燥

主料：

生猪肉末200克，洋葱半个。

辅料：

A：绍酒、酱油、白糖各2大匙，芝麻油1大匙，水3大匙，胡椒粉、味精。

B：姜、蒜各少许。

制法：

1、将洋葱、蒜、姜切末，放入器皿中，加盖后，转1分钟，倒入肉末拌匀，再转2分钟。

2、把调料A倒入1中，搅拌均匀，转4分钟。

蔬菜：把小黄瓜、小胡萝卜切成适当大小，淋上肉燥即可食用。

豆腐：切成适当大小，盛盘后，转2分钟后，取出淋上肉燥即可，另外，豆腐也可直接生食。

南瓜：切大块，放入微波专用薄膜袋，转2分钟后，淋上肉燥即可。

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九、口水鱼的正宗做法怎么炒好吃？

鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

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锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

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在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

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捞出沥干油后装入碗中。

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淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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拌匀即可

十、怎样煮水鱼才好吃啊？

所需材料：

1. 鲜活草鱼或其它肉质细嫩的鱼类：500克

2. 豆芽，嫩豆皮等：适量

3. 油豆腐：2块

4. 蒜，姜，葱：适量

5. 食盐，味精，鸡精，生抽：适量

6. 红油豆瓣酱：适量

7. 辣椒粉：适量

8. 花椒粉：适量

9. 植物油：适量

制作步骤：

1. 将鱼去鳞，剖开，用淡盐水泡5分钟去腥，用水冲净后抹干水份，切成鱼片备用。

2. 豆芽，嫩豆皮焯水备用。油豆腐切成小块焯水备用。

3. 在一个小碗中加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末、味精、鸡精、盐、生抽、花椒粉、辣椒粉和适量植物油，搅拌均匀成为调味汁备用。

4. 接着将炒锅倒入适量油，大火烧热后倒入调味汁，炒香。

5. 接着放入豆芽和油豆腐拌炒几分钟，再加入适量清水，烧开后放鱼片烫熟。

6. 将烫好的鱼片和豆芽、油豆腐码在盘子里，倒入热油，再加入香葱末和辣椒粉，即可食用。

小诀窍：

1. 泡鱼时加入些等分的柠檬汁除腥味更易美白。

2. 在煮鱼片之前，可以先用淀粉裹住鱼片，这样可以减少鱼片断裂和脱皮的情况，还可以增加鱼片的口感。

3. 调味汁的比例也需要多尝试，根据口味来调整味道，最好不要一次添加过多调料，以免坏食材口感。

4. 在淋油时，油最好烧热，这样可以保证油炸的更加脆香。

5. 最好选择肉质紧密的鱼，这样水煮来的鱼肉更加鲜嫩多汁。