跳水鱼的做法，著名湘菜跳水鱼怎样做最好吃？

一、跳水鱼的做法，著名湘菜跳水鱼怎样做最好吃？

用料

草鱼

1条

小米椒

5个

二荆条青椒

5根

仔姜

100克

野山椒

40克

泡红椒

100克

蒜末

50克

姜末

50克

姜片

5片

大葱

3根

小葱

2根

青花椒

20粒

香菜

3根

蒸鱼豉油

10克

蚝油

10克

盐

少许

白糖

少许

醋

少许

淀粉

少许

食用油

适量

跳水鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

步骤 2

再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

步骤 3

小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

步骤 4

大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

步骤 5

漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

步骤 6

热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

步骤 7

紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

步骤 8

加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

步骤 9

调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

步骤 10

炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

二、怎样做卤水鱼？

材料 小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

做法 1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。 材料替换 原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。 口味变化 调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。

三、水鱼汤怎样做？

①将水鱼去头爪，除去内脏，生地黄洗净、切片，姜切片葱切段备用；

②将水鱼放入锅内，放入生地黄、葱姜、红枣、苹果、料酒，加水3000ml，置武火上烧沸，文火炖熬1小时即成。

四、盐水鱼怎样做？

原料： 选用万绿湖桂花鱼、白豉油、生油、姜丝、葱白丝、香茜、葱球。 制作：

①将桂花鱼斩尾放血，放在水池中通过鱼的游动把鱼血往体外排清；

②去鱼鳞、内脏，由背中开两边，取出中骨；

③把干净的桂花鱼放入一定比例的冻盐水中浸6至8小时；

④待桂花鱼浸至适度时，将原条鱼放入保鲜袋中保鲜，每袋1条，保证鱼质鲜美；

⑤放入蒸柜中蒸10分钟即可熟，取出倒去余汁，淋上少许熟生油，洒上姜葱丝，加入调制好的白豉油即可上席。

五、怎样做盐水鱼？

原料： 选用万绿湖桂花鱼、白豉油、生油、姜丝、葱白丝、香茜、葱球。 制作：

①将桂花鱼斩尾放血，放在水池中通过鱼的游动把鱼血往体外排清；

②去鱼鳞、内脏，由背中开两边，取出中骨；

③把干净的桂花鱼放入一定比例的冻盐水中浸6至8小时；

④待桂花鱼浸至适度时，将原条鱼放入保鲜袋中保鲜，每袋1条，保证鱼质鲜美；

⑤放入蒸柜中蒸10分钟即可熟，取出倒去余汁，淋上少许熟生油，洒上姜葱丝，加入调制好的白豉油即可上席。

六、怎样煮水鱼才好吃啊？

所需材料：

1. 鲜活草鱼或其它肉质细嫩的鱼类：500克

2. 豆芽，嫩豆皮等：适量

3. 油豆腐：2块

4. 蒜，姜，葱：适量

5. 食盐，味精，鸡精，生抽：适量

6. 红油豆瓣酱：适量

7. 辣椒粉：适量

8. 花椒粉：适量

9. 植物油：适量

制作步骤：

1. 将鱼去鳞，剖开，用淡盐水泡5分钟去腥，用水冲净后抹干水份，切成鱼片备用。

2. 豆芽，嫩豆皮焯水备用。油豆腐切成小块焯水备用。

3. 在一个小碗中加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末、味精、鸡精、盐、生抽、花椒粉、辣椒粉和适量植物油，搅拌均匀成为调味汁备用。

4. 接着将炒锅倒入适量油，大火烧热后倒入调味汁，炒香。

5. 接着放入豆芽和油豆腐拌炒几分钟，再加入适量清水，烧开后放鱼片烫熟。

6. 将烫好的鱼片和豆芽、油豆腐码在盘子里，倒入热油，再加入香葱末和辣椒粉，即可食用。

小诀窍：

1. 泡鱼时加入些等分的柠檬汁除腥味更易美白。

2. 在煮鱼片之前，可以先用淀粉裹住鱼片，这样可以减少鱼片断裂和脱皮的情况，还可以增加鱼片的口感。

3. 调味汁的比例也需要多尝试，根据口味来调整味道，最好不要一次添加过多调料，以免坏食材口感。

4. 在淋油时，油最好烧热，这样可以保证油炸的更加脆香。

5. 最好选择肉质紧密的鱼，这样水煮来的鱼肉更加鲜嫩多汁。

七、怎样做清水鱼丸？

清水鱼丸原料：鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。

清水鱼丸做法：

1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。

2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉。

3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀。

4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅。

5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多。

6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。

小贴士：

1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。

2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。

3、鱼要大，这样刺更容易剔除。

4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费时费力些。

5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。

八、怎样做清水鱼火锅？

一、原料

主料 鱼肉1500克，底料300克

辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、鱼火锅的做法步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。

九、农夫过水鱼的正宗做法，农夫过水鱼怎样做才好吃的做法？

主料:

草鱼1000g

辅料:

泡椒适量

青椒适量

大蒜适量

葱头适量

植物油适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

老姜适量

盐适量

味精适量

辣椒酱适量

步骤:

1. 在鱼摆身上划几刀。这样更容易熟。然后用盐，老姜，料酒。腌制十分钟待用。

2. 大蒜，葱头，泡姜剁碎待用。

3. 青椒，泡椒，剁碎待用。喜欢辣的可以多用点泡椒。

4. 锅中烧水，放少许盐和料酒。

5. 水开后下鱼，煮五分钟就可以了。鱼大的适量多住两分钟。可以用牙签插一下看鱼熟没有。然后捞起放盘里待用。

6. 现在开始炒佐料了，锅中烧热，放适量食用油。

7. 放入辣椒酱炒出红油。

8. 放入剁好的泡姜，泡椒，青椒，大蒜，葱头。煸炒出香味。

9. 加入一碗清水。烧开后放入适量一勺盐，一勺香醋，两勺酱油。少许味精。

10. 关火，把汤汁淋在鱼上面。这道美味的过水鱼就好了。

十、跳虾怎样做好吃？

做法

步骤1、干辣椒，花椒，花生，葱姜蒜，洋葱青椒切好备用。

步骤2、跳虾清洗后用盐和料酒腌制一段时间。

步骤3、清热水煮土豆块。次步骤可以减少做菜时间。

步骤4、花生先加油爆炒，后取出。

步骤5、爆炒跳跳虾后取出。

步骤6、用剩下的油爆炒配菜。干辣椒，花椒，葱姜蒜，洋葱，青椒。

步骤7、加2勺郫县豆瓣，倒入虾仁爆炒。

步骤8、如果想吃爆炒跳跳虾的朋友可以调味后直接取出开吃。