川味活水鱼正宗做法？ 川味的香水鱼怎么做？

一、川味活水鱼正宗做法？

翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

制作方法：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。

二、川味的香水鱼怎么做？

1.将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。

3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。

4.白菜开水烫一下沥5.锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油干水分备用。

6.加入适量开水，大火烧开。

7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。

8.煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可。