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青椒蒸水鱼的做法? 青椒跳水鱼做法?

2023-10-11 11:00:58湘菜1

一、青椒蒸水鱼的做法?

首先,把鱼平放在砧板上,用刀在鱼的两面都片上几条口子,要斜着片。

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接着,把鱼肚子和鱼面上都抹上点盐,少抹一点,清淡一点使得味道会更好。

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接着,把切好的大葱、大蒜,姜、放入盆中,鱼也放入盆中,倒入 料酒后搅拌,鱼肚里也要抹一抹,放一些大葱、姜、蒜。所有姜蒜要分两份,这里只用一半。

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接着,把鱼和着作料一起码好放入盘中,搁置一会。

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接着,放在电磁炉上蒸15分钟左右,等蒸好后再进行下一步。

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最后,鱼蒸好了,这时候可以炒蒸鱼的配料。把油倒入锅中烧热,然后放入切碎的青椒、葱花、姜、大蒜,翻炒,根据口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后,趁热把料淋在蒸好的鱼上。一盘青椒蒸鱼就做好了。

二、青椒跳水鱼做法?

【跳水鱼】

预备食材:鲤鱼,青线椒,洋葱,红椒,生姜,大蒜,小米椒,小米泡椒,红泡椒,小葱,淀粉

预备调料:食盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼豉油,生抽,鸡粉,啤酒,料酒。

【烹调办法】

1.把鲤鱼宰杀洗濯洁净,从鱼头处下刀,距离一厘米切成段,留意不要切透,全体切好当前备用。

生姜一块切成姜片,放入小盆中,小葱一根切成段,和姜片放在一同,再预备生姜一块拍扁,剁成姜末,放入盆中,蒜子几粒拍扁切成蒜末,和姜末放在一同,小米泡椒一小把切碎,红泡椒几个切碎,一同放入盆中。

青线椒一个,从两头划开,异样切碎,放入盆中,红椒半个切成红椒粒,和青椒放在一同,用来配色,洋葱半个切成洋葱粒,和青红椒放在一个盆中。

2.锅内烧水,参加料酒5克去腥,食盐10克添加水的浓度,放入葱姜,等水烧开后,下入鲤鱼,用勺子把热水不时的浇在鱼身上,使鱼肉受热平均,大约煮5分钟摆布,捞出放入盘中。

3.锅内添入少量食用油,倒入姜蒜,小米椒等配料,翻炒几下,炒出蒜香味当前,添入一勺净水,再倒入一罐啤酒,参加食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,蒸鱼豉油15克,搅拌化开,再参加鸡粉2克调味。

4.参加生抽10克,勾入少量水淀粉,搅拌平均,便可关火起锅,然后把汤汁平均的浇在鱼盘中,最初再撒上青红辣椒和洋葱粒。

5.另起锅添入半勺食用油,油温至7成热时关火,再把热油浇在辣椒和洋葱下面,激起出香味,便可上桌食用。

三、王刚青椒过水鱼的做法?

步骤 1

青花椒和红花椒各一把,多一些,比例大概3:1。

步骤 2

干辣椒掰成两段,去掉辣椒籽。

步骤 3

干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里。

步骤 4

往里面洒一点水,用手搅拌一下,打湿所有的干辣椒和花椒。

步骤 5

鱼片斜刀片。

步骤 6

鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片,活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7

鱼片切完用清水漂洗一下,然后用手把鱼片的水分用力挤干。

步骤 8

加入盐,白胡椒和鸡蛋清,抓匀。

步骤 9

再加入一把干淀粉,继续抓匀,备用。

步骤 10

准备适量葱姜蒜,备用。

步骤 11

一小勺郫县豆瓣切细备用。

步骤 12

起火烧水,水开后往里倒适量精制油,撒适量盐。

步骤 13

焯汤蔬菜,断生即可。

步骤 14

另起一油锅,倒油,油温五成热,爆香葱姜蒜。

步骤 15

葱姜蒜爆到表面微黄,下郫县豆瓣,略微翻炒出红油(这里开中小火,不然豆瓣酱容易糊)。

步骤 16

往里面加入料酒,生抽,用温度将酒香酱油香爆出来。

步骤 17

加入高汤或者清水,开大火将汤底煮沸腾。

步骤 18

水开后开始调味,加入盐,糖,鸡精(可以不放),白胡椒(根据口味可选)。

步骤 19

我加了点浓缩鸡汤,充当高汤,也可以不用。

步骤 20

一点点老抽调底色。

步骤 21

离火或者转小火下如鱼片。

步骤 22

让鱼片静置几秒,让表面码的浆先成熟固定。

步骤 23

轻推鱼片,让其均匀受热,这时保持中小火,让水处于将沸腾而不沸腾的状态,原因见贴士。

步骤 24

鱼肉成熟的过程中挑去葱姜(纯为美观)。

步骤 25

鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

步骤 26

锅里放大概150~200毫升油。

步骤 27

油温八成热时(即看到青烟升起),快速倒入花椒和干辣椒,默数两秒。

步骤 28

两秒一到,快速泼到鱼片上,速度要快,慢一两秒,花椒和干辣椒就糊了,会失去味道

步骤 29

泼完油,大功告成。

四、青椒过水鱼最正宗的做法王刚?

【制作主料】:新鲜草鱼一条(2斤左右)

【腌制调料】:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节

【煮鱼调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒

【制作调料】:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃,把内脏去掉,黑膜清理干净后,冲洗干净,然后再鱼身上打一字花刀放入盆中,依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。

【步骤二】:然后用手给它搓揉一会,让调料和鱼充分融合,同时淀粉再鱼身上形成一层糊,腌制20分钟左右。

【步骤三】:把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒,然后分别装盘备用。

【步骤四】:鱼腌制好后锅中添水,把腌制好的草鱼冷水下锅,依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。

【步骤五】:锅开后转小火让锅保持微开的状态,敞盖煮8分钟,然后关火盖盖焖5分钟左右。

【步骤六】:把煮熟的鱼捞出来把水沥一下,放入鱼盘中备用。

【步骤七】:锅中放入一勺油,把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后,大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈,继续用小火炒出香味和红油。

【步骤八】:调料炒出香味后,倒入半罐啤酒,然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒,开大火烧开。

【步骤九】:调料烧开之后,熬制2分钟,让调料充分融合,然后分三次浇入水淀粉,把汤汁收浓。

【步骤十】:调料汁收浓后,放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上,然后撒上葱花成菜。

五、不会跳缸的冷水鱼?

金鱼不跳缸又好养,因为金鱼属于冷水鱼,性情温顺,也是家庭的高档观赏鱼,主要是以红虫,蚯蚓,红丝虫为主要食物来源,它的品种繁多,其中,最具有观赏价值的鹤顶红,狮子头,兰寿,泰狮,鎏金等金鱼,都是高档的金鱼,适合饲养,观赏性价值非常棒,值得为大家推荐。

六、青椒的做法?

步骤/方式1

90克瘦肉切薄片,用2克盐,1勺生抽调味腌制十分钟。

步骤/方式2

青辣椒洗干净,切丝。

步骤/方式3

大蒜切片。

步骤/方式4

起锅烧油,放入大蒜,辣椒翻炒2分左右。

步骤/方式5

加入适量盐,炒至半熟。

步骤/方式6

放入瘦肉翻炒。

步骤/方式7

瘦肉炒3分钟左右

步骤/方式8

出锅

七、水鱼做法?

水鱼就是甲鱼可以炖着吃。

主料;甲鱼1只。

辅料;红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。

1、杀好清理干净,放入热水中不能煮沸,60度左右就好了把表层的膜去除掉,把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。

2、剁成一块块,放入水中继续去除血水洗干净。

3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。

4、生姜切片放入砂锅,倒入料酒。

5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的,慢慢的一点点撇去浮沫。

6、准备好的枸杞和红枣清洗下。

7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。

8、肝脏跟这个叫什么不知道,跟枸杞一起放着先备用,煮太久会老。

9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮,二十分钟左右就可关火。

八、青椒炒肉丝,青椒肉丝的做法?

一、食材准备

猪肉(最好是里脊肉),青椒,姜,蒜,料酒,生抽,食盐,蛋清,味精,生粉。

二、方法步骤

1.猪肉清洗干净,切成丝,沥干水分,放碗里备用。

2.另备碗,加入一个蛋清、生粉、水、盐、鸡精、生抽。

3.准备好的肉丝放到碗里面,进行腌制。(这是肉丝处理的最关键的一点)

4.带上一次性的塑料手套,用手抓肉丝,把肉丝抓均匀,再腌制15到20分钟的时间就可以。5.青椒、姜清洗干净,切丝,蒜切片备用。

6.锅中加入适量的油,烧到七八成热的时放姜蒜,爆炒出香味儿;放进去腌制好的肉丝,进行快速翻炒,加入适量的生抽。

7.肉丝变颜色以后再翻炒,大约一分钟的时间,倒入青椒丝,快速翻炒,加入味精,最后加入一点淀粉做勾芡。

8.出锅享受美味。

九、青椒炒虎皮青椒做法?

以下是青椒炒虎皮青椒的制作方法和注意事项:

材料:

- 青椒 2个

- 虎皮青椒 适量

- 辣酱 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 适量

- 老抽 适量

制作方法:

1. 青椒洗净,去籽,切成条状备用。

2. 虎皮青椒洗净,切段备用。

3. 热锅冷油,将辣酱倒入锅中翻炒出香味。

4. 加入切好的虎皮青椒,翻炒均匀。

5. 倒入生抽、蚝油和老抽,快速炒匀。

6. 最后加入切好的青椒,快速翻炒均匀,保持青椒的脆嫩口感。

7. 炒至青椒变色即可出锅。

注意事项:

1. 炒菜时火候要掌握好,不可过旺,以免炒糊或食材变色。

2. 如果喜欢更辣的口感,可以适量增加辣酱的用量。

3. 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整,如果喜欢颜色更深的菜肴,可以多加一些老抽。

4. 在炒青椒前先炒虎皮青椒,以保持其色泽鲜亮,然后再加入青椒。

5. 青椒的炒制时间应该控制在短时间内,以保持其脆嫩口感。

以上是根据您提供的材料和制作方法,结合个人知识储备总结的回答,希望对您有所帮助。

十、涟水鱼的做法?

材料:江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。

第一步:先将江鲢鱼处理干净切成段。

第二步:开火锅内放油。

第三步:油热后放入两三片姜片爆出香味。

第四步:将煸出香味的姜片铲出不用。

第五步:依次放入鱼块下锅。

第六步:先煎一面,煎的时候稍微久一点,不要翻动以免翻烂。

第七步:待鱼皮呈现金黄色,鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。

第八步:第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。

第九步:锅内余油放入姜蒜红辣椒。

第十步:下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖,翻炒一下。

第十一步:将鱼倒入锅中,小火焖煮三分钟。

第十二步:将蒜苗段铺在鱼身上。

第十三步:待蒜苗入味变软后,铲出即完成了。

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