当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

不会跳缸的冷水鱼? 水鱼做法?

2023-10-11 11:45:58湘菜1

一、不会跳缸的冷水鱼?

金鱼不跳缸又好养,因为金鱼属于冷水鱼,性情温顺,也是家庭的高档观赏鱼,主要是以红虫,蚯蚓,红丝虫为主要食物来源,它的品种繁多,其中,最具有观赏价值的鹤顶红,狮子头,兰寿,泰狮,鎏金等金鱼,都是高档的金鱼,适合饲养,观赏性价值非常棒,值得为大家推荐。

二、水鱼做法?

水鱼就是甲鱼可以炖着吃。

主料;甲鱼1只。

辅料;红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。

1、杀好清理干净,放入热水中不能煮沸,60度左右就好了把表层的膜去除掉,把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。

2、剁成一块块,放入水中继续去除血水洗干净。

3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。

4、生姜切片放入砂锅,倒入料酒。

5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的,慢慢的一点点撇去浮沫。

6、准备好的枸杞和红枣清洗下。

7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。

8、肝脏跟这个叫什么不知道,跟枸杞一起放着先备用,煮太久会老。

9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮,二十分钟左右就可关火。

三、涟水鱼的做法?

材料:江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。

第一步:先将江鲢鱼处理干净切成段。

第二步:开火锅内放油。

第三步:油热后放入两三片姜片爆出香味。

第四步:将煸出香味的姜片铲出不用。

第五步:依次放入鱼块下锅。

第六步:先煎一面,煎的时候稍微久一点,不要翻动以免翻烂。

第七步:待鱼皮呈现金黄色,鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。

第八步:第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。

第九步:锅内余油放入姜蒜红辣椒。

第十步:下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖,翻炒一下。

第十一步:将鱼倒入锅中,小火焖煮三分钟。

第十二步:将蒜苗段铺在鱼身上。

第十三步:待蒜苗入味变软后,铲出即完成了。

四、川水鱼的做法?

做法步骤

1、先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块

2、准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺

3、接下来片鱼,肚子上大刺去掉

4、这样片下来

5、片鱼片,不要太薄,片均匀

6、清洗鱼片和鱼骨

7、用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀

8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌

9、再加淀粉拌匀,腌制30分钟

10、先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底

11、起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒

12、放入鱼骨炒

13、倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨

14、开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了

15、水再次沸腾

16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里

17、撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒

18、锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面

19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花

五、穿水鱼的做法?

1.

准备一条黑鱼,当然用草鱼也可以.看个人喜好啦

2.

鱼头鱼骨分离,鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头的话中间一刀下去别切穿了,好摆造型

3.

切好的鱼片放盐,抓匀

六、白水鱼的做法?

鸡汁大白鱼

原料:大白鱼600克,毛豆米(可根据时节添加)150克,腊鱼条20克,葱丝、红椒丝各5克。

调料:自炼鸡油60克,鸡精10克,熟猪油50克,腌鱼水(纯净水5千克,盐300克,味精200克,花椒10克,香葱段、生姜各100克,胡椒粉20克)。

制作:

1.把大白鱼洗净,冲水祛腥味,然后从背部开刀制净,再放入腌鱼水中抱腌24小时,捞出后,用风扇吹30分钟。

2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟,装盘,浇原汤,撒葱丝,红椒丝即可。

香煎银翘鱼

主料:翘嘴白鱼1条(重约1千克)。

辅料:姜片5克,葱花5克,青椒50克,紫苏5克,白萝卜丝100克。

调料:猪油100克,盐1克,味精5克,鸡粉5克,李锦记豆瓣酱5克,浏阳河剁椒酱5克,辣妹子酱10克,高汤500克。

制作:

1、翘嘴白鱼宰杀洗净,一切两半,在鱼身上打十字花刀,抹盐腌渍2小时备用。

2、锅上火,将白鱼入五成热猪油中,煎至两面金黄,捞出沥油。

3、另起锅,下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香,加入高汤大火烧开,入煎炸好的白鱼,改小火煨制5分钟,调入味精、鸡粉,煮熟入味,大火收汁,放入青椒、紫苏,出锅即可。

制作关键:在腌渍鱼的时候,盐的成分不宜过多,以防肉散。

七、糖水鱼的做法?

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。 清炖鱼制作方法 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

八、翻水鱼的做法?

食材:黑鱼 蒜 姜 葱 青红椒 豆瓣酱 白糖

做法:1 首先把黑鱼清洗干净,在鱼身上改上花刀,这样是为了更能入味和成熟

2 再来切点辅料,蒜姜切碎,放入碗中备用,大葱破开切成丝,青红椒切丝,香菜切段

3 锅中倒入清水,一定要冷水放入黑鱼,这样是为了能煮出黑鱼的血水,在倒入料酒、一勺盐

4 水烧开后,把上面的浮沫撇去,在煮10分钟,煮熟后把黑鱼捞出放入碟中备用

5 另起锅倒油,放入蒜末姜末,炒出香味,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,在加入少量的清水、料酒、生抽、香醋、盐、鸡精、十三香,最后再加入一勺白糖,把烧好的汤汁均匀的淋在黑鱼上面

6 最后把切好的葱丝,青红椒丝 和香菜铺在鱼身上

7 最后把烧好的热油淋在葱丝和青红椒丝上,这样的目得能激发葱丝的香味

九、下水鱼的做法?

鱼下水就是鱼脏:鱼肠、鱼肝、鱼油、鱼白,一般都是厨房的废弃物,而经过人们的巧手就变成了一道含有丰富的蛋白质,可补养气力,滋阴润燥,口感鲜嫩美味,下面我们就来介绍一下以鱼下水的做法:

一、草鱼肠150克洗净、切6厘米长段、鱼肝150克切小块,用料酒盐姜片各5腌20分钟,沥干水分;鸡蛋4个打散,加入姜蓉、陈皮蓉各2克,红椒蓉15克,盐8克,糖、胡椒粉,搅匀。

二、将鱼肠焯水,与鱼肝一起炒煎熟至香

三、把铁板烧热,放入拉油20克倒入熟鱼杂和蛋液,在热铁板内迅速搅拌,至蛋凝固时,撒入葱花5克,香喷喷的鱼杂煎蛋就成了

十、水鱼的做法透明?

用料

水鱼 八条

姜 5片

蒜 3瓣

生抽 1勺

老抽 半勺

醋 1勺

料酒  适量

糖 一勺

小葱 1根

盐  少许

做法步骤

步骤 1

水鱼的头扎嘴,要扯去,顺势抽出内脏,并自下而上扯去所有的鳍;

步骤 2

每条水鱼用厨房剪剪成三至四段,沥水晾半小时;

步骤 3

热锅热油,下姜、蒜爆香,下水鱼稍煎,依次加入糖、醋、生抽、老抽、适量盐,烧制入味(水鱼易熟,注意火候,看鱼肉由透明变白,稍滚片刻即可)

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/99053303.html

返回列表

上一篇:青椒蒸水鱼的做法? 青椒跳水鱼做法?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。