白水鱼的做法四川? 四川活水鱼做法?
一、白水鱼的做法四川?
用料
白水鱼 个
姜 片
盐 克
料酒 勺
🍋
新鲜白水鱼的完美做法的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
新鲜白水鱼 波光粼粼非常漂亮! 先给鱼身抹盐腌制一下。 同时铺上葱、姜片,加入一点料酒和柠檬汁,去腥的同时还能增加清新的口感
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
因为鱼很大,一次只做了半条。鱼上锅蒸八分钟,关火,余温再焖6分钟,一共15分钟左右。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把蒸鱼后多出的水倒出。锅里加热芝麻大蒜油,油煮沸后淋入蒸好的鱼,再淋去蒸鱼豉油。鱼肉细嫩,蘸米醋也是一绝
二、四川活水鱼做法?
食材:
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法:
1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;
2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;
3、一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香,然后倒入辣椒炒出香辣味;
5、接着倒入500g清水烧开,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼,调中火烧制10分钟;
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味收浓汤汁,再沿锅边淋入少许香醋后出锅,撒上少许香菜段点缀,即可享用。
三、不会跳缸的冷水鱼?
金鱼不跳缸又好养,因为金鱼属于冷水鱼,性情温顺,也是家庭的高档观赏鱼,主要是以红虫,蚯蚓,红丝虫为主要食物来源,它的品种繁多,其中,最具有观赏价值的鹤顶红,狮子头,兰寿,泰狮,鎏金等金鱼,都是高档的金鱼,适合饲养,观赏性价值非常棒,值得为大家推荐。
四、跳水鱼片的正宗做法四川自贡?
食材明细
鱼片、红薯粉条、莴笋、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒。
1、准备的材料。
2、鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
3、红薯粉条用热水泡软。
4、把泡软的粉条泡在凉水里。
5、莴笋去皮切小段,用盐腌一下,挤去多余的水分。
6、干红椒用热水泡软。
7、把泡好的红辣椒剪成段。
8、锅中倒入适量的油。
9、油烧至温热后,倒入浆好的鱼片。
10、滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
11、滑好的鱼片捞出控油。
12、锅中留底油,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
13、倒入适量高汤或者清水。
14、锅里的汤烧开后下入红薯粉条,放上盐和鸡精调味。
15、煮开后下放入莴笋段煮开。
16、倒入滑好的鱼片煮开。
17、把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
18、在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19、锅里倒入少量的油大火烧热。
20、把烧热的有浇在鱼片上即可。
五、正宗四川过水鱼的做法王刚?
【制作主料】:新鲜草鱼一条(2斤左右)
【腌制调料】:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节
【煮鱼调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒
【制作调料】:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃,把内脏去掉,黑膜清理干净后,冲洗干净,然后再鱼身上打一字花刀放入盆中,依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
【步骤二】:然后用手给它搓揉一会,让调料和鱼充分融合,同时淀粉再鱼身上形成一层糊,腌制20分钟左右。
【步骤三】:把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒,然后分别装盘备用。
【步骤四】:鱼腌制好后锅中添水,把腌制好的草鱼冷水下锅,依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
【步骤五】:锅开后转小火让锅保持微开的状态,敞盖煮8分钟,然后关火盖盖焖5分钟左右。
【步骤六】:把煮熟的鱼捞出来把水沥一下,放入鱼盘中备用。
【步骤七】:锅中放入一勺油,把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后,大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈,继续用小火炒出香味和红油。
【步骤八】:调料炒出香味后,倒入半罐啤酒,然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒,开大火烧开。
【步骤九】:调料烧开之后,熬制2分钟,让调料充分融合,然后分三次浇入水淀粉,把汤汁收浓。
【步骤十】:调料汁收浓后,放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上,然后撒上葱花成菜。
六、水鱼做法?
水鱼就是甲鱼可以炖着吃。
主料;甲鱼1只。
辅料;红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。
1、杀好清理干净,放入热水中不能煮沸,60度左右就好了把表层的膜去除掉,把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。
2、剁成一块块,放入水中继续去除血水洗干净。
3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。
4、生姜切片放入砂锅,倒入料酒。
5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的,慢慢的一点点撇去浮沫。
6、准备好的枸杞和红枣清洗下。
7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。
8、肝脏跟这个叫什么不知道,跟枸杞一起放着先备用,煮太久会老。
9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮,二十分钟左右就可关火。
七、涟水鱼的做法?
材料:江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。
第一步:先将江鲢鱼处理干净切成段。
第二步:开火锅内放油。
第三步:油热后放入两三片姜片爆出香味。
第四步:将煸出香味的姜片铲出不用。
第五步:依次放入鱼块下锅。
第六步:先煎一面,煎的时候稍微久一点,不要翻动以免翻烂。
第七步:待鱼皮呈现金黄色,鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。
第八步:第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。
第九步:锅内余油放入姜蒜红辣椒。
第十步:下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖,翻炒一下。
第十一步:将鱼倒入锅中,小火焖煮三分钟。
第十二步:将蒜苗段铺在鱼身上。
第十三步:待蒜苗入味变软后,铲出即完成了。
八、川水鱼的做法?
做法步骤
1、先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块
2、准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺
3、接下来片鱼,肚子上大刺去掉
4、这样片下来
5、片鱼片,不要太薄,片均匀
6、清洗鱼片和鱼骨
7、用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀
8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌
9、再加淀粉拌匀,腌制30分钟
10、先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底
11、起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒
12、放入鱼骨炒
13、倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨
14、开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了
15、水再次沸腾
16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
17、撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒
18、锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面
19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花
九、穿水鱼的做法?
1.
准备一条黑鱼,当然用草鱼也可以.看个人喜好啦
2.
鱼头鱼骨分离,鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头的话中间一刀下去别切穿了,好摆造型
3.
切好的鱼片放盐,抓匀
十、白水鱼的做法?
鸡汁大白鱼
原料:大白鱼600克,毛豆米(可根据时节添加)150克,腊鱼条20克,葱丝、红椒丝各5克。
调料:自炼鸡油60克,鸡精10克,熟猪油50克,腌鱼水(纯净水5千克,盐300克,味精200克,花椒10克,香葱段、生姜各100克,胡椒粉20克)。
制作:
1.把大白鱼洗净,冲水祛腥味,然后从背部开刀制净,再放入腌鱼水中抱腌24小时,捞出后,用风扇吹30分钟。
2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟,装盘,浇原汤,撒葱丝,红椒丝即可。
香煎银翘鱼
主料:翘嘴白鱼1条(重约1千克)。
辅料:姜片5克,葱花5克,青椒50克,紫苏5克,白萝卜丝100克。
调料:猪油100克,盐1克,味精5克,鸡粉5克,李锦记豆瓣酱5克,浏阳河剁椒酱5克,辣妹子酱10克,高汤500克。
制作:
1、翘嘴白鱼宰杀洗净,一切两半,在鱼身上打十字花刀,抹盐腌渍2小时备用。
2、锅上火,将白鱼入五成热猪油中,煎至两面金黄,捞出沥油。
3、另起锅,下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香,加入高汤大火烧开,入煎炸好的白鱼,改小火煨制5分钟,调入味精、鸡粉,煮熟入味,大火收汁,放入青椒、紫苏,出锅即可。
制作关键:在腌渍鱼的时候,盐的成分不宜过多,以防肉散。
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