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水鱼做法正宗做法? 跳水鱼片的正宗做法四川自贡?

2023-10-12 02:13:20湘菜1

一、水鱼做法正宗做法?

准备材料:水鱼500克,土豆200克,干花椒10粒,干辣椒2个,八角2个,山奈2个,桂皮1片,香葱2根,生姜1片

详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节问题,都已经总结在最后面了,千万别错过了哦)

【第一步】:从市场上买回的甲鱼洗干净之后给它做剁成块,然后冷水下锅焯水,焯水的同时要加入一些姜蒜和料酒,这样能够起到去腥增味的作用,还能够把甲鱼本身的血水给煮出来,,甲鱼焯好水后把脏沫冲洗干净备用,

【第二步】:锅里开始烧油,这里需要要多放一点油,等到锅里油温6成热的时候,倒入焯好水的甲鱼给它爆炒一下,让甲鱼过热油爆香,

再放入葱姜蒜末和泡椒末和大料,再来1勺豆瓣酱,1勺白胡椒粉,先把这些调料的香味和红油颜色炒出来,再快速的把所有食材翻炒均匀,倒入2勺料酒,搅拌均匀之后倒入2碗清水,等锅里的汤汁全部烧开之后开始调味,一小勺食盐,一小勺鸡精,一小勺白糖,一小勺生抽,然后用小火烧45分钟,

【第三步】:土豆去皮后切片,然后把表面的淀粉清洗干净,另起一炒锅放油把土豆煎一起,

煮水鱼的锅里汤烧开之后,把那些大料挑出来扔掉,

【第四步】:把土豆放进去锅里,用中火煮6分钟,把土豆烧熟,同时也把汤汁收的稍微少点,然后就可以出锅了,装盘之后撒一点葱花就可以开吃了,还有就是别忘记把甲鱼盖子给它盖上去哦,

二、跳水鱼片的正宗做法四川自贡?

食材明细

鱼片、红薯粉条、莴笋、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒。

1、准备的材料。

2、鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。

3、红薯粉条用热水泡软。

4、把泡软的粉条泡在凉水里。

5、莴笋去皮切小段,用盐腌一下,挤去多余的水分。

6、干红椒用热水泡软。

7、把泡好的红辣椒剪成段。

8、锅中倒入适量的油。

9、油烧至温热后,倒入浆好的鱼片。

10、滑炒至鱼片变色就立刻捞出。

11、滑好的鱼片捞出控油。

12、锅中留底油,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。

13、倒入适量高汤或者清水。

14、锅里的汤烧开后下入红薯粉条,放上盐和鸡精调味。

15、煮开后下放入莴笋段煮开。

16、倒入滑好的鱼片煮开。

17、把处理好的食材连汤汁倒入容器里。

18、在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。

19、锅里倒入少量的油大火烧热。

20、把烧热的有浇在鱼片上即可。

三、正宗四川过水鱼的做法王刚?

【制作主料】:新鲜草鱼一条(2斤左右)

【腌制调料】:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节

【煮鱼调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒

【制作调料】:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃,把内脏去掉,黑膜清理干净后,冲洗干净,然后再鱼身上打一字花刀放入盆中,依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。

【步骤二】:然后用手给它搓揉一会,让调料和鱼充分融合,同时淀粉再鱼身上形成一层糊,腌制20分钟左右。

【步骤三】:把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒,然后分别装盘备用。

【步骤四】:鱼腌制好后锅中添水,把腌制好的草鱼冷水下锅,依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。

【步骤五】:锅开后转小火让锅保持微开的状态,敞盖煮8分钟,然后关火盖盖焖5分钟左右。

【步骤六】:把煮熟的鱼捞出来把水沥一下,放入鱼盘中备用。

【步骤七】:锅中放入一勺油,把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后,大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈,继续用小火炒出香味和红油。

【步骤八】:调料炒出香味后,倒入半罐啤酒,然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒,开大火烧开。

【步骤九】:调料烧开之后,熬制2分钟,让调料充分融合,然后分三次浇入水淀粉,把汤汁收浓。

【步骤十】:调料汁收浓后,放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上,然后撒上葱花成菜。

四、盐水鱼的正宗做法?

主料

鲢鱼1条

辅料

姜片3片

小尖椒1个

葱1根

大蒜瓣3个

盐适量

鸡精半勺

味极鲜1勺

色拉油1勺

香油1勺

大蒜叶1根

做法

1.洗鱼,头和尾巴分开,另外烧鱼头汤!

2.将中间断,切好。

3.表面,里外稍微一层薄盐,不要过多!

4.保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,放置1天!

5.拿出一部分,用水冲下、沥水、放入色拉油、姜丝、大蒜瓣、小尖椒、味精、味极鲜、放上电饭锅蒸,烧饭时候蒸即可。

6.出锅,放入麻油、葱花、香菜、大蒜叶即可。

五、开水鱼的正宗做法?

食材:草鱼一条、葱段一节、姜片5片、蒜一个、蒸渔鼓油2勺、菜籽油适量、盐适量、料酒适量;

具体步骤:

第一步,将新鲜的草鱼清洗干净,去掉里面黑色的内膜,并检查一下腮部是否挖干净,然后背部打上花刀,抹上少许盐、料酒腌渍15分钟;

第二步,准备炒锅,开大火将锅烧热,倒入菜籽油,烧到冒烟时放入2片姜、鱼用大火炸至两面都金黄;

第三步,提前烧好一壶开水,待鱼煎好后立即倒入锅中,加上葱段、姜片、几个红辣椒圈增色、少许盐、料酒,盖上盖子焖煮到鱼变熟;判断鱼熟透的程度,用筷子轻松插入鱼肉即可;

第四步,最后加入1勺蒸渔鼓油调味,即可出锅;

六、干水鱼的正宗做法?

1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀,坐锅点火倒入水,待水开后放入鱼,加入料酒、醋、盐煮5-7分钟;

2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,放入葱姜丝煸炒,加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开;

3、将鱼捞出放在盘中,鱼上码放葱丝、香菜,将烧好的汁浇在鱼上即可,取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精,将煮鱼的汤倒入碗中即可

七、压水鱼的正宗做法?

压水鱼是一道传统的粤菜,主要原料是鲈鱼或鲫鱼,配以葱、姜、料酒等调料,通过蒸制的方式制成。以下是一份正宗的压水鱼做法:

1. 先将鲈鱼或鲫鱼宰杀,洗净备用。  

2. 切取适量的葱、姜,将其切成丝备用。  

3. 在鱼身上均匀地抹上盐、料酒和姜丝,放入蒸锅中蒸 10 分钟左右。  

4. 将蒸好的鱼取出,倒掉多余的汤汁,撒上葱丝,淋上热油即可食用。

压水鱼这道菜营养丰富,口感鲜美,是广东地区常见的家常菜之一。

八、黄沙水鱼的正宗做法?

主料:茄汁黄豆罐头1个、巴沙鱼块200g

辅料:油 适量、盐 适量、番茄 100g、姜片 3g、料酒 10m、白糖 3g、鸡精 2g

具体步骤:

1、准备好食材。番茄切成1厘米的厚片。

2、鱼块清洗干净,吸干水分后,抹上少许盐。

3、大火烧锅至7分热,下知道的花生油,先将抹盐的一面贴着锅面滑入锅中进行煎制;再在向上的一面撒上盐,翻转这面煎制,改中火。

4、煎制至两面呈金黄色后,把鱼块拨向锅边,下姜片爆香。

5、开大火,下番茄片炒匀。

6、再下茄汁黄豆、白糖和鸡精炒匀,加入没过食材的开水,煮开。

7、焖煮收汁至原来的1/3时,试味,适当加盐调味后即可出锅。

8、出锅,稍加整理,即成。

九、清炖水鱼的正宗做法?

材料准备

清炖水鱼汤是一款口感清淡、滋补养颜的汤品,适合炎热的夏季食用。准备好鲜鲫鱼一条,去鳞、去鳃、去腮、去内脏,洗净备用。同时,还需要准备生姜、葱、料酒、盐、味精、清水等基础调料。

制作步骤

1.鲜鲫鱼洗净备用,切成3-4厘米的小块,用盐和料酒抓拌均匀,放入冷水中浸泡15-20分钟。这个步骤既能去除腥味,还能使鲤鱼的肉更加鲜嫩; 2.生姜切成薄片备用;葱切成段,用刀拍松备用。 3.在锅中加入足够的水,将鱼块放入,大火加热至水开后撇去浮沫。 4.加入姜片和葱段,转为中小火焖煮20分钟; 5.加入适量盐和味精,再煮5分钟即可出锅。

小技巧

1.洗净的鱼头、鱼骨可以在清炖水鱼汤的过程中添加入锅中,增加汤的鲜味; 2.在涮鱼之前,先用滚水将鱼肉烫一下,这样汤更加清澈; 3.如果家里有百合、枸杞、姜丝等其他食材,可以按照个人口味添加,起到提味和滋补的作用。

十、清水鱼做法正宗做法?

清水鱼是一道传统的川菜,正宗做法需要注意以下几点:

1. 选择新鲜的清水鱼,最好是活鱼。  

2. 用清水将鱼清洗干净,去掉鱼身上的粘液和杂质。  

3. 把鱼切成块状,用盐和料酒腌制一段时间。  

4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,再加入清水,把鱼块放入锅中。  

5. 大火煮开后,改为小火慢炖,直到鱼肉熟透。  

6. 加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。

以上是正宗清水鱼的做法,需要注意以下几点:

1. 选择新鲜的清水鱼,最好是活鱼。  

2. 用清水将鱼清洗干净,去掉鱼身上的粘液和杂质。  

3. 把鱼切成块状,用盐和料酒腌制一段时间。  

4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,再加入清水,把鱼块放入锅中。  

5. 大火煮开后,改为小火慢炖,直到鱼肉熟透。  

6. 加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。

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