水鱼做法正宗做法？ 跳水鱼片的正宗做法四川自贡？

一、水鱼做法正宗做法？

准备材料：水鱼500克，土豆200克，干花椒10粒，干辣椒2个，八角2个，山奈2个，桂皮1片，香葱2根，生姜1片

详细做法如下：（制作过程中需要注意的细节问题，都已经总结在最后面了，千万别错过了哦）

【第一步】：从市场上买回的甲鱼洗干净之后给它做剁成块，然后冷水下锅焯水，焯水的同时要加入一些姜蒜和料酒，这样能够起到去腥增味的作用，还能够把甲鱼本身的血水给煮出来，,甲鱼焯好水后把脏沫冲洗干净备用，

【第二步】：锅里开始烧油，这里需要要多放一点油，等到锅里油温6成热的时候，倒入焯好水的甲鱼给它爆炒一下，让甲鱼过热油爆香，

再放入葱姜蒜末和泡椒末和大料，再来1勺豆瓣酱，1勺白胡椒粉，先把这些调料的香味和红油颜色炒出来，再快速的把所有食材翻炒均匀，倒入2勺料酒，搅拌均匀之后倒入2碗清水，等锅里的汤汁全部烧开之后开始调味，一小勺食盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺生抽，然后用小火烧45分钟，

【第三步】：土豆去皮后切片，然后把表面的淀粉清洗干净，另起一炒锅放油把土豆煎一起，

煮水鱼的锅里汤烧开之后，把那些大料挑出来扔掉，

【第四步】：把土豆放进去锅里，用中火煮6分钟，把土豆烧熟，同时也把汤汁收的稍微少点，然后就可以出锅了，装盘之后撒一点葱花就可以开吃了，还有就是别忘记把甲鱼盖子给它盖上去哦，

二、跳水鱼片的正宗做法四川自贡？

食材明细

鱼片、红薯粉条、莴笋、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒。

1、准备的材料。

2、鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。

3、红薯粉条用热水泡软。

4、把泡软的粉条泡在凉水里。

5、莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。

6、干红椒用热水泡软。

7、把泡好的红辣椒剪成段。

8、锅中倒入适量的油。

9、油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。

10、滑炒至鱼片变色就立刻捞出。

11、滑好的鱼片捞出控油。

12、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。

13、倒入适量高汤或者清水。

14、锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。

15、煮开后下放入莴笋段煮开。

16、倒入滑好的鱼片煮开。

17、把处理好的食材连汤汁倒入容器里。

18、在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。

19、锅里倒入少量的油大火烧热。

20、把烧热的有浇在鱼片上即可。

三、正宗四川过水鱼的做法王刚？

【制作主料】：新鲜草鱼一条（2斤左右）

【腌制调料】：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节

【煮鱼调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒

【制作调料】：仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把（没有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃，把内脏去掉，黑膜清理干净后，冲洗干净，然后再鱼身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。

【步骤二】：然后用手给它搓揉一会，让调料和鱼充分融合，同时淀粉再鱼身上形成一层糊，腌制20分钟左右。

【步骤三】：把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒，然后分别装盘备用。

【步骤四】：鱼腌制好后锅中添水，把腌制好的草鱼冷水下锅，依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。

【步骤五】：锅开后转小火让锅保持微开的状态，敞盖煮8分钟，然后关火盖盖焖5分钟左右。

【步骤六】：把煮熟的鱼捞出来把水沥一下，放入鱼盘中备用。

【步骤七】：锅中放入一勺油，把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后，大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈，继续用小火炒出香味和红油。

【步骤八】：调料炒出香味后，倒入半罐啤酒，然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒，开大火烧开。

【步骤九】：调料烧开之后，熬制2分钟，让调料充分融合，然后分三次浇入水淀粉，把汤汁收浓。

【步骤十】：调料汁收浓后，放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上，然后撒上葱花成菜。

四、盐水鱼的正宗做法？

主料

鲢鱼1条

辅料

姜片3片

小尖椒1个

葱1根

大蒜瓣3个

盐适量

鸡精半勺

味极鲜1勺

色拉油1勺

香油1勺

大蒜叶1根

做法

1.洗鱼，头和尾巴分开，另外烧鱼头汤！

2.将中间断，切好。

3.表面，里外稍微一层薄盐，不要过多！

4.保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，放置1天！

5.拿出一部分，用水冲下、沥水、放入色拉油、姜丝、大蒜瓣、小尖椒、味精、味极鲜、放上电饭锅蒸，烧饭时候蒸即可。

6.出锅，放入麻油、葱花、香菜、大蒜叶即可。

五、开水鱼的正宗做法？

食材：草鱼一条、葱段一节、姜片5片、蒜一个、蒸渔鼓油2勺、菜籽油适量、盐适量、料酒适量；

具体步骤：

第一步，将新鲜的草鱼清洗干净，去掉里面黑色的内膜，并检查一下腮部是否挖干净，然后背部打上花刀，抹上少许盐、料酒腌渍15分钟；

第二步，准备炒锅，开大火将锅烧热，倒入菜籽油，烧到冒烟时放入2片姜、鱼用大火炸至两面都金黄；

第三步，提前烧好一壶开水，待鱼煎好后立即倒入锅中，加上葱段、姜片、几个红辣椒圈增色、少许盐、料酒，盖上盖子焖煮到鱼变熟；判断鱼熟透的程度，用筷子轻松插入鱼肉即可；

第四步，最后加入1勺蒸渔鼓油调味，即可出锅；

六、干水鱼的正宗做法？

1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；

3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可

七、压水鱼的正宗做法？

压水鱼是一道传统的粤菜，主要原料是鲈鱼或鲫鱼，配以葱、姜、料酒等调料，通过蒸制的方式制成。以下是一份正宗的压水鱼做法:

1. 先将鲈鱼或鲫鱼宰杀，洗净备用。  

2. 切取适量的葱、姜，将其切成丝备用。  

3. 在鱼身上均匀地抹上盐、料酒和姜丝，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右。  

4. 将蒸好的鱼取出，倒掉多余的汤汁，撒上葱丝，淋上热油即可食用。

压水鱼这道菜营养丰富，口感鲜美，是广东地区常见的家常菜之一。

八、黄沙水鱼的正宗做法？

主料：茄汁黄豆罐头1个、巴沙鱼块200g

辅料：油 适量、盐 适量、番茄 100g、姜片 3g、料酒 10m、白糖 3g、鸡精 2g

具体步骤：

1、准备好食材。番茄切成1厘米的厚片。

2、鱼块清洗干净，吸干水分后，抹上少许盐。

3、大火烧锅至7分热，下知道的花生油，先将抹盐的一面贴着锅面滑入锅中进行煎制；再在向上的一面撒上盐，翻转这面煎制，改中火。

4、煎制至两面呈金黄色后，把鱼块拨向锅边，下姜片爆香。

5、开大火，下番茄片炒匀。

6、再下茄汁黄豆、白糖和鸡精炒匀，加入没过食材的开水，煮开。

7、焖煮收汁至原来的1/3时，试味，适当加盐调味后即可出锅。

8、出锅，稍加整理，即成。

九、清炖水鱼的正宗做法？

材料准备

清炖水鱼汤是一款口感清淡、滋补养颜的汤品，适合炎热的夏季食用。准备好鲜鲫鱼一条，去鳞、去鳃、去腮、去内脏，洗净备用。同时，还需要准备生姜、葱、料酒、盐、味精、清水等基础调料。

制作步骤

1.鲜鲫鱼洗净备用，切成3-4厘米的小块，用盐和料酒抓拌均匀，放入冷水中浸泡15-20分钟。这个步骤既能去除腥味，还能使鲤鱼的肉更加鲜嫩； 2.生姜切成薄片备用；葱切成段，用刀拍松备用。 3.在锅中加入足够的水，将鱼块放入，大火加热至水开后撇去浮沫。 4.加入姜片和葱段，转为中小火焖煮20分钟； 5.加入适量盐和味精，再煮5分钟即可出锅。

小技巧

1.洗净的鱼头、鱼骨可以在清炖水鱼汤的过程中添加入锅中，增加汤的鲜味； 2.在涮鱼之前，先用滚水将鱼肉烫一下，这样汤更加清澈； 3.如果家里有百合、枸杞、姜丝等其他食材，可以按照个人口味添加，起到提味和滋补的作用。

十、清水鱼做法正宗做法？

清水鱼是一道传统的川菜，正宗做法需要注意以下几点:

1. 选择新鲜的清水鱼，最好是活鱼。  

2. 用清水将鱼清洗干净，去掉鱼身上的粘液和杂质。  

3. 把鱼切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。  

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入清水，把鱼块放入锅中。  

5. 大火煮开后，改为小火慢炖，直到鱼肉熟透。  

6. 加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

以上是正宗清水鱼的做法，需要注意以下几点:

1. 选择新鲜的清水鱼，最好是活鱼。  

2. 用清水将鱼清洗干净，去掉鱼身上的粘液和杂质。  

3. 把鱼切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。  

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入清水，把鱼块放入锅中。  

5. 大火煮开后，改为小火慢炖，直到鱼肉熟透。  

6. 加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。