当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

雪菜鱼籽鱼泡怎么做? 长沙鱼籽鱼泡正宗做法?

2023-10-14 00:10:46湘菜1

一、雪菜鱼籽鱼泡怎么做?

第一步,主材料:鱼籽、鱼泡、鱼白(公鱼的精囊,营养第一)500克。洗干净,加进料酒焯水。焯透别过火,全部变硬就捞起来沥水。凉了后适当改刀,不要有特大块就行。

第二步,配材料:青红鲜辣椒,就二荆椒,吃辣的多几只,切碎段,雪菜切段。一头蒜,拍了去皮。一坨鲜姜切片。两棵香葱切段。一块豆腐切丁焯水。香菜。

第三步,调味料:生抽、盐、鸡精、醋、甜酒酿、猪油、现磨胡椒碎各适量。

第四步,猪油热锅,先炒香蒜,再放入葱姜炒香,倒入生抽、醋、甜酒酿,放入盐,加水烧开。

第五步,放入豆腐和鱼杂,锅里的料汤基本淹住,煮10分钟,转大火收汁时放入辣椒和葱花,收完汁放香菜关火出锅。

二、长沙鱼籽鱼泡正宗做法?

配料洗净切好

大油爆香土鸡蛋后继续爆炒其他配料(芹菜叶除外);

加入清水将配料煮出金黄色(没有放土鸡蛋是出不来金黄色的);

汤水沸腾后,加入洗净的鱼籽(鱼籽用手掐成小段,逐步放入);

鱼籽差不多熟之后,放入适当盐和生抽,出锅前放入芹菜叶

喜欢色泽艳丽的可以适当加老抽:

喜欢豆腐的可以和鱼籽一同加入;

土鸡蛋和好的泡椒异常重要。

三、鱼籽鱼泡做法?

准备食材:两斤鱼子鱼泡,小米椒,大葱,大蒜,生姜,料酒,生抽,蚝油,豆瓣酱,花椒,食盐,白糖

制作方法:

第一步首先将买回来的鱼子鱼泡放到温水当中清洗干净,现在这个季节最好不要用冷水,因为它清洗的效果并不是很干净,要是直接用清水冲洗鱼籽鱼泡的话,就会让鱼子散落,最好的办法就是将鱼籽鱼泡放到温水当中浸泡五分钟,然后将鱼籽鱼泡稍微摆动一下,这样就可以让里面的杂质清洗出来。

第二步就是用尖刀将鱼泡戳破,这样就可以避免好在翻炒的过程中出现爆炸的情况,把清洗干净的鱼子鱼泡放到碗中,往里面加入食盐,生姜末,料酒搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样不仅能够去腥,还能够让鱼子鱼泡更加入味,趁着腌制的时候,可以将小米椒洗净切段,大蒜去皮切碎备用。

最后一步就是往锅中倒入适量的食用油,把切好的小米椒,大蒜,生姜,花椒,大葱放到锅中炒香,随后加入腌制好的鱼籽鱼泡,用锅铲轻轻的翻动,等到鱼籽表面凝固并且颜色微黄的时候,就可以加入准备好的豆瓣酱炒出红油,最后倒入两碗温开水,用小火进行炖煮,在出锅的时候加入生抽,蚝油,白糖和食盐进行调味即可食用。

1、所以煮鱼籽鱼泡时,万万别忽视腌制这一步,因为鱼子鱼泡作为鱼的内脏,它是带有了很重的腥味,要是没有将它的腥味去除,吃起来肯定就会又腥又腻,很难吃。

2、在翻炒鱼籽鱼泡的时候,最好是放到锅中小火慢煎一下,这样可以让里面的油脂出来,吃起来的口感也不会太腻。

四、鱼籽鱼泡热量?

鱼籽鱼泡的热量每100克342大卡,鱼籽鱼泡火锅主料:魚籽750克,魚泡250克,紅泡椒3条,野山椒15条,乾辣椒20条,花椒30颗,啤酒1瓶,生抽2勺,蒜苗1把,老薑10片,砂糖1勺,郫縣辣醬1勺,香菜1把,胡椒粉适量,魚露适量,食鹽适量。

五、长沙哪里有好吃的鱼籽鱼泡火锅?

1. 鱼籽鱼泡火锅店:位于长沙市岳麓区麓山南路,以鱼籽鱼泡火锅为主打菜品,口味独特,深受食客喜爱。

2. 红尘鱼籽鱼泡火锅:位于长沙市芙蓉区芙蓉南路,店内环境优雅,提供多种口味的鱼籽鱼泡火锅,味道鲜美。

3. 龙门阵鱼籽鱼泡火锅:位于长沙市开福区湘江中路,店内装修别致,提供正宗的鱼籽鱼泡火锅,食材新鲜,口感鲜美。

4. 乐趣鱼籽鱼泡火锅:位于长沙市天心区芙蓉中路,店内环境温馨,提供多种口味的鱼籽鱼泡火锅,服务态度好。

六、泡椒鱼籽鱼泡做法?

食材:

鱼子鱼泡400克,青红小米辣20克,泡姜15克,泡野山椒5克,青大蒜50克。

4、先把泡姜切丝,泡椒切段,青红小米辣去蒂切辣椒圈,青大蒜根部拍扁切段。

5、然后把鱼子鱼泡放入盆中,用剪刀剪破鱼泡,再撒上少许食盐,用手抓匀,放入适量啤酒,清洗鱼子鱼泡去腥,然后再用清水洗干净。

6、锅中烧上开水,放入鱼子鱼泡焯水,锅开后撇去浮沫,捞出洗干净备用。

7、热锅倒油,先放入泡椒和一半泡姜丝爆香,然后再放入一小勺豆瓣酱炒出红油,这时放入鱼子鱼泡。

8、再放入适量生抽,老抽,料酒,再放入一小勺黄豆酱,一小勺糖提鲜,再加入漫过食材的凉水,大火烧开,中小火炖20分钟。

9、等汤汁收浓时,再撒上少许胡椒粉,青大蒜叶和另外一半的泡姜和青红椒圈,烧制断生装盘

七、鱼杂鱼籽鱼泡做法?

用料

鱼籽鱼泡 两斤(一家三口可吃两顿)

红尖椒 三个

青蒜叶 三根

大蒜 四瓣

豆腐 八块

料酒

生抽

蚝油

高汤精

豆豉酱

白糖

花椒

绝味鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅的做法

把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。

用刀尖把鱼泡戳破放气。

用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。

起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

煎好的鱼籽盛出备用。

注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点……

把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。

这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。

熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。

再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。

自己随意搭配些火锅配菜,如:生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等,开吃吧!汤头浓郁,唇齿留香~温暖幸福的味道!

八、长沙鱼籽鱼泡火锅的做法?

首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水,晃动盆子,再把血水滗出。多清洗几次,直到水变清。然后沥干水后,盆中倒入三四汤匙黄酒,少许盐,两汤匙生抽,晃动几下使调味料稍微均匀后,放到一边腌制。倒入一大盆热水,水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。煮鱼汤时,准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条,蒜切厚片,泡椒和小米椒切圈,泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。

清洗锅,烧干后倒入约30克油,大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用,尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中,转中小火,慢慢煎至鱼籽定型,不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时,把鱼籽鱼泡整锅盛出,放到一边备用。锅中放约20克油,烧热后放入花椒大料适量,把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内,翻炒至洋葱塌软,辅料有浓郁香气。放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些,滋味重一些,一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油,尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下,把适量鱼汤倒入(剩余鱼汤可以添汤,也可以煮熟一把挂面放进去做主食)大火烧开。烧开后,继续煮5-10分钟,然后放入喜欢的配菜,我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中,用筷子分布均匀,不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后,就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。

九、咸菜鱼籽鱼泡做法?

将鱼籽倒入锅中,煎好后放盐,在锅中放油,加花椒、姜、豌豆酱炒香,加水,放入鱼籽和鱼泡,加蒸鱼豉油盛起,放鸡精、葱和香菜即可。

十、砂锅鱼泡鱼籽做法?

把鱼泡和鱼仔放入砂锅中炖就可以了

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/99056786.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。