鱼籽鱼泡做法湘菜？ 湘菜鱼籽鱼泡的做法？

一、鱼籽鱼泡做法湘菜？

鱼籽鱼泡的做法

鱼籽和鱼泡洗净，鱼泡切块，锅中放油，将鱼籽倒入锅中，煎好后放盐，在锅中放油，加花椒、姜、豌豆酱炒香，加水，放入鱼籽和鱼泡，加蒸鱼豉油盛起，放鸡精、葱和香菜即可。

一、材料

鱼籽600g、鱼泡50g、姜5g、花椒3g、豆瓣酱3g、葱5g、香菜5g

二、做法

1、将鱼籽和鱼泡洗净备用;

2、将鱼泡改刀切成小块;

3、在锅中放入适量油;

4、将鱼籽倒入锅中;

5、两面前煎好后放入适量食盐;

6、将鱼籽盛在锅中备用;

7、在锅中放入少量油，加入花椒、姜、豌豆酱;

8、翻炒一会，炒出香味;

9、加入适量水，放入煎好的鱼籽和鱼泡;

10、加入适量蒸鱼豉油;

11、将鱼籽鱼泡盛起来，放入适量鸡精;

12、加入切好的葱和香菜，美味的鱼籽鱼泡火锅就做好了

二、湘菜鱼籽鱼泡的做法？

原料

鱼籽 500克，鱼泡 100克，香菜 三棵，大葱 一根，酸萝卜 半段，泡椒 100克，姜 一块，料酒 一勺，盐 一勺，花椒 一勺，蒜 三个

做法步骤：

1/10

鱼籽鱼泡洗净备用。

2/10

香菜大葱洗净切成段。

3/10

半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。

4/10

切好的萝卜丝放入锅中备用。

5/10

油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝，姜丝可以很好地去除腥味。

6/10

中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。

7/10

锅中倒入350毫升开水，并再加入一勺盐和大量的花椒。

8/10

把煮沸后的鱼籽鱼泡，倒入装满酸萝卜丝的锅中，加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片，继续焖煮。

9/10

十分钟后加入切好的大葱段和香菜段，再焖三分钟后关火。

10/10

即可出锅。

三、鱼籽鱼泡做法？

准备食材：两斤鱼子鱼泡，小米椒，大葱，大蒜，生姜，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，花椒，食盐，白糖

制作方法：

第一步首先将买回来的鱼子鱼泡放到温水当中清洗干净，现在这个季节最好不要用冷水，因为它清洗的效果并不是很干净，要是直接用清水冲洗鱼籽鱼泡的话，就会让鱼子散落，最好的办法就是将鱼籽鱼泡放到温水当中浸泡五分钟，然后将鱼籽鱼泡稍微摆动一下，这样就可以让里面的杂质清洗出来。

第二步就是用尖刀将鱼泡戳破，这样就可以避免好在翻炒的过程中出现爆炸的情况，把清洗干净的鱼子鱼泡放到碗中，往里面加入食盐，生姜末，料酒搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够去腥，还能够让鱼子鱼泡更加入味，趁着腌制的时候，可以将小米椒洗净切段，大蒜去皮切碎备用。

最后一步就是往锅中倒入适量的食用油，把切好的小米椒，大蒜，生姜，花椒，大葱放到锅中炒香，随后加入腌制好的鱼籽鱼泡，用锅铲轻轻的翻动，等到鱼籽表面凝固并且颜色微黄的时候，就可以加入准备好的豆瓣酱炒出红油，最后倒入两碗温开水，用小火进行炖煮，在出锅的时候加入生抽，蚝油，白糖和食盐进行调味即可食用。

1、所以煮鱼籽鱼泡时，万万别忽视腌制这一步，因为鱼子鱼泡作为鱼的内脏，它是带有了很重的腥味，要是没有将它的腥味去除，吃起来肯定就会又腥又腻，很难吃。

2、在翻炒鱼籽鱼泡的时候，最好是放到锅中小火慢煎一下，这样可以让里面的油脂出来，吃起来的口感也不会太腻。

四、泡椒鱼籽鱼泡做法？

食材：

鱼子鱼泡400克，青红小米辣20克，泡姜15克，泡野山椒5克，青大蒜50克。

4、先把泡姜切丝，泡椒切段，青红小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍扁切段。

5、然后把鱼子鱼泡放入盆中，用剪刀剪破鱼泡，再撒上少许食盐，用手抓匀，放入适量啤酒，清洗鱼子鱼泡去腥，然后再用清水洗干净。

6、锅中烧上开水，放入鱼子鱼泡焯水，锅开后撇去浮沫，捞出洗干净备用。

7、热锅倒油，先放入泡椒和一半泡姜丝爆香，然后再放入一小勺豆瓣酱炒出红油，这时放入鱼子鱼泡。

8、再放入适量生抽，老抽，料酒，再放入一小勺黄豆酱，一小勺糖提鲜，再加入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火炖20分钟。

9、等汤汁收浓时，再撒上少许胡椒粉，青大蒜叶和另外一半的泡姜和青红椒圈，烧制断生装盘

五、鱼杂鱼籽鱼泡做法？

用料

鱼籽鱼泡 两斤（一家三口可吃两顿）

红尖椒 三个

青蒜叶 三根

姜

大蒜 四瓣

豆腐 八块

料酒

生抽

蚝油

高汤精

豆豉酱

盐

白糖

花椒

绝味鱼籽鱼泡（鱼杂）火锅的做法

把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。

用刀尖把鱼泡戳破放气。

用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

煎好的鱼籽盛出备用。

注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点……

把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。

这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

加高汤，下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加，放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。

熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。

再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅。

自己随意搭配些火锅配菜，如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等，开吃吧！汤头浓郁，唇齿留香～温暖幸福的味道！

六、咸菜鱼籽鱼泡做法？

将鱼籽倒入锅中，煎好后放盐，在锅中放油，加花椒、姜、豌豆酱炒香，加水，放入鱼籽和鱼泡，加蒸鱼豉油盛起，放鸡精、葱和香菜即可。

七、砂锅鱼泡鱼籽做法？

把鱼泡和鱼仔放入砂锅中炖就可以了

八、鱼籽鱼泡湖南做法？

鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。

锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。

步骤 2

焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。

步骤 3

将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。

步骤 4

备好。

步骤 5

砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 6

放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。

步骤 7

另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。

步骤 8

将配料倒在砂锅里的鱼籽上。

步骤 9

加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。

步骤 10

趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。

步骤 11

洗净豆芽。

步骤 12

鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。

步骤 13

倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。

步骤 14

再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。

步骤 15

出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。

九、苏州鱼籽鱼泡做法？

首先我们准备适量的鱼籽和鱼泡。这个鱼籽鱼泡最好用鲤鱼籽或者鲫鱼籽，如果能加上几条野生的土鲫鱼那口味会更加的鲜美入味。将野生鲫鱼背部改花刀，鱼泡，用刀剁开，这样在下锅的时候就不会溅出油了。再将洗干净处理好的鱼籽切成段。

配料我们准备适量的泡菜斜刀切成片。适量的野山椒切成小段。适量的千张切成细条。起锅烧水，凉水将鱼籽鱼泡下锅焯水，加入一点料酒去腥，水开煮上两分钟。等到鱼籽鱼泡定型捞出过凉水。

起锅烧油。油热下入鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。锅内留油加入适量的盐一点，将鱼籽鱼泡下锅，煎至定型后翻至另一面继续煎至。加入姜片，蒜米，加入煎好的鲫鱼，锅内再加入适量的骨头汤，如果没有高汤加清水也可以，大火烧开煮至两分钟开锅，加点小米辣，泡椒和泡菜，加一点陈醋去腥，再来一点盐和鸡粉调味。盖锅继续炖制2分钟即可。

出锅时准备大一点的盆将千张丝垫底，将烧好的鱼籽鱼泡倒入盆中。这样一道好吃的鱼籽鱼泡火锅制作完成。有空在家你也试试吧！

十、鱼籽鱼泡酱做法？

食材： 淡水鱼鱼卵250克、豆瓣辣酱三勺、甜面酱两勺、蒜泥适量、胡椒粉少许、花椒粉少许、香叶粉少许、白砂糖适量、老抽一勺半、麻油半勺、葱姜盐水适量

做法：

1、鱼卵洗净、清水侵泡后，加料酒、葱姜盐水浆片刻后，入微波炉蒸3-4分钟，使其蛋白凝固并成型，烹饪时不宜粘锅等；

2、锅加油可适当多些，以便存放时隔离空气、便于保存，油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后，加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后，再加入白砂糖、老抽调色和适量清水，略调味后用小火炖片刻，使其味相继溶出，然后，加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制，使其水粉渐渐蒸发，慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。