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长沙鱼籽鱼泡正宗做法?

2023-10-14 18:05:01湘菜2

一、长沙鱼籽鱼泡正宗做法?

配料洗净切好

大油爆香土鸡蛋后继续爆炒其他配料(芹菜叶除外);

加入清水将配料煮出金黄色(没有放土鸡蛋是出不来金黄色的);

汤水沸腾后,加入洗净的鱼籽(鱼籽用手掐成小段,逐步放入);

鱼籽差不多熟之后,放入适当盐和生抽,出锅前放入芹菜叶

喜欢色泽艳丽的可以适当加老抽:

喜欢豆腐的可以和鱼籽一同加入;

土鸡蛋和好的泡椒异常重要。

二、长沙鱼籽鱼泡火锅的做法?

首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水,晃动盆子,再把血水滗出。多清洗几次,直到水变清。然后沥干水后,盆中倒入三四汤匙黄酒,少许盐,两汤匙生抽,晃动几下使调味料稍微均匀后,放到一边腌制。倒入一大盆热水,水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。煮鱼汤时,准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条,蒜切厚片,泡椒和小米椒切圈,泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。

清洗锅,烧干后倒入约30克油,大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用,尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中,转中小火,慢慢煎至鱼籽定型,不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时,把鱼籽鱼泡整锅盛出,放到一边备用。锅中放约20克油,烧热后放入花椒大料适量,把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内,翻炒至洋葱塌软,辅料有浓郁香气。放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些,滋味重一些,一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油,尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下,把适量鱼汤倒入(剩余鱼汤可以添汤,也可以煮熟一把挂面放进去做主食)大火烧开。烧开后,继续煮5-10分钟,然后放入喜欢的配菜,我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中,用筷子分布均匀,不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后,就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。

三、酱鱼籽鱼泡家常做法?

鱼泡、鱼籽、青红尖椒、大蒜、姜、芹菜、豆瓣酱、油、料酒、生抽、盐、糖、耗油

制作步骤

1、青红辣椒改刀成段,芹菜也切成段。

2、大蒜、生姜切成末。

3、鱼籽、鱼泡焯水,焯水的时候加一些料酒或白酒去腥,也可以提鲜增香。

4、把焯好水的鱼籽、鱼泡捞出,煮的时候尽量不要搅动,保持鱼籽成型。

5、热锅小火,下姜蒜末、豆瓣酱(炒豆瓣酱一定不能大火),慢慢炒出红油。

6、炒出香味后,下入鱼籽和鱼泡。翻炒的时候一定要小心。

7、再加一次料酒去腥,然后加入生抽、盐、白糖、耗油调味,再加一点水让味道混合,炖煮一会儿。

8、炖煮一会儿,鱼籽、鱼泡都入味后加入青红尖椒、芹菜。

9、炒到尖椒和芹菜断生即可,一道香喷喷的辣炒鱼籽就做好啦!超级下饭,快试试吧!

四、鱼籽鱼泡的东北家常做法?

鱼子鱼泡东北的家常办法应当是用酱烧。

五、泡椒鱼籽的家常做法?

泡椒鱼籽是一道具有麻辣味的美食,下面是其家常做法:

所需食材:

- 鱼籽:新鲜的鱼籽(如鲈鱼、鳕鱼等)。

- 泡椒:适量,根据个人口味调整用量。

- 姜蒜:适量,切成末备用。

- 食用油:适量。

- 盐和胡椒粉:适量,根据个人口味调整。

步骤:

1. 将新鲜的鱼籽洗净,并将多余的血丝剔除。然后将其沥干备用。

2. 将泡椒切碎或切末备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油,烧热后加入姜蒜末翻炒出香味。

4. 加入切好的泡椒,继续翻炒数分钟,使泡椒释放出香辣味道。

5. 将准备好的鱼籽放入锅中,快速翻炒均匀。注意不要过度翻炒,以免过火而变硬。

6. 加入适量的盐和胡椒粉,根据个人口味调味即可。

7. 翻炒几分钟后,关火装盘,即可食用。

这道泡椒鱼籽可以作为开胃菜或配菜,口感酥脆辣味十足。如果你喜欢更麻辣的口味,可以适量加入一些辣椒粉或者花椒粉增加香味。希望你喜欢这道家常美食!祝您用餐愉快!

六、鲫鱼籽鱼泡的家常做法?

鱼籽鱼泡洗干净沥水。

鱼籽鱼泡倒入碗里放盐,料酒腌制半小时

炒锅放油,油热后放入蒜片,小米椒爆香,再放大葱生姜,炸香后放鱼籽鱼泡2面煎黄。

炸香后放鱼籽鱼泡2面煎黄。放大蒜苗的靠根部粗的部分,放生抽慢点推炒。

炒匀后,加适量的水,盖上锅盖焖煮一会,让鱼籽鱼泡吸收汤汁。

煮一会后开盖,轻轻推炒,这时鱼籽鱼泡已经闷熟,汤汁也快收完,这时可以尝尝味道是否满意,再把大蒜苗前部分的叶子放进去慢慢翻炒。

当汤汁完全收完后,就可以关火起锅了。

七、鱼泡鱼籽做法大全家常?

原料

鱼籽 500克,鱼泡 100克,香菜 三棵,大葱 一根,酸萝卜 半段,泡椒 100克,姜 一块,料酒 一勺,盐 一勺,花椒 一勺,蒜 三个

做法步骤:

1/10

鱼籽鱼泡洗净备用。

2/10

香菜大葱洗净切成段。

3/10

半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。

4/10

切好的萝卜丝放入锅中备用。

5/10

油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝,姜丝可以很好地去除腥味。

6/10

中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。

7/10

锅中倒入350毫升开水,并再加入一勺盐和大量的花椒。

8/10

把煮沸后的鱼籽鱼泡,倒入装满酸萝卜丝的锅中,加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片,继续焖煮。

9/10

十分钟后加入切好的大葱段和香菜段,再焖三分钟后关火。

10/10

即可出锅。

八、红烧鱼籽鱼泡的家常做法?

食材

鱼籽鱼泡(1000g)

红尖椒(3个)

青蒜叶(3根)

豆腐(8块)

葱姜蒜(适量)

料酒(适量)

生抽(适量)

蚝油(适量)

高汤(适量)

豆豉酱(适量)

白糖(适量)

花椒(适量)

步骤1、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。

步骤2、用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

步骤3、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。

步骤4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。

步骤5、因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。

步骤6、煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。

步骤7、待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

步骤8、煎好的鱼籽盛出备用。

步骤9、注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。

步骤10、总之,这个步骤请大家小心一点。

步骤11、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

步骤12、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。

步骤13、这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

步骤14、加高汤,下入豆腐一同熬煮。

步骤15、如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。

步骤16、调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加。

步骤17、放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。

步骤18、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。

步骤19、其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。

九、干鱼籽的泡发法家常做法?

原料

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干鱼籽 (适量)

大蒜叶 (适量)

姜 (适量)

辣椒 (适量)

盐 适量

料酒 适量

鸡精 适量

油 适量

1/材料准备好备用,把姜,大蒜叶,辣椒,切好。

2/锅子加油加热 先放入生姜爆香,加入干鱼籽。

3/鱼籽爆香后放到锅子一边 另一边放入辣椒 加入盐翻炒,辣椒炒一会就可跟鱼籽一起炒 去一点点料酒 加入鸡精,加入大蒜叶就可出锅了。

4.美味又好吃的干鱼籽的泡发法家常做法完成开吃了。

十、鱼籽鱼泡做法?

准备食材:两斤鱼子鱼泡,小米椒,大葱,大蒜,生姜,料酒,生抽,蚝油,豆瓣酱,花椒,食盐,白糖

制作方法:

第一步首先将买回来的鱼子鱼泡放到温水当中清洗干净,现在这个季节最好不要用冷水,因为它清洗的效果并不是很干净,要是直接用清水冲洗鱼籽鱼泡的话,就会让鱼子散落,最好的办法就是将鱼籽鱼泡放到温水当中浸泡五分钟,然后将鱼籽鱼泡稍微摆动一下,这样就可以让里面的杂质清洗出来。

第二步就是用尖刀将鱼泡戳破,这样就可以避免好在翻炒的过程中出现爆炸的情况,把清洗干净的鱼子鱼泡放到碗中,往里面加入食盐,生姜末,料酒搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样不仅能够去腥,还能够让鱼子鱼泡更加入味,趁着腌制的时候,可以将小米椒洗净切段,大蒜去皮切碎备用。

最后一步就是往锅中倒入适量的食用油,把切好的小米椒,大蒜,生姜,花椒,大葱放到锅中炒香,随后加入腌制好的鱼籽鱼泡,用锅铲轻轻的翻动,等到鱼籽表面凝固并且颜色微黄的时候,就可以加入准备好的豆瓣酱炒出红油,最后倒入两碗温开水,用小火进行炖煮,在出锅的时候加入生抽,蚝油,白糖和食盐进行调味即可食用。

1、所以煮鱼籽鱼泡时,万万别忽视腌制这一步,因为鱼子鱼泡作为鱼的内脏,它是带有了很重的腥味,要是没有将它的腥味去除,吃起来肯定就会又腥又腻,很难吃。

2、在翻炒鱼籽鱼泡的时候,最好是放到锅中小火慢煎一下,这样可以让里面的油脂出来,吃起来的口感也不会太腻。

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