干锅鱼籽鱼泡的做法? 黄掌勺干锅鱼籽鱼泡做法?
一、干锅鱼籽鱼泡的做法?
做法
⒈鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干;
⒋炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加入鱼泡翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;
⒍加香葱末起锅即可。
二、黄掌勺干锅鱼籽鱼泡做法?
材料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法:鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟,姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块,将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干,炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加入鱼泡翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽,倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤,加香葱末起锅即可。
三、干锅鱼杂鱼籽鱼泡做法王刚?
主料:鱼杂1500克。
配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤:
1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。
2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。
3、烹制方法:炒锅加入猪油100克,熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂,煮一分钟左右后,加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段,翻炒一会即可出锅,出锅后撒入适量香菜作为点缀,即可食用。
四、鱼籽鱼泡做法?
准备食材:两斤鱼子鱼泡,小米椒,大葱,大蒜,生姜,料酒,生抽,蚝油,豆瓣酱,花椒,食盐,白糖
制作方法:
第一步首先将买回来的鱼子鱼泡放到温水当中清洗干净,现在这个季节最好不要用冷水,因为它清洗的效果并不是很干净,要是直接用清水冲洗鱼籽鱼泡的话,就会让鱼子散落,最好的办法就是将鱼籽鱼泡放到温水当中浸泡五分钟,然后将鱼籽鱼泡稍微摆动一下,这样就可以让里面的杂质清洗出来。
第二步就是用尖刀将鱼泡戳破,这样就可以避免好在翻炒的过程中出现爆炸的情况,把清洗干净的鱼子鱼泡放到碗中,往里面加入食盐,生姜末,料酒搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样不仅能够去腥,还能够让鱼子鱼泡更加入味,趁着腌制的时候,可以将小米椒洗净切段,大蒜去皮切碎备用。
最后一步就是往锅中倒入适量的食用油,把切好的小米椒,大蒜,生姜,花椒,大葱放到锅中炒香,随后加入腌制好的鱼籽鱼泡,用锅铲轻轻的翻动,等到鱼籽表面凝固并且颜色微黄的时候,就可以加入准备好的豆瓣酱炒出红油,最后倒入两碗温开水,用小火进行炖煮,在出锅的时候加入生抽,蚝油,白糖和食盐进行调味即可食用。
1、所以煮鱼籽鱼泡时,万万别忽视腌制这一步,因为鱼子鱼泡作为鱼的内脏,它是带有了很重的腥味,要是没有将它的腥味去除,吃起来肯定就会又腥又腻,很难吃。
2、在翻炒鱼籽鱼泡的时候,最好是放到锅中小火慢煎一下,这样可以让里面的油脂出来,吃起来的口感也不会太腻。
五、鱼籽鱼泡热量?
鱼籽鱼泡的热量每100克342大卡,鱼籽鱼泡火锅主料:魚籽750克,魚泡250克,紅泡椒3条,野山椒15条,乾辣椒20条,花椒30颗,啤酒1瓶,生抽2勺,蒜苗1把,老薑10片,砂糖1勺,郫縣辣醬1勺,香菜1把,胡椒粉适量,魚露适量,食鹽适量。
六、干锅鱼籽鱼泡怎么做啊?
原料:鱼籽鱼泡半斤,洋葱一个切块,青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右(也可加入青椒)花椒、大料,辣椒、盐、料油各少许 制作:鱼籽洗净粘面粉下油锅炸熟备用,锅中下油放入洋葱块、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略翻炒,加料油一勺。
再加水一碗(没过原料就好),再加花椒、大料,辣椒、盐,放入炸熟的鱼籽,转小火闷10分钟,起锅 提示:一定要加花椒、大料,辣椒,并且要乘热吃才会盖住鱼籽的腥味
七、干锅鱼籽鱼泡要怎么做?
原料:鱼籽鱼泡半斤,洋葱一个切块,青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右(也可加入青椒)花椒、大料,辣椒、盐、料油各少许 制作:鱼籽洗净粘面粉下油锅炸熟备用,锅中下油放入洋葱块、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略翻炒,加料油一勺。
再加水一碗(没过原料就好),再加花椒、大料,辣椒、盐,放入炸熟的鱼籽,转小火闷10分钟,起锅 提示:一定要加花椒、大料,辣椒,并且要乘热吃才会盖住鱼籽的腥味
八、是鱼仔还是鱼籽?
鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽.雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子),均可作食品。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱(caviar)。。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。
九、泡椒鱼籽鱼泡做法?
食材:
鱼子鱼泡400克,青红小米辣20克,泡姜15克,泡野山椒5克,青大蒜50克。
4、先把泡姜切丝,泡椒切段,青红小米辣去蒂切辣椒圈,青大蒜根部拍扁切段。
5、然后把鱼子鱼泡放入盆中,用剪刀剪破鱼泡,再撒上少许食盐,用手抓匀,放入适量啤酒,清洗鱼子鱼泡去腥,然后再用清水洗干净。
6、锅中烧上开水,放入鱼子鱼泡焯水,锅开后撇去浮沫,捞出洗干净备用。
7、热锅倒油,先放入泡椒和一半泡姜丝爆香,然后再放入一小勺豆瓣酱炒出红油,这时放入鱼子鱼泡。
8、再放入适量生抽,老抽,料酒,再放入一小勺黄豆酱,一小勺糖提鲜,再加入漫过食材的凉水,大火烧开,中小火炖20分钟。
9、等汤汁收浓时,再撒上少许胡椒粉,青大蒜叶和另外一半的泡姜和青红椒圈,烧制断生装盘
十、鱼杂鱼籽鱼泡做法?
用料
鱼籽鱼泡 两斤(一家三口可吃两顿)
红尖椒 三个
青蒜叶 三根
姜
大蒜 四瓣
豆腐 八块
料酒
生抽
蚝油
高汤精
豆豉酱
盐
白糖
花椒
绝味鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅的做法
把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。
用刀尖把鱼泡戳破放气。
用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
煎好的鱼籽盛出备用。
注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点……
把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。
烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。
这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。
自己随意搭配些火锅配菜,如:生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等,开吃吧!汤头浓郁,唇齿留香~温暖幸福的味道!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.