鱼做法大全菜谱？ 鱼籽的做法大全？

一、鱼做法大全菜谱？

红烧鱼块的做法

准备食材用料：草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。

1.将买回的鱼清洗处理干净，然后切块放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

2.锅中油9层热炸熟捞起，用辅料兑一碗汁，热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，煮开加入炸好的鱼块，收汁捞起，撒上葱花完成。

酸菜鱼的做法

准备用料：鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。

1.酸菜切段待用；把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼，用水把鱼冲一下，刀斜40度将鱼片成鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，捞出备用；干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

2.锅里放油，炒香葱、姜、蒜，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

3.捞出酸菜铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

炸鱼块的做法

准备食材：草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克

1.葱花、蒜片、姜丝备用，倒入草鱼段、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，倒入面粉，均匀裹上面粉

2.锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，放入鱼肉，转小火炸至两面金黄，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜丝、葱花、蒜片，大火爆香，倒入鱼肉，翻炒均匀。

水煮鱼的做法

准备食材用料：鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。

1.首先将于处理清洗干净切片待用，用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间；时间到了之后之后用油给煎到变色备用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；

2.锅中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒香之后倒水。

3.烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，开锅之后放入蔬菜菜，再给煮沸，放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面，煮好之后盛出待用。

4.重新起锅烧油，放入红辣椒段、花椒爆香，浇在鱼上，放上香菜即可。

糖醋鱼的做法

准备食材用料：鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。

1.鱼清理干净， 将鱼切成花刀，加入适量盐和料酒腌制半小时；生姜、大蒜瓣、大葱切成末；适量淀粉加入适量水，调成糊状，面糊弄好之后将鱼挂糊。

2.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。

二、鱼籽的做法大全？

葱油炒鱼籽 做法：

1、鱼籽洗净沥干水；不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；

2、锅烧热，加适量油，放入葱白碎熬葱油；至葱香四溢、葱白颜色变深后，将葱碎捞出；

3、姜片投入油锅煸香，倒入鱼籽翻炒一分钟左右，使其变色；烹入适量白酒去腥增香；加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；

4、加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花即可出锅。

三、刀鱼做法大全菜谱？

刀鱼做法:食材主料:刀鱼 2条；五花肉或瘦肉 60克

辅料:葱 1小根，姜 3片，蒜 5瓣，小米辣和干辣椒，绿尖椒 2个，八角 1个，花椒粒 15粒，13香 半小勺，料酒 1勺，糖 1勺，香醋 2勺，原咊黄豆酱 1勺，生抽 3勺，草菇老抽 2克，鸡精 半小勺，开水 2至3碗，水淀粉 两勺，香菜 1根

刀鱼的做法步骤:

步骤1先烧一壶开水，准备两条刀鱼，收拾干净，切成段，控干水分。

步骤 2肉切片五花肉是最好的了，在准备葱、姜、蒜、小米辣。

步骤 3碗中调汁，放入黄豆酱、生抽、白糖、香醋、13香、搅拌均匀备用。

步骤 4热锅凉油放入刀鱼。

步骤 5煎到两面金黄。

步骤 6放入五花肉，八角、花椒粒、葱、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒，盐，放入碗中调料汁。再放入开水，开水的量，刚刚没过刀鱼即可。必须放入开水，因为开水容易入味，炖出来的鱼会更香。

步骤 7用中小火炖，

步骤 8剩少量的汤汁，放入一点尖椒，鸡精，放入两勺水淀粉，这样汤汁会更浓稠，明亮。这样就做好了。放入香菜，出锅装盘

步骤 9出锅装盘实在太香了，一定要多做点米饭，非常下饭哦。

四、籽籽鱼家常做法大全？

食材清单：

籽籽鱼 500g 

食用油 适量 

水 150毫升 

八角桂皮香叶 各少许 

生抽 2勺 

老抽 1勺 

蚝油 1勺 

白砂糖 1勺 

 盐 少许

做法与步骤：

1.先做卤汁，要提前做好，因为要完全晾凉才可以用。八角桂皮香叶各少许放入碗中。

2.碗中加入2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白砂糖。

3.加入一丁点的盐，150毫升的水，调匀。

4.入奶锅烧开，转小火煮10分钟，让各种调料的味道充分发挥出来。然后晾凉备用。

步骤5/11

5.籽籽鱼去掉头部和肠线。

6.用水轻轻冲洗干净，冲洗的时候尽量小的水，以免把肚子里的籽冲掉。

7.用厨房纸巾吸干子鱼的水份。一定要吸干，不然炸的时候容易溅油。

8.油温到六七成热的时候下入子鱼。小火炸6.7分钟就可以了。

9.趁热浸入第4步做好的卤汁中，浸2秒马上夹出来即可。

五、莲子鱼籽的做法大全？

食材如下：鱼籽500克，番茄2个，小米椒3个，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，生抽1汤匙

做法如下：

1、鱼籽清理干净备用，番茄对半切开，取芯，再切成小块，小米椒切碎备用，

2、接着起锅加油烧热，放入姜末蒜末，小米椒碎，小火炒出香辣味，

3、然后放入番茄，炒出酸味，加入1汤盆的清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，

4、大火煮开，煮开后，放入鱼籽，煮熟即可出锅，家里有条件的放点香菜叶子点缀即可！

六、红焖鱼籽的做法大全？

主料

鲅鱼籽800克

花生油1汤匙

郫县豆瓣酱1汤匙

食盐1.5克

老抽10克

生抽10克

白糖5克

鸡精1克

清水若干

葱适量

花椒少许

姜适量

八角适量

辅料

葱末适量

红烧鲅鱼籽的做法步骤

1.葱姜蒜处理好切块，花椒等备好。

2.郫县豆瓣酱备好。

3.热锅冷油，油热放豆瓣酱炒出红油。

4.放葱姜蒜和花椒等调料。

5.翻炒均匀。

6.取鱼籽放入锅中。

7.放食盐，只能翻面不能翻炒哦。

8.加清水和生抽。

9.放老抽。

10.放白糖。

11.轻轻搅拌汤汁。

12.开锅后轻轻把鱼籽滑开。

13.盖锅盖，中小火慢炖。

14.汤汁一半的时候改大火收汁。

15.汤汁收到不多的样子。

16.放鸡精。

17.切葱叶。

18.放葱叶翻炒均匀即可。

七、速冻鱼籽的做法大全？

水晶鱼籽冻

材料

深海鱼籽200克。调料猪肉皮250克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，葱油10克。

做法

1、鱼籽入沸水中焯水3分钟，捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块，放入清水1000克中，加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化（熬至汤汁约剩1碗时即可），滤出汤汁。

2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味，取一小碗，在碗底抹上葱油，倒入鱼籽肉皮卤，置于冰箱中冷藏至凝固即可。

小诀窍

特点

晶莹剔透，造型美观，口感滑嫩，口味咸鲜。

制作关键

鱼籽要搓得细碎，猪肉皮一定要小火熬化，在熬的过程中要不断用勺搅动。

八、大籽鱼的做法大全？

主料：

大籽鱼600g

圆泡椒100g

生姜10g

大蒜10g

泡罗卜50g

泡酸菜50g

花椒10g

鸡精3g

味精3g

大葱20g

郫县豆瓣30g

火锅料50g

料酒适量

淀粉适量

盐适量

花椒面适量

菜油适量

烹饪步骤：

步骤1

准备食材大籽鱼一条。

步骤2

火锅料.姜片，蒜片.泡圆椒.大葱。

步骤3

泡萝卜切长条，泡酸菜切小片。

步骤4

籽鱼去鳞片.去内脏.鱼鰓.清洗干净.切成一左右的块.放入盐.淀粉.料酒码味十几分钟。

步骤5

锅入油放入姜蒜片.大葱爆香。

步骤6

放入泡萝卜.泡酸菜翻炒。

步骤7

下入郫县豆瓣.海椒面炝出红油.掺入清水。

步骤8

烧沸后放入少量酱油、花椒。

步骤9

先下入籽鱼头稍煮一会.再放入籽鱼块。

步骤10

放入泡椒煮两分钟后.放入味精.鸡精.花椒面。

步骤11

一道麻辣味道鲜美的籽鱼就做好了，还可以边吃边加入豆腐.蔬菜燙等等。

九、笔管鱼籽的做法大全？

笔管鱼籽的做法：

食材：豆腐300g，笔管鱼10只，葱姜蒜适量，香菜适量

做法：

1、 首先架将笔管鱼籽洗净，豆腐切块（2cm左右）

2、 热锅冷油放入葱姜蒜爆锅，加入豆腐，翻炒。

3、 加入清水，大火煮开转中火。

4、 加入笔管鱼籽，再次煮沸，加入食盐和适量胡椒粉，撒上香菜，出锅。

十、鱼籽酱的做法大全？

食材： 淡水鱼鱼卵、豆瓣辣酱、甜面酱、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香叶粉、白砂糖、老抽、麻油、葱姜盐水做法：

1、鱼卵洗净、清水侵泡后，加料酒、葱姜盐水浆片刻后，入微波炉蒸3-4分钟，使其蛋白凝固并成型，烹饪时不宜粘锅等；

2、锅加油可适当多些，以便存放时隔离空气、便于保存，油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后，加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后，再加入白砂糖、老抽调色和适量清水，略调味后用小火炖片刻，使其味相继溶出，然后，加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制，使其水粉渐渐蒸发，慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。