当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

鱼籽火锅做法? 鱼籽鱼泡火锅的做法?

2023-10-21 14:19:46湘菜1

一、鱼籽火锅做法?

原材料:鱼籽鱼泡1斤、红尖椒3~4个、青蒜叶3根、老姜、4瓣大蒜、一块豆腐、料酒、蚝油、生抽、高汤、食盐、白糖、花椒、豆豉酱

做法:

1、把鱼籽鱼泡全部清洗干净,不要把鱼籽洗散了,去除表面的杂质和血水就行了。

2、用刀戳破鱼泡把气放掉,把红辣椒斜刀切成尖丝,把青蒜叶切成段、豆腐切成均匀的方块、老姜切成丝、蒜拍扁去衣切碎备用。

3、起锅热油,热锅冷油把鱼籽放进去煎一下,期间不要经常翻动。煎了一会之后端起锅轻轻摇晃,如果鱼籽能够移动位置,既可以翻过来煎另外一面了,煎到鱼籽两面金黄就盛出备用。

4、用剩下的油把鱼泡也放进去稍微煎一下备用。

5、把锅洗干净,开火加入少许食用油,把花椒、切好的姜丝蒜末、辣椒、蒜头、豆豉酱全部放进去炒出香味。

6、把之前煎好的鱼籽放进去翻炒几下,炒出香味,太大块的鱼籽可以用锅铲断成几小块。

7、炒香之后加入高汤,再把豆腐放进去开小火一起煮。

8、熬煮5分钟之后放入一半的蒜叶提香。

9、再煮上5分钟就可以盛出来,出锅之后放入另一半青蒜叶进行点缀。

分享

二、鱼籽鱼泡火锅的做法?

主料:去菜场买新鲜的鱼籽鱼泡,当然要注意是春季啦,最好是青鱼的泡,鲫鱼的籽。再带两个青鱼头,便宜的汤料。

配料:薄皮辣椒,或者杭椒。鱼腥草嫩叶,鲜花椒嫩叶,红泡椒三枚,野山椒5枚,贵州遵义干辣椒10枚,生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣、鸡蛋,香菜。

味料:盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、鱼露、色拉油、麻辣红油。

做法:

1、鱼泡洗净,焯水,针扎放气,洗净。鱼籽洗净,打两个鸡蛋,拌匀,油煎成型,改刀。鱼头洗净劈开油煎。

2、煸炒红泡椒,野山椒,干辣椒,生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣,烹入料酒、生抽,加水烧开。

3、放入鱼籽鱼泡鱼头主料,小火炖至鱼泡可正常咬断。

4、放入盐、味精、胡椒粉、鱼露调味。

5、撒上香菜、鱼腥草、花椒叶准备上桌喽。

6、哇擦,谁能做出来绝对的受人欢迎啊。

备注:

1、不喜欢吃辣的,可以多点胡椒粉,辣椒类的可以不放,但花椒最好不要省掉。

2、回帖者是餐饮业资深人员,家庭烹调此菜,可视采购方便适当增减品种。

3、专业做菜程序复杂,以上是简化步骤,如果您连青椒土豆丝还没学会,那就去买卤菜得了。

4、写的很认真很热心,给个满意评价吧。

三、鱼籽豆腐火锅的做法?

原材料:鱼籽鱼泡1斤、红尖椒3~4个、青蒜叶3根、老姜、4瓣大蒜、一块豆腐、料酒、蚝油、生抽、高汤、食盐、白糖、花椒、豆豉酱

做法:

1、把鱼籽鱼泡全部清洗干净,不要把鱼籽洗散了,去除表面的杂质和血水就行了。

2、用刀戳破鱼泡把气放掉,把红辣椒斜刀切成尖丝,把青蒜叶切成段、豆腐切成均匀的方块、老姜切成丝、蒜拍扁去衣切碎备用。

3、起锅热油,热锅冷油把鱼籽放进去煎一下,期间不要经常翻动。煎了一会之后端起锅轻轻摇晃,如果鱼籽能够移动位置,既可以翻过来煎另外一面了,煎到鱼籽两面金黄就盛出备用。

4、用剩下的油把鱼泡也放进去稍微煎一下备用。

5、把锅洗干净,开火加入少许食用油,把花椒、切好的姜丝蒜末、辣椒、蒜头、豆豉酱全部放进去炒出香味。

6、把之前煎好的鱼籽放进去翻炒几下,炒出香味,太大块的鱼籽可以用锅铲断成几小块。

7、炒香之后加入高汤,再把豆腐放进去开小火一起煮。

8、熬煮5分钟之后放入一半的蒜叶提香。

9、再煮上5分钟就可以盛出来,出锅之后放入另一半青蒜叶进行点缀。

四、鱼籽做火锅的家常做法?

主料:

鱼子一斤(基本上一斤鱼子的底做的火锅,足够至少两个人吃的量了,如果客气点,四个人也差不多,但那就要多配点配菜)

鱼子洗干净,尽量择去皮膜,血块之类的东西。沥去一些水分,然后倒些料酒,倒一点点醋,放一点盐和味精拌匀,放着。

配料:

1、青辣椒(要辣的)两三个切成段

2、红椒切菱形大片

3、大蒜叶洗净切寸段

4、油豆腐稍微洗一下沥着备用

5、小香葱择干净捆成葱捆

6、择了一些最嫩的白菜苔

首先是倒进去稍微多一点的油,烧红,然后把青辣椒段倒进去炸透,再投进大蒜叶稍微炒香一下,把这两样东西马上弄出来,油还留在锅里。这时的油就有些香辣的味道了,

然后把用料拌匀过的鱼子倒锅里,让油去炸去炒,可以盖上锅盖等个两三分钟再翻动,只要不炸糊,越干越香越好。过程中如果觉得油不够,就把鱼子盛出来,从新倒油进去烧红再炸一次,然后是翻炒,过程中稍微加一些盐和味精。其他大蒜啊姜啊什么的,按照各自爱好随便加就是了。

鱼子炒得基本看起来都熟了,锅里传出来的味道也很香很香了的时候,倒水进去,大概有个大半锅水就好,并且把刚才的青辣椒段和大蒜一起倒进去同煮。

这个煮的过程,如果想味道更好更复杂,可以预先熬好骨头汤用来做鱼子汤,也可以使用超市出售的各种汤料调味。建议保守一点,不是所有成品汤料包的味道都是很好的。

汤煮得大开了,汤色变成一种令人愉快的黄色的时候,就可以端出来当锅底了。

五、火锅店鱼籽酱的做法?

材料鱼籽,正阳和豆瓣酱,葱做法1.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内2.鱼籽细嫩,一炒就散开了3.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状

六、长沙鱼籽鱼泡火锅的做法?

首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水,晃动盆子,再把血水滗出。多清洗几次,直到水变清。然后沥干水后,盆中倒入三四汤匙黄酒,少许盐,两汤匙生抽,晃动几下使调味料稍微均匀后,放到一边腌制。倒入一大盆热水,水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。煮鱼汤时,准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条,蒜切厚片,泡椒和小米椒切圈,泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。

清洗锅,烧干后倒入约30克油,大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用,尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中,转中小火,慢慢煎至鱼籽定型,不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时,把鱼籽鱼泡整锅盛出,放到一边备用。锅中放约20克油,烧热后放入花椒大料适量,把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内,翻炒至洋葱塌软,辅料有浓郁香气。放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些,滋味重一些,一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油,尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下,把适量鱼汤倒入(剩余鱼汤可以添汤,也可以煮熟一把挂面放进去做主食)大火烧开。烧开后,继续煮5-10分钟,然后放入喜欢的配菜,我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中,用筷子分布均匀,不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后,就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。

七、鱼籽能下火锅吗的做法?

食材:

鱼头1000g、鱼籽500g、大蒜5g、姜5g、干辣椒3g、桂皮3g、花椒4g

步骤:

1

将1000g鱼头处理干净洗好备用;

2

将鱼籽500g洗净备用;

3

将姜5g、蒜5g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒4g洗净备用;

4

在锅中放入5g菜籽油,加入姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒和4g豆瓣酱;

5

炒3秒钟,炒出香味;

6

加入600ml水,加入8g食盐,加入4g泡椒,加入3g麻辣鲜;

7

将鱼头放入锅中,煮10分钟后加入鱼籽;

8

待鱼籽煮熟后起锅,美味的鱼头鱼籽火锅就做好了

八、鱼籽鱼泡火锅热量?

304.2大卡/100克,鱼籽鱼泡火锅主料:魚籽750克,魚泡250克,紅泡椒3条,野山椒15条,乾辣椒20条,花椒30颗,啤酒1瓶,生抽2勺,蒜苗1把,老薑10片,砂糖1勺,郫縣辣醬1勺,香菜1把,胡椒粉适量,魚露适量,食鹽适量。

九、鱼籽火锅的正确吃法?

食材:

鱼头1000g、鱼籽500g、大蒜5g、姜5g、干辣椒3g、桂皮3g、花椒4g

步骤:

1

将1000g鱼头处理干净洗好备用;

2

将鱼籽500g洗净备用;

3

将姜5g、蒜5g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒4g洗净备用;

4

在锅中放入5g菜籽油,加入姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒和4g豆瓣酱;

5

炒3秒钟,炒出香味;

6

加入600ml水,加入8g食盐,加入4g泡椒,加入3g麻辣鲜;

7

将鱼头放入锅中,煮10分钟后加入鱼籽;

8

待鱼籽煮熟后起锅,美味的鱼头鱼籽火锅就做好了

十、鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅怎样做才好吃的做法步骤?

主料:紫苏、芹菜鱼、泡鱼籽

辅料:野山椒、葱花、黄灯笼、小米辣、姜、蒜、料酒、白醋、啤酒、蚝油、盐、蒸鱼豉油、酱油

步骤:

1、准备野山椒,黄灯笼,小米辣,姜蒜末,葱花,芹菜,紫苏。

2、鱼泡每一个都用刀剁炸,鱼籽大块的改刀。

3、水开放姜,葱,料酒,白醋。

4、放入鱼泡,鱼籽,烫到七八成熟,去掉鱼腥味捞出。

5、锅中油热放入姜,蒜末,小米椒,火锅底料,野山椒,黄灯笼炒香。

6、小半勺白醋,适量啤酒,蚝油,酱油,蒸鱼豉油,盐。

7、倒入鱼籽鱼泡,大火烧开,转小火慢炖三五分钟。

8、再放入芹菜,紫苏,最后撒上胡椒粉,葱即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/99062137.html

返回列表

上一篇:鱼籽火锅做法? 鱼籽鱼泡火锅热量?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。