麻辣泡菜鱼片做法？ 泡菜鱼片的家常做法视频？

一、麻辣泡菜鱼片做法？

主料

草鱼1条

辅料

料酒1茶匙

淀粉1茶匙

泡野山椒100克

盐适量

白胡椒粉适量

花椒粉适量

蒜适量

大葱适量

1. 草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片

2. 倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；

3. 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；

4. 泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；

5. 准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；

6. 泡野山椒也要对半切一下备用；

7. 炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；

8. 将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；

9. 再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；

10. 加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！

11. 汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；

12. 在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；

13. 鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；

14. 再次煮开后，鱼片基本就熟了！

15. 鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；

16. 撒上图12中的配料；

17. 锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。

二、泡菜鱼片的家常做法视频？

首先在锅里放入油，然后放入大料那些炒香，然后再把酸菜放进去炒，然后就是放辣椒之类的，然后放水。

把水煮开，然后把鱼片放进去，要服的时候然后把鱼片盛出来，然后再淋上热油

三、王刚泡菜鱼片正宗做法？

材料：

草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺

步骤:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

四、泡菜鱼片最正宗的做法？

材料: 草鱼1条 泡菜100g 芹菜100g 葱段1勺 姜丝1勺 蒜片1勺 料酒2勺 红薯粉2勺 菜籽油5勺 胡椒粉1勺 豆瓣酱1勺

做法:  

1. 草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。

2. 油热以后，放入鱼块炸一下定型。

3. 捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。

4. 加入炸过的鱼块一起烧5分钟。

5. 加入盐调味即可。

五、鱼片汤做法？

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

六、干菜鱼片汤？

材料

"鲜鱼 1条","酸菜 1包","黄豆芽 100g","干辣椒 8条","泡椒 6条","花椒 少许","姜、蒜、香菜 适量","姜末 2片","米酒 1大匙","盐 少许","蛋白 1个","鸡高汤 250ml","姜 2片","盐 少许","糖 1茶匙","水 400ml"

做法

step1

1:预备材料。

step2

2:先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。

step3

3:鱼骨鱼头备用。

step4

4:黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。

step5

5:把鱼片肉和醃料混合，醃15分钟。

step6

6:热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。

step7

7:加入清鸡汤和水中火煮15分钟。

step8

8:捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。

七、翅汤鱼片配料？

原料：

鲟龙鱼肉24片（重约600克）菌蔬1份（韭菜、西红柿片各10克，油麦菜、生菜、木耳各20克，金针菇、杏鲍菇、蟹味菇各30克），秘制翅汤1盆，A料（盐、味精、鸡汁各2克）味碟1(蒜蓉5克，香辣酱3克）味碟2（日本芥辣酱油5克）。

秘制翅汤配方制作（批量）：

鸡爪1500克，精肉、扇子骨、龙骨各2500克，猪脚5个，老母鸡5只，大骨头5千克，纯净水2桶，中火熬制6小时，大火收汤20分钟。

制作方法：

（1）将鲟龙鱼分段速冻（一条鲟龙鱼重达十几斤，因其浑身都是宝，厨房买回一般要分段使用），约半小时冻好后用刀片机片成片。

（2）将油麦菜垫在龙舟上，然后把鱼片摆放在油麦菜上配一份菌蔬菜，将翅汤盆放在卡磁炉上加热，放入A料简单调味并跟味碟即可上桌。

关键：

1、鲟龙鱼体积较大，在刨鱼片时不要用手工切要用机器片薄片，才比较均匀、涮食更有滋有味。

2、鲟龙鱼采购回来要先速冻半个小时以上，注意速冻的时间不要太久，否则片的鱼片没有鲜度，影响成菜口味和美观。

八、酸汤鱼片配菜？

主菜：红酸汤200克，清江鱼1500克，西红柿100克。

辅菜：姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。

1、红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3、酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了。

九、清江鱼片汤做法？

1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2.鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

7.调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

8.另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

十、芙蓉豆腐鱼片汤？

料

鲷鱼片 1片,芙蓉豆腐 1小盒,蕃茄 1颗,洋葱 1/2颗,香油 少许,盐巴 适量,意大利香料 适量

做法

备料：鲷鱼片、蕃茄、洋葱、芙蓉豆腐 将蕃茄、洋葱、鱼片切块状；芙蓉豆腐切方块 接着将蕃茄块、洋葱块、鱼片块等放入调理机绞碎成泥状，放入锅中加入250cc冷水滚煮 再放入芙蓉豆腐并调味煮约6分钟即可 鲷鱼虽然肉质细腻，但仍需咀嚼，与蕃茄、洋葱一起搅碎后炖煮，营养不流失全在口口汤品中! 上桌