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干锅鸡配料有那些? 干锅牛杂的配料?

2023-10-31 03:38:58湘菜1

一、干锅鸡配料有那些?

主料:公鸡800克

辅料:芹菜100克

调料:辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色:

色泽红亮,肉质嫩,香辣爽口,香气诱人。干锅鸡的做法:

1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节

2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节

3. 老姜洗净,切成姜片

4. 大葱洗净,取其葱白,切成段

5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟

6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出

7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出

8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀

9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌

10. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用

二、干锅牛杂的配料?

主料:石螺或田螺(500g)、牛杂(250g)   辅料:大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。   调料:盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。   料头:姜蓉、蒜蓉。制作方法:   

1、将柳州笋丝焙干,待用。   

2、将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。   

3、用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。   

4、将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底。   

5、下二汤,待烧滚后,放入焖置好的石螺,煮约3分钟后,下牛杂煮约2分钟起锅,在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士:   汤底酸甜醒胃,螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤,螺狮粉、红薯粉爽滑,洋芋粉透明有嚼劲,任君选择。吸食螺肉有妙招,先用筷子压螺片,再用力吸出螺肉即可。

三、干锅茶树菇的拼音?

干锅茶树菇

拼音:gān guō chá shù gū

“干锅茶树菇”共有五个汉字,它们的拼音分别是:

干,的拼音是:gān

锅,的拼音是:guō

茶,的拼音是:chá

树,的拼音是:shù

菇,的拼音是:gū

四、干锅茶树菇的做法?

食材用料

茶树菇600克,五花肉30克,葱10克,姜15克,蒜20克,洋葱20克,杭椒20克,红小米椒10克,盐5克,味精10克,白糖5克,鸡粉5克,干辣椒10克,豆瓣酱15克,料酒20克,花椒10克

做法步骤:

1,茶树菇去根洗净切成5厘米长的段,装盘备用。

2,葱、姜、蒜切片。

3,洋葱切丝。

4,杭椒、小米椒切菱形。

5,五花肉切片,然后顶刀切丝。

6,将茶树菇焯水沥干备用。

7,热锅下油,放入豆瓣酱和五花肉中火煸出红油,再加入花椒、干辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、杭椒、小米椒炒香,倒入料酒。

8,最后加入焯好的茶树菇、盐、味精、鸡粉、白糖,中火煸至2分钟出锅。

9,一道色香味俱全的干锅茶树菇就做好了。

五、干锅虾的麻辣香锅配料?

工具及配料:冷冻青虾500克、土豆1个、青笋半根、银耳半朵、木耳50克、湿豆皮2张、王家渡麻辣香锅调料1包、少许面粉、铲子、开水、锅、油、葱、姜、辣椒、香菜、少许食用盐、盘子。

麻辣香锅干锅虾做法,具体如下:

1、虾去头去虾线,放少许面粉翻拌,炸至金黄。

2、选择自己喜欢的素菜品种,切好备用,如果掌握不好火候,可以先把素类过开水煮至7分熟备用。

3、锅中烧油,放入葱、姜、辣椒炒香。

4、倒入王家渡麻辣香锅调料翻炒。

5、把炸好的虾倒入翻炒。

6、再依次倒入素类翻炒,加少许食用盐(辣料已经几乎够咸),根据个人口味添加。最后加入葱花,香菜翻拌,出锅。

7、家庭版麻辣香锅虾出锅啦!

六、干锅茶树菇干豆角的家常做法?

原料

水发茶树菇400克,红椒1个,油炸蒜仔30克,辣椒酱20克,蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量,香菜少许。

做法

做法一

(1)水发茶树菇洗净,切成段,下入沸水锅中氽一水捞出;红椒切成菱形块。

(2)净锅上火,放入红油烧热,先下入辣椒酱、蚝油炒香,再倒入茶树菇煸炒,掺少许清水,调入精盐、白糖、老抽、味精,稍煮,接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。

(3)最后淋入香油,起锅盛入锅仔内,点缀上香菜,随配酒精炉上桌即成。

做法二

主料:茶树菇、五花肉

辅料:洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱

1、茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。

2、五花肉切薄片,姜蒜切丝。

3、洋葱和小米椒也切丝备用。

4、锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。

5、放入剁碎的郫县豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

6、把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。[1]

做法三

主料:茶树菇、腊肉

  辅料:洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒

  调料:浓缩汤料、生抽、蚝油、香叶、八角、蒜蓉豆豉酱、料酒、绵白糖做法

  一、准备工作:

   做法:

  1、挑几个有把儿的辣椒。

  2、洗净辣椒,泡在冷水里。

  3、茶树菇洗净,去掉老跟儿,放入高压锅加入半盒浓缩汤料和水。水以没过茶树菇为准,压15分钟。

  4、腊肉切片、洋葱切丝、香菜切段儿、青红辣椒切碎。

  二、炒制:

   做法:

  1、热锅凉油,放入香叶、八角、鲜姜和辣椒煸香。

  2、放入一半洋葱和腊肉翻炒几下,加入料酒、糖和豆豉。

  3、倒入生抽翻炒。

  4、倒入蚝油翻炒一钟

  5、倒入压干茶树菇的原汤一碗。中火烧制汤汁基本收干。

  6、炒菜锅汤汁收干前。另起一个锅烧油,将蒜炸成黄色。

  7、炒菜中的汤汁基本收干后关火,将炸好的蒜和蒜油倒入锅中。

  8、加入香菜、 青红椒翻炒均匀。

  9、在炸蒜油的锅底放入另一半洋葱丝。

  10、将炒好的 茶树菇盛入小锅内。即可上桌。

七、湘菜干锅茶树菇的做法?

主料:茶树菇100克 

辅料:猪肋条肉(五花肉)50克

 调料:植物油50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白砂糖1克,豆瓣酱5克,豆瓣辣酱5克,胡椒粉1克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱10克,辣椒油5克,

1. 干茶树菇用水温水泡发,剪去蒂,剪成4厘米长的段,用温水泡发,再下锅炒干水分;

 2. 五花肉切丝; 

3. 干椒、葱切段;

 4. 豆瓣酱剁细; 

5. 锅置旺火上,放入植物油,下入五花肉丝煸香至出油; 

6. 再下入豆瓣酱、辣酱、干椒段煸香,倒入茶树菇,稍微煸炒;

 7. 然后倒入鲜汤,加入精盐、味精、鸡精粉、白糖,小火煨制入味; 

8. 待汤汁快干时,淋入红油和香油,出锅装入干锅内,撒胡椒粉、葱段即成。

八、干锅茶树菇汤的做法?

主料:茶树菇250g,五花肉500g,洋葱一个,彩椒二个

辅料:葱姜蒜适量,香菜一把,豆瓣、豆豉和泡椒各一勺耗油一勺

1.茶树菇洗净,入沸水中汆烫1分钟左右,捞出沥干水分备用。

2.五花肉切丝,洋葱、彩椒切丝。

3.葱姜蒜切片,红辣椒切段,葱白切细丝,香菜叶洗净撕碎,备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒

4.热锅入凉油,小火煸炒肉丝,至肉丝吐油卷曲,边缘微黄。

5.下入豆瓣、豆豉和泡椒,小火煸炒至出红油

6.下入葱姜蒜片,煸炒出香味

7.下入彩椒和洋葱丝,转大火,煸炒至洋葱变软

8.下入茶树菇、红辣椒和蚝油

9.大火翻炒4、5分钟

10.加入少许白糖提味儿(口重的还可以加点儿盐)

11.开始炒菜的同时,在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘

12.将炒好的菜全部放进铁盘,并撒葱丝和香菜提味,趁热上桌,即可

九、干锅茶树菇鸭掌的做法?

1/5 茶树菇先用清水泡发一个小时,择洗干净。

2/5 新鲜鸭掌清洗干净,焯烫一下,冲洗去血水。

3/5 准备适量的辅料

4/5 用电饭锅烧好一锅开水,加入以上食材。

5/5 慢慢炖上一个小时,就可以喝上色香味美的靓汤。

十、茶树菇干锅腊鸡的做法?

.

将茶树菇浸泡在冷水中备用。

2.

将鸡肉与生抽、料酒、牦牛油和淀粉混合均匀,然后静置腌制15分钟左右。

3.

将姜切成小块,洋葱切成小块,大蒜切成小块,青椒和红辣椒切成环状备用。

4.

烧热油,将姜蒜葱炒香,加入鸡肉炒,然后加入茶树菇继续炒。

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