干锅酱哪个牌子好？ 干锅花菜用干锅酱做法？

一、干锅酱哪个牌子好？

家乐牌的好，可以用来制作麻辣烤鱼、麻辣兔头、麻辣鸭头、香辣鸭脖等辣麻新风味。由火锅底料炒制改良而成的新潮干锅酱。

而且家乐牌川味干锅酱可广泛用于各种麻辣、香辣干锅，像干锅小龙虾、干锅辣螃蟹、干锅鲜贝等，亦可以作为各种香辣、麻辣蘸碟，尤其是豆花蘸碟

二、干锅花菜用干锅酱做法？

起锅烧油油热放花菜炸去水分捞出，另起油放干锅酱炒出味，加蒜沫，爆香加花菜翻炒加盐生抽老抽，炒匀，干锅里面垫洋葱，然后倒入花菜点火

三、麻辣干锅酱哪个牌子好？

市面上有许多品牌的麻辣干锅酱，比较知名的有六婆、老干妈、饭爷等品牌。六婆麻辣干锅酱，优选食材，粒粒辣椒，真材实料，炒制工艺，天然发酵，原香提味。老干妈品牌成立于1996年，在国内辣椒制品领域有着举足轻重的作用。饭爷品牌专注于研发、生产、销售调味品，包括干锅酱、麻辣香锅酱等。

此外，还有一些地方品牌的麻辣干锅酱在当地比较有名，例如：射洪金丝牛肉、自贡冷吃兔等。这些品牌的麻辣干锅酱在当地有着较高的知名度和口碑，因为地域差异，可能在外地并不知名。

总的来说，选购麻辣干锅酱时，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的品牌和口味。

四、干锅酱怎么用？

干锅酱的做法

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

五、干锅酱哪个牌子最好？

家乐牌的好，可以用来制作麻辣烤鱼、麻辣兔头、麻辣鸭头、香辣鸭脖等辣麻新风味。由火锅底料炒制改良而成的新潮干锅酱。

而且家乐牌川味干锅酱可广泛用于各种麻辣、香辣干锅，像干锅小龙虾、干锅辣螃蟹、干锅鲜贝等，亦可以作为各种香辣、麻辣蘸碟，尤其是豆花蘸碟

六、干锅酱和干锅香的区别？

干锅酱是专做干锅菜系用的酱料，是固体，做用是提颜色和增香。干锅香是做干锅菜系用的干锅油，是液体，只能达到增香的做用，一般炒干锅菜用用干锅香是最后快要起锅的时候放，放太早了干锅香的香味挥发了。所以这两种干锅用的酱和干锅油可以结合使用！

七、用干锅调料怎么做干锅？

用料：大葱 一根、大蒜 一头、姜 一块、花椒 两把；

1、花椒用四十度左右温水，泡一分钟，捞出备用。；

2、热锅放油，然后把葱、姜和蒜放进锅里，爆香。；

3、如果喜欢辣口味，可适当加一点辣椒到锅里。；

4、爆出香味后，下花椒，翻炒三下即可关火。；

5、最后关火盖上锅盖，焖4-6小时，即制作完成。

八、炝锅鱼用干锅酱吗？

不用锅锅酱

主料:草鱼1条

辅料

食盐3克，料酒20毫升，生姜10克，生粉10克，菜籽油500毫升，大葱20克，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱10克，干辣椒50克，花椒10克，五香粉1克。

步骤1

草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老。

步骤2

草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用；葱切节，姜蒜切片备用。

步骤3

将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿。

步骤4

锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制。

步骤5

将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油。

步骤6

锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。

步骤7

加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可。

九、干锅酱怎么做？

五款家常干锅酱配方，味道始终如一，附菜例，成就精品家常私房菜，今天就为题主提供五款风味各不相同的干锅酱做法：

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：‘专注美食，让生活更有味。”

1:泡椒干锅酱

主要材料：泡椒350克，京葱20克，泡姜15克，葱蒜适量

酱料：郫县豆瓣酱30克，糯米酒15克，盐，鸡精，味精，白糖适量，

步骤：

第一步：将京葱切段，泡姜切碎，葱蒜切碎。

第二步：锅中倒入油，油温三层热后，倒入京葱，洋葱，，葱蒜炒至一会后，倒入泡姜，泡椒煸炒出香味后，倒入郫县豆瓣酱，加盐，鸡精，糯米酒小火炒至十分钟即可。

「泡椒田鸡」

主要材料：

泡椒干锅酱100克，田鸡300克，泡椒50克，白醋30克，姜5克，葱10克，干辣椒20克，盐，鸡精，料酒，地瓜粉各适量

制作工艺：

第一步：将田鸡砍成块，随后放入水中冲洗干净，洗净血水，接着捞出，沥干水分，备用。（田鸡需要现砍现做，砍好了放着不冲水，就容易导致表面血红，影响感观，以及口感）

第二步：将田鸡用盐，鸡精，料酒腌制半小时，接着倒入适量地瓜粉抓匀备用。

第三步：锅中倒入清水，煮开，倒入田鸡，煮制断生，捞出冲水。

第四步：锅中倒入适量油，下入姜片，泡椒干锅酱炒香，注入适量清水，加盐鸡精调味，煮开后倒入田鸡，白醋，泡椒，煮制熟透，最后加水淀粉勾薄芡即可出锅。

第五步：倒入盘中，放上干辣椒，葱，淋上热油爆香。

第六步：摆盘装饰即可。

注：

1:田鸡寄生虫较多，建议去大型商场购买。

2:田鸡需要现做现砍，死了的田鸡不可食用。

2:豆豉干锅酱

主要材料：蚝油50克，花生酱20克，豆豉60克，郫县豆瓣酱50克，美极鲜味汁30克，小米椒5克，白糖5克，盐味精少量，红油30克，花生油100克。

步骤：

第一步：将小米椒切碎。

第二步：锅中倒入油，油温升高后，倒入豆瓣酱，小米椒，豆豉，花生酱，蚝油，小火搅拌翻炒半小时，随后倒入红油，美极鲜，白糖，盐，味精炒至均匀后，即可出锅。

「豆豉干锅排骨」

主要材料：

豆豉干锅酱100克，排骨300克，葱姜蒜各10克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，生粉，生抽各适量，花菜50克，洋葱20克，蒜子10克

制作工艺：

第一步：将排骨砍成块状，葱姜蒜切成末，花菜切小块泡盐水，洋葱切成块

第二步：将排骨用水冲洗净血水，杂质，捞出沥干水分，接着加盐，鸡精，料酒，生抽腌制半小时，随后裹上一层生粉，备用。

第三步：锅中倒入半锅油，油温升至五成热，倒入排骨炸至酥香，捞出控油，下入花菜炸至断生捞出，控油。

第四步：锅中留少许底油，加葱姜蒜末炒香，倒入洋葱，蒜子，干辣椒继续翻炒出香味，倒入豆豉干锅酱煸炒一会。

第五步：炒制一会后，倒入排骨，花菜翻炒至熟透，加少许盐，鸡精调味即可。

第六步：摆盘装饰即可。

3:香菇卤肉干锅酱

主要材料：五花肉50克，干香菇50克，洋葱30克，郫县豆瓣酱100克

香料：桂皮，八角，香叶各20克，草果，陈皮，山楂，干辣椒段，花椒各10克，盐，鸡精，味精，生抽，冰糖

步骤：

第一步：将五花肉切成肉丁，干香菇泡水，泡透后切成粒，洋葱切粒。

第二步：锅中倒入油，放入豆瓣酱不停搅拌，飘出香味后，加入桂皮，八角，香叶，草果，陈皮，山楂，干辣椒段，花椒小火煸炒十五分钟，随后将其残渣全部捞出，留下油。

第三步：将五花肉倒入锅中，煸炒至焦黄，随后倒入洋葱碎，香菇粒炒至出香味后，加盐，鸡精，味精，生抽，冰糖调味，即可出锅。

第四步：摆盘装饰即可

「干锅花菜」

主要材料：

香菇卤肉干锅酱100克，花菜300克，五花肉50克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒各适量，洋葱10克，青红椒10克，葱姜蒜末各5克

制作工艺：

第一步：将五花肉切片，花菜切小块，洋葱，青红椒切块

第二步：锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入花菜炸制断生。

第三步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜末炒香，倒入青红椒，洋葱，干辣椒继续翻炒，随后放入五花肉炒制干香。

第四步：炒制一会，加料酒爆香，倒入香菇卤肉干锅酱炒香，再倒入花菜，炒制熟透即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可

4:野菌干锅酱

主要材料：干羊肚菌500克，干牛肝菌500克，茶树菇500克，干香菇500克，干鸡枞菌1000克。

步骤：

第一步：将所有的干货菌类，皆用清水泡透，随后捞出沥干水份，放入搅拌机中搅碎。

第二步：锅中倒入500克油，油温升高后，倒入菌类，小火不停的翻炒，炒至半小时后，香气扑鼻为止。

5:剁椒干锅酱

主要材料：美人椒1000克，泡椒，油100克，泰椒，红尖椒各500克，蒜100克，郫县豆瓣酱500克，麦芽糖150克，蕃茄酱250克，泡姜250克，鸡精，味精，冰糖各50克，白芝麻500克。

步骤：、

第一步：将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒，蒜，泡姜都剁成碎。

第二步：锅中倒入半锅油，放入蒜炒香，随后倒入豆瓣酱一直搅动，接着将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒都倒入其中小火搅动十五分钟，接着倒入麦芽糖，蕃茄酱，泡姜，冰糖，小火熬煮半小时

第三步：熬煮至汁浓稠，关火，加盐，鸡精，味精，调味，倒入白芝麻翻炒均匀即可。

「剁椒干锅鱼」

主要材料：

草鱼一条，剁椒干锅酱200克，青红杭椒各20克，洋葱一个，烤鱼酱50克，姜30克，葱30克，盐，鸡精，红星二锅头50克，香菜20克

制作工艺：

第一步：将草鱼对半片开，去除内脏，清洗干净，接着用盐，鸡精，烤鱼酱，红星二锅头在鱼表面均匀的涂抹，撒上姜皮，葱段腌制一小时。

第二步：将鱼摆在烤架上，放入烤箱中烤制熟透，取出备用。

第三步：锅中倒入适量油，下入姜皮，葱段炒香，倒入适量烤鱼酱，以及剁椒干锅酱炒制出香，注入清水煮开，加盐，鸡精调味。

第四步：取一个铁盘，倒入洋葱丝，姜皮，葱段，摆上鱼，倒入锅中的酱，撒上青红杭椒圈，香菜即可。

第五步：铁盘底部点上酒精灯即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

十、用什么酱可代替干锅酱？

麻辣酱可以代替干锅酱

这两种酱的区别在于干锅酱是纯香的，香辣酱是有辣味儿的。

干锅酱是可以炒干锅或者烧菜时用，火锅底料是煮火锅来吃的。老油炒菜，香辣油凉拌菜。

干锅酱基本上呈现固体状态，颜色呈酱褐色，闻起来有非常香咸的味道，同时，在制作菜肴时，成品菜肴都是以咸口为主，吃起来很香，但是干锅酱不可以空口直接食用，因为会过咸

香辣酱颜色呈现红褐色并伴有浓重的红油，吃起来的口味，以辣口为主，伴有微微的咸味，在制作菜肴时，少量添加就可以，而且可以直接使用。