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干锅鸡的制作方法和配料?

2023-11-03 07:24:36湘菜1

一、干锅鸡的制作方法和配料?

食材准备:生姜、小葱、大蒜、干辣椒、小米椒、青椒、洋葱、熟白芝麻、青花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、土豆淀粉、郫县豆瓣酱、白糖、鸡粉、盐、食用油

具体步骤:

1、将所需的食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱切成小段,大蒜去掉外皮后切成小粒,干辣椒切成小段,小米椒切成小圈,青椒也切成小圈,洋葱切成丝,切好后将洋葱丝抖散,装入干锅中垫底备用;几个鸡腿清洗干净后沥干水分,然后剁成小块,装入盘中备用;

2、先给鸡肉腌制一下,加入几片姜片、葱段,再倒入适量胡椒粉、生抽、蚝油以及适量料酒去腥,抓拌均匀后腌制十分钟,十分钟后倒入适量的土豆淀粉,抓拌均匀使鸡肉表面均匀地裹上一层淀粉,放置一旁备用;

3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温六成热后下入裹上淀粉的鸡肉,开中小火慢慢炸制,待鸡肉炸至定型后,用筷子推动几下,使鸡肉能够受热均匀,待鸡肉表皮炸至金黄后,控油盛出备用;继续升高油温,待油温六成热后,下入切好的土豆条,慢慢炸至土豆条浮起后,控油盛出备用;

4、锅中留少量的油,油热后下入切好的姜片、蒜粒、青椒、小米椒、干辣椒段、青花椒,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒出红油;

5、炒出红油后下入炸好的鸡肉以及土豆条,开大火快速翻炒均匀,然后开始调味,加入适量盐、白糖、鸡粉、生抽,快速翻炒均匀后下入切好的蒜苔,快速翻炒均匀,炒至蒜苔断生后撒上一些熟白芝麻,翻炒均匀后就可以关火出锅了,将所有食材盛出装入垫有洋葱丝的干锅中,用食材的余温激发出洋葱的香味,这道家常干锅鸡做好了,香辣入味,特别好吃。

二、锅塔的制作方法和配料?

1.半斤猪里脊片成厚片,用刀背拍松加盐,胡椒粉,香油,料酒抓匀腌制入味、

2.鸡蛋面粉和淀粉按3:2:1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个,全蛋1个一共约105ml,面粉约70ml,淀粉约35ml)(不同的面吃水不同,最好分次混入面粉和淀粉)

3.葱姜蒜切大块儿,菜在开水中炒烫备用。

4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热,将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎,煎至两面金黄色即可出锅备用.

三、干煸茶树菇和干锅茶树菇哪个好吃?

差不多都很香很下饭。干煸的可能油腻些

四、凉粉干的配料和制作方法?

凉粉的制作方法及配料(一)

  主料:白凉粉50g 清水1250ml

  辅料:黑芝麻适量 蜂蜜适量 醋适量

  步骤:

  1.准备好白凉粉。

  2.锅里注入1.25升清水煮沸。

  3.水开后将凉粉慢慢倒入到沸水中,搅拌均匀。

  4.继续加热,煮了两分钟即可关火。

  5.冷却至透明清澈嫩滑膏状后,加入蜂蜜、芝麻或其他调味料即可食用。

  凉粉的制作方法及配料(二)

  材料:水1000ml;老干妈豆豉酱;葱花;蒜泥;酱油;香油;盐;醋;花椒面;辣椒油;味精;糖;

  做法:

  1取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

  2将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

  3将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

  4把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。

  5将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。

  6用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

  7川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:

  材料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

  做法:

  1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

  2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

  3、放入黑豆豉和姜末炒香;

  4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

  8晶莹纤长的绿豆凉粉,入口以酸、甜为主,回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉,覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉,通常切成正方形煮过以后吃热的,伴着香菜芹菜和豆豉酱,一口一个,回味无穷。

  凉粉的制作方法及配料(三)

  材料:豌豆淀粉80ml、水480ml (淀粉:水=1:6)

  调料:麻油、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻

  做法:

  1、准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml。

  2、取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。

  3、将400ml清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。

  4、小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。

  5、小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。

  6、一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾。

  7、将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。

  8、冷藏后取出梭丝或者切块。

  9、用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。

五、干锅牛杂的配料?

主料:石螺或田螺(500g)、牛杂(250g)   辅料:大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。   调料:盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。   料头:姜蓉、蒜蓉。制作方法:   

1、将柳州笋丝焙干,待用。   

2、将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。   

3、用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。   

4、将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底。   

5、下二汤,待烧滚后,放入焖置好的石螺,煮约3分钟后,下牛杂煮约2分钟起锅,在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士:   汤底酸甜醒胃,螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤,螺狮粉、红薯粉爽滑,洋芋粉透明有嚼劲,任君选择。吸食螺肉有妙招,先用筷子压螺片,再用力吸出螺肉即可。

六、干锅茶树菇的拼音?

干锅茶树菇

拼音:gān guō chá shù gū

“干锅茶树菇”共有五个汉字,它们的拼音分别是:

干,的拼音是:gān

锅,的拼音是:guō

茶,的拼音是:chá

树,的拼音是:shù

菇,的拼音是:gū

七、干锅茶树菇的做法?

食材用料

茶树菇600克,五花肉30克,葱10克,姜15克,蒜20克,洋葱20克,杭椒20克,红小米椒10克,盐5克,味精10克,白糖5克,鸡粉5克,干辣椒10克,豆瓣酱15克,料酒20克,花椒10克

做法步骤:

1,茶树菇去根洗净切成5厘米长的段,装盘备用。

2,葱、姜、蒜切片。

3,洋葱切丝。

4,杭椒、小米椒切菱形。

5,五花肉切片,然后顶刀切丝。

6,将茶树菇焯水沥干备用。

7,热锅下油,放入豆瓣酱和五花肉中火煸出红油,再加入花椒、干辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、杭椒、小米椒炒香,倒入料酒。

8,最后加入焯好的茶树菇、盐、味精、鸡粉、白糖,中火煸至2分钟出锅。

9,一道色香味俱全的干锅茶树菇就做好了。

八、干锅茶树菇做法?

材料

春笋干200g,母鸡1只,香芹200g,干茶树菇80g,盐1茶匙(5g),郫县豆瓣酱3汤匙(45ml),花椒1茶匙(5g),干辣椒50g,八角(大料)2枚,老姜片3片,大葱2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)

做法

母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。

锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。

将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。

锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。

最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。

九、干锅虾的麻辣香锅配料?

工具及配料:冷冻青虾500克、土豆1个、青笋半根、银耳半朵、木耳50克、湿豆皮2张、王家渡麻辣香锅调料1包、少许面粉、铲子、开水、锅、油、葱、姜、辣椒、香菜、少许食用盐、盘子。

麻辣香锅干锅虾做法,具体如下:

1、虾去头去虾线,放少许面粉翻拌,炸至金黄。

2、选择自己喜欢的素菜品种,切好备用,如果掌握不好火候,可以先把素类过开水煮至7分熟备用。

3、锅中烧油,放入葱、姜、辣椒炒香。

4、倒入王家渡麻辣香锅调料翻炒。

5、把炸好的虾倒入翻炒。

6、再依次倒入素类翻炒,加少许食用盐(辣料已经几乎够咸),根据个人口味添加。最后加入葱花,香菜翻拌,出锅。

7、家庭版麻辣香锅虾出锅啦!

十、火辣干锅酱配料?

八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)盐460克,鸡精20克,红油豆瓣酱750克,郫县豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,麻辣酱250克,生抽800克、老冰糖500克,红腐乳250克,食用油500克,冷水3000克。

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