农家一品香的湘菜做法？

一、农家一品香的湘菜做法？

食材准备：猪肉、鸡蛋、青蒜苗、大蒜、青椒、小米椒、生抽、蚝油、生粉、盐、食用油

具体步骤：

1、准备适量猪肉，清洗干净后切成薄片，全部切好之后装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，青蒜苗切成小段，蒜苗梗和蒜叶分开放置，大蒜去掉外皮后切成蒜末。生姜切成姜末，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈备用；

2、先将猪肉腌制一下，切好的猪肉中加入适量盐、生抽、蚝油，用手充分抓拌均匀，再加入适量的生粉，再次抓拌均匀使猪肉表面均匀地裹上一层生粉，然后放置一旁腌制15分钟入味；

3、准备一个碗，碗中打入4个鸡蛋，不需要搅拌，先放置一旁备用；起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋，开大火煎制，将鸡蛋的蛋黄捣散，待鸡蛋煎至定型后翻面继续煎制一会儿，煎至鸡蛋完全定型后盛出，然后切成小菱形块备用；

4、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末、蒜末、蒜苗梗，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的青椒和小米椒，然后加入适量盐，开大火继续不断翻炒出香味，炒出香味后下入腌制好的猪肉，将猪肉炒至变色即八分熟左右；

5、下入煎好的鸡蛋，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量生抽、蚝油，快速翻炒均匀将调料化开，最后加入蒜苗叶，快速翻炒几下就可以出锅了，

二、香芋做法大全湘菜？

步骤1

香芋洗净去皮，葱姜蒜，剁椒准备好

步骤2

先把姜末与葱末捣碎，然后浇上热油，拌匀成葱油备用

步骤3

香芋切成大厚片，我只用了半边，另半边做其他菜吃了

步骤4

切好片的香芋放入盆中，加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油

步骤5

蒜末放入盆中

步骤6

拌入葱油

步骤7

放入适量的剁辣椒

步骤8

充分拌匀

步骤9

封上保鲜膜，放入蒸锅

步骤10

0分钟后，蒸熟了，可以吃喽

三、罗世香湘菜做法？

湘菜油重色浓，在颜色上就比较吸引人，味道以酸辣、香鲜、软嫩为主，作为下饭菜最合适不过。今天就为你准备几道家常的湘菜，闻着香香辣辣的味道，大概又要多吃一碗饭了吧。

辣子田鸡

原料：田鸡、红椒、食盐、味精、姜、蒜、料酒、生抽

做法：

1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段；

2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段；

3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味，最后至水份收干即可起锅。

金钱蛋

原料：鸡蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蚝油

做法：

1.鸡蛋煮熟，剥壳，蒜苗切末，辣椒切丁；

2.熟鸡蛋切片，拍一层干淀粉；

3.平底锅少量油，煎蛋，全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比较容易熟，后放，炒出香味；

4.倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎，调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上即可。

四、香煎泥鳅湘菜做法？

香煎泥鳅的湘菜做法如下：

所需食材：

- 泥鳅500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 小葱适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 泥鳅去腮、去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧切几刀，以利于入味。

2. 泥鳅表面抹上适量的食盐，放置片刻后将盐擦净。

3. 热锅冷油，锅中倒入植物油，加入姜片和蒜瓣爆香。

4. 将泥鳅放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈金黄色。

5. 在煎鱼的过程中，可以加入少许料酒、生抽、白胡椒粉等进行调味。

6. 煎好的泥鳅捞出沥干油，放在盘中。

7. 锅中留少许余油，加入葱段炒香，然后将炒香的葱段铺在泥鳅上。

8. 最后，可以根据个人口味撒上少许生粉，放入蒸锅中蒸3-5分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

9. 出锅前可以加入一些蒜末和葱花作为装饰，即可享用香煎泥鳅。

希望这个做法能帮到您，祝您烹饪成功，享受美食！

五、湘菜香辣蒸排骨做法？

用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨（超简单易做）的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨：把排骨剁成小块儿，清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟，因为有血水，要不蒸完会发现菜里有血条（你懂的）。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制：洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽，拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量盐，捣成泥。加入初步腌制的排骨中，抓匀，腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁，如果没有蒜臼，那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的，或者饱满多汁的，这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘：把金针菇去根洗净，均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇，切片铺底，这个看个人爱好了，做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅：把腌好的排骨码入盘子，汤汁一块儿倒进去。上蒸锅，开火，蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅：蒸好，撒上葱花装饰，盖上锅盖焖2分钟，让葱花入味。然后就可以吃了。

六、湘菜香芋丝的做法？

主料：芋头1个、洋葱1/4个、红椒半个 辅料：油适量、盐适量、蒜1瓣、葱2根、姜1小块、酱油适量、辣椒粉适量、鸡精适量1.准备好材料。

2.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水；

3.洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花；

4.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色；

5.捞出沥油；

7.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水；

8.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出

七、香辣甲鱼的湘菜做法？

1、原料：活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。

3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟。

4、随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

八、香辣大闸蟹湘菜的做法？

用料：

大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

做法：

（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

（4）用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可。

九、湘菜一罐香做法？

1、剁椒鱼头。材料：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰即可。

2、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

3、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

十、香辣猪蹄正宗做法湘菜？

用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 

做法：

1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。

3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。

4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。