重庆碗碗菜正宗做法？

原料：五花肉、夹沙糕、糯米、酱油、料酒、菜籽油、白砂糖、橘红、冬瓜糖、枸杞、油汤、盐。

做法步骤：

第1步、糯米一斤，单独用来做夹沙肉垫底，可做四五份的量。(用不完，也可一部分做夹沙肉垫底，一部分用来单独做橘香糯米饭)。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭，一碗夹沙肉垫底，根据扣碗不同，做的分数会增加，因为我基本用的是较大类型的扣碗)

第2步、糯米淘洗一边

第3步、滤干水分

第4步、加两倍水浸泡半天

第5步、待要用时，提前十分钟盛起滤干水分。

第6步、与此同时，锅中加入水适量，蒸至蒸子上大气。

第7步、铺入糯米，均匀戳上气孔，戳透至底，方便糯米均匀受热。

第8步、盖上盖蒸半小时左右

第9步、蒸制糯米同时，处理五花肉。准备五花肉大概995立方厘米左右的一块。(为了之后好切肉定大小，最好准备较方正的肉)

第10步、煮锅中加入水适量，能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜，大概半个大拇指体积量。八角两三瓣，沙香等体积，花椒十颗左右。

第11步、待汤煮沸，加入五花肉。

第12步、煮20分钟左右，捞起滤干水分。

第13步、趁热，在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。

第14步、等2分钟左右，准备料酒，五厘米直径的小汤勺，半勺到一勺左右。抹匀周身。

第15步、准备酱油，五厘米直径小汤勺一勺，抹匀周身，再将表皮面接触料汁，等5到10分钟左右。

第16步、等待同时，锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右，冒泡微冒烟。

第17步、准备好腌制好的五花肉。

第18步、加入五花肉，先表皮朝下炸制三分钟左右，再翻一面，炸三分钟以上。

第19步、炸至表皮金黄即可捞起，滤干油分。(只要火候合适，不糊，可适当炸久点，充分炸出脂肪中的饱和脂肪油分，蒸制好后，吃起来肥而不腻之感会更明显)

第20步、之前煮肉的肉汤，煮沸。

第21步、表皮朝下，煮制5分钟左右。

第22步、翻一面，煮5分钟左右。达到效果，表皮和肥瘦肉，煮软易切即可。(炸制后较硬，切时肥瘦肉可能会出现易散开的情况，和不好掌控表皮切制厚度，所以要煮软一下，顺便脱去肉上多余油分。)

第23步、捞起，滤干水分，放凉。

第24步、切制，切的长度，根据夹沙糕(和云片糕只是用料上的区别，其他都相同的一种片糕)长度决定。第一刀切两毫米厚左右，切至表皮而不切断皮