广东菜怎么做？ 广东菜扣肉怎么做？

一、广东菜怎么做？

广东菜是非常讲究的，不管是蒸、炒：焖、炖……，都特别要求蔬菜和肉类的新鲜度，这样才能保证做出来的菜都是原汁原味的，广东菜所用的调料也特别多特别讲究，不好的调料广东人都不会买的，有以鲜榨的花生油为主，蔬菜类的也会用新鲜熬制的猪油。

二、广东菜扣肉怎么做？

1、姜切片备用，葱切段备用，梅干菜切碎备用。

2、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。

3、起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。

4、水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。

5、煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。

6、捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。

7、炸至表皮金黄。

8、炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。

9、泡好后的五花肉切片。

10、五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。

11、一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。

12、在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。

13、盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。

三、广东菜心粥怎么做？

菜心粥的做法材料大号干瑶柱10粒，干香菇4粒，青菜4颗，大米一小碗，姜丝一小撮，盐适量做法1.大米洗净，提前一小时泡上。瑶柱提前洗净，加水没过后泡一小时。香菇提前一小时洗 净泡发。2.将瑶柱捞出，撒成细丝。香菇也切成细丝。泡过的水备用。3.将泡过的大米、瑶柱丝、香菇丝、姜丝、以及泡发的水倒入砂锅中，米和水的比例 为1：3。中火煮开后，改小火煮30-45分钟至米烂粥稠。中途需不时用木勺子兜底搅 搅，以免粘锅。4.煮粥的同时，将青菜洗净，摘出嬾菜心备用，菜叶切碎。5.将菜心和菜叶碎放入粥里，煮两分钟至开，加再盐即可。

四、广东菜凤爪怎么做的？

食材：

鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺

生抽 老抽

做法步骤：

处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用

热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱

炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪

加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟

汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了

做后撒一些白芝麻，即可享用了

五、野生广东菜怎么做好吃？

拿来爆炒，先把野生菜焯水，锅中放入干辣椒，蒜倒入野生菜，一起爆炒就可以了

六、广东菜，茄子煲怎么做？

做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。　　

1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。　　

2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。　　

3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。　　

4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。　　

5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。　　

6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。　　

7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）　　

8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。

七、广东菜盐水蒸鱼怎么做？

1、将鱼剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和花椒和花椒叶等各种佐料煮一下；

2、将鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

注意：

1、注意锅里水不能太多；

2、火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨；

3、烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮；

4、煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲；

5、煮鱼时不能搅拌，不要把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则味道会很淡

八、广东菜辣吗？

广东人，不喜欢吃辣所以粤菜是不辣的。

九、广东菜好做吗？

好做，只要你的原料新鲜，广东菜讲求原汁原味

十、广东菜有什么特点？

广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。广东菜的特点 :　

1、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 

2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。 

3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 

4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。