什么叫捞拌菜

捞拌菜是近些年凉菜厨师嘴里常挂着的一个词语,而什么是捞拌菜呢?有人说那就是指汤汤水水比较多,上桌后要用筷子从味汁里捞食的凉菜。据了解,捞拌菜源于大连的温拌菜,而大连的温拌菜在业界一直都小有名气,常见于拌制小海鲜,其制法是:把小海鲜投沸水锅里汆水后,捞出来装盘,浇上对好的温拌汁便可食用。后来,也许有人觉得温拌这个叫法不太准确,因为时下有些温拌菜也不一定是带有温度上桌的,有的甚至是要冰镇后出菜,于是有的厨师便结合粤菜捞饭的叫法,套过来称其为捞拌菜(或捞汁菜）

捞拌菜源于大连的温拌菜,而大连的温拌菜在业界一直都小有名气,常见于拌制小海鲜,其制法是:把小海鲜投沸水锅里汆水后,捞出来装盘,浇上对好的温拌汁便可食用。后来,也许有人觉得温拌这个叫法不太准确,因为时下有些温拌菜也不一定是带有温度上桌的,有的甚至是要冰镇后出菜,于是有的厨师便结合粤菜捞饭的叫法,套过来称其为捞拌菜(或捞汁菜)。