广东喜欢用什么菜蒸鱼？

广东人蒸鱼非常讲究，首先是对食材的讲究，第二是蒸制方法的讲究，第三是调味油的讲究，一般来说用到的食材有花椒，姜葱蒜，盐，糖，料酒，生抽，，香菜，蒸鱼豉油等

鲜鱼有这些配料扶持整出来的味道一流，口味鲜香

“金针冬菇蒸田鸡”这道菜怎么做？

金针冬菇蒸田鸡所属菜系粤菜所属类型

基本材料田鸡8两，金针、云耳各2钱，冬菇4朵，红枣8粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。 姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖半茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核 　

　2、田鸡去皮，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻 　

　3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食