豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑，而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味，想想都口水流了。说真的我特别喜欢吃排骨，要不是现在太贵了，我都想好好弄一大碗排骨吃。

豆豉蒸大排的做法是什么？豆豉蒸排骨其实首选是小排，当然家里面腌制的好都差不多。豆豉蒸排骨主要是腌制入味，这个腌制时间能冷藏腌制一晚更好，然后把豆豉剁碎和蒜蓉一起炒出香味，再和腌制好的排骨搅拌一起，上蒸锅蒸二十分钟到半个小时即可。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨的详细做法：

备料

主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。

辅料：葱、姜、蒜、醋、料酒、青红椒、淀粉、花生油。

调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、酱油、糖、

烹饪

首先新鲜排骨剁成小块，装入盆中，加入两勺盐和一勺醋，倒入大量温水抓洗排骨一分钟，抓出血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。沥水的时间，把葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，全切成末和葱花备用。把沥好的排骨用一个大碗装起来，再加入一勺耗油、少许酱油、料酒、糖、胡椒粉和适量盐，抓匀放冰箱冷藏腌制半个小时。把豆豉剁碎，锅中倒入适量油，中小火倒入葱白碎、姜末、蒜末和豆豉末炒出香味，然后放凉再加入到之前腌好的排骨里面，抓匀腌制10分钟。准备一个干净碗，碗中加入少许淀粉，用适量水化开成水淀粉，然后加入少许到排骨里面抓匀。用一个盘子把排骨碗盖住，然后一起放入蒸笼，水开后蒸二十分钟到半个小时左右，提前一分钟把青红椒末加进去，蒸好之后撒上葱花即可。——温馨提示：

排骨尽量要剁小一点，这样更好入味，蒸的时候也可以缩短一点时间。

排骨一定要先洗出血水，这样蒸的时候不会发黑，而且也能减少大部分腥味。

青红椒只是为了配色的，不喜欢的朋友可以用其他代替。

排骨腌制的时间越长越入味，腌制一晚上会更好吃哦。

水淀粉可以稍微调浓一点点，但是加进去的量只要一点点，差不多10克的样子就可以了。

炒好的豆豉和蒜末，一定要放凉再拌再一起，热的拌进去会把排骨烫的半生不熟就麻烦了。

如果比较急的朋友，可以不用炒豆豉和蒜末，直接加进去腌制入味，再蒸出来也是可以的，不过味道会逊色一些。

排骨蒸的时间不是一定的，大家要根据排骨外面肉的厚道决定蒸的时间的长短。

喜欢吃辣味的朋友，可以蒸好之后加入辣椒酱拌匀即可。

不懂详解：一、为什么要加醋和盐还有温水抓洗排骨？

原因：首先用温水能快速洗出血水，还有多余油脂，油脂容易粘很多脏东西，但是水温一定不能高了，过高了反而会把血水封肉里面了。然后加盐能杀菌去除上面的脏物，还可以去除腥味，最后醋能让排骨肉质松软，能更好的去除血水。

二、为什么豆豉要剁碎？

原因：豆豉剁碎能更好的入味，这样蒸出来的排骨，能很充分的吸收豆豉的味道。

三、为什么要把豆豉和葱姜蒜一起先炒一下？

原因：这样加少许油能炒出葱、姜、蒜和豆豉香味，炒出香味之后放凉，再拌进排骨里面拌匀，这样排骨就能充分吸收配料激发的香味，这样蒸出来的排骨会更加鲜香。

四、为什么要加入少许水淀粉？

原因：加入少许水淀粉能让排骨更香滑，蒸出来不容易变柴，肉质会更鲜嫩，加水淀粉比直接加淀粉更方便搅拌，搅拌的会更均匀一些。

五、为什么要用一个盘子把蒸碗盖住？

原因：因为蒸排骨的时候容易掉进去大量水，会影响口味的。很多人会用保鲜膜，其实保鲜膜经过高温是对人体不好的，以后大家尽量蒸东西别用保鲜膜封了哦。

一道鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了。这道菜如果提前腌制好，就蒸出来是很快的，而且老少皆宜，营养美味，简直是居家必备，喜欢吃排骨的朋友都自己试试吧。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

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